先日、渋谷の東急プラザ渋谷内にあるAKOMEYA食堂でランチをした。そこに小鉢で付いてきた「サーモン塩辛」が衝撃の美味さだった。普段、イカの塩辛などは全く食べないので、こういう機会でもないと出会うことはなかっただろう…。 店員さんに聞くと、市販されているもので、AKOMEYAでも販売してるというので買って帰った(10%OFFシールついてるが、ついてないのは売ってなかった)。 shop.kk-sanko.com 素材は、アトランティックサーモンの一番脂の乗った部分「ハラス」。 そのハラスを、独自製法で旨味を引き出した塩糀とともに、じっくり熟成。 ねっとりと舌にからむような濃厚なハラスに糀独特の旨…