※当サイトは広告を利用しています。 ちょこっと豆知識 ブロードは、弱火でじっくり煮込むのがコツです。 強火で煮ると濁りや雑味が出ることがあります。 アクを丁寧に取り除くと、透明感のあるきれいな仕上がりになります。 今日は、イタリア料理の基本出汁『ブロード』のレシピ・作り方をご紹介します。 日本料理に昆布や鰹の出汁があるように、イタリア料理にも野菜をベースした出汁があります。イタリアではブロード、フランスではブイヨンと呼ばれますね。 リゾットでは必須になるブロードですね♪ ブロードにも野菜のみのもの、肉や魚介を入れたものなど様々なものがあります。 今回は作ったものは、鶏肉が残っていたので鶏のブロ…