カッツ

以前の記事から少し間が空いてしまいましたが、その①（ランチ編）に続いて、夜の業務編です。 夜はランチと違ってメニューも増えるので、ホール担当で開店前に準備するのは以下３つだけでした。 ①サラダの準備。 （葉物野菜を洗って、水気を切り、大きなタッパーに入れておく） ②玉ねぎの皮むき。 ③ナスのミートグラタンの下準備。 （よく出るメニューなので下準備だけしておく） 切ったナスに、小麦粉→溶き卵→小麦粉の順で衣をつけ、バットに並べて冷蔵庫へ。 （こうやってから焼くとふわふわになるそうです。しかし準備する方は手がベトベトになります...） 夜は予約が入っているかどうかによっても忙しさが違います。 お客…