信州コンコード 酸化防止剤無添加 赤ワインはドライでなければならない。これは基本だ。長期熟成に耐えるためには残存糖度を減らしてタンニンが厚く、アルコール度数もソコソコ高めに造る。もろみ中のアルコール度数が上がってこないと、タンニンの溶出も進まないらしいし。 だが、長期熟成の旅に出るようなワインばかりが赤ワインの姿ではないだろう。気軽に楽しむならば、アメリカ系品種のコンコードやキャンベル・アーリーでも、口に合えばソレでいい。 というコトで、少し前にもコンコードのワインについて書いたけれど・・・ etsuro1.hatenablog.com このイヅツワインも昔ほど、ベタベタのフルーツジュース感で…