ミシシッピアカミミガメ

ミドリガメの解体にあたり、肉をかなり削げ落とすことができるのは前足部分の肩から二の腕にかけてなんよ。 後ろ足の骨盤の所は、ほぼ不可能に近い。 とすると、前足の肩から二の腕までと太ももが分離可能な肉になる。 それが純然たる肉として料理に使える分になり、カレーやシチューその他肉炒めに使うのはそこまでになる。 他の部分、頭と首と骨盤とキンカン（卵巣）はこれまで同様海水汁にして、亀ガラは出汁とりに使う感じになる。 そういう観点で見ると、やはりヘビー級のメスが２匹必要になるのう。 大がかりに２匹捌いて、とった肉と亀ガラは冷凍にしといてあと残りを海水汁にして食べる感じになるか。 牛や豚みたいにデカい生き物…

廃品回収や廃墟にあった包丁、切れんようになっとるものが多いんよね。 しかし、その辺りにあるもんを砥石代わりにして、実際どうなのかをやってみることに。 もともと切れるようにできとった包丁も、使うとるうちに切れんようになりそのままになっとった。 しかし、適切な処理を施せば再び切れるようになるのは自明の理。 正式な砥石でやるのが正しいながら、ある程度のクオリティに仕上がるなら砥石を買うまでもない。 それで、どこまで再生するのかやってみることに。 これで上手くいきゃ、かなりお得に道具が調達できる。 刃こぼれしとるとこはあえてそのままにして、健全な部分を切れるようにすりゃええんよ。 刃こぼれは、逆にあっ…

大学時代は、市街地から５キロ以上離れた山の麓の寮じゃった。 そこでの暮らしは、買い出し忘れた時のひもじさと背中合わせじゃった。 あの頃は近くの田んぼで蛇を捕まえて食べたりしたものの、あんまりお腹いっぱいにはならんかったんよね。 今でもあそこにはミドリガメとかおらんじゃろうけど、あの当時にふんだんに捕まえられたとすると、だいぶおかずとして助かったことは間違いないんよね。 金沢では寮からは遠いものの海があって、頑張れば自転車で行けなくはない。 そこまで行って海水をとってきて、ミドリガメ料理とかやってやれなくはない。 今またあそこに戻るって考えるとゾッとするものの、今の知識とか能力はあの時の比じゃな…

ミドリガメ３体ほど食べてみて、だいぶ解体のコツが掴めてきた。 やればやっただけ体の構造がわかって、ここをこうすりゃええいうのがわかる。 最初から振り返ってみると、１体目は厳密にはミドリガメじゃなくてキタアンティルスライダーいう近縁種だったんじゃけど、まあほぼミドリガメ。 こいつを捌くにあたっては、甲羅の切り方とかいろんな面で手こずった。 それである程度コツを掴んだ状態で２体目ともなると、今度は中身を甲羅から引き剥がすとこまではだいぶ上手くなった。 しかし、ここまでは皮つきのまま鍋に放り込んどったんよね。 そうなると、手足の末端までは皮にはばまれてよう煮えず、皮も邪魔ですげえ食いにくい。 それで…

去年、亀の陸地問題について書いた。 うちのミシシッピアカミミガメの居場所は大きな丸い盥の中で、丸いがゆえに悩ましいという話だった。 そして陸地には無印のアクリル仕切棚を使っていると。 しかし薄々感じていて、春になっていよいよ意識せざるを得なくなったことがある。 …亀のサイズが大きくなった。 そして、どうも盥は狭そうに見える。 まず考えたのは、陸地を変えること。 今の陸地は石の足場が必要となっているので、その分狭くなっている。 それなら足場の必要ない陸地にすれば良いではないかというわけだ。 ただ、ちょうど良いサイズ、高さで、かつ亀が動かせないような物は見つからない。 そこで、思い切って盥からせり…

ミドリガメは、スッポンとかに比べて歩留まりが悪い。 手足とか頭しか肉がないんよね。 しかし、デカい個体はその部分に肉が集中して、かなりのボリュームになるんよね。 ミドリガメは、相対的にクサガメよりはかなり大きくなる。 クサガメの大サイズでも、ミドリガメではミドルクラス。 それが、だいたい甲羅２０センチ。 ミドリガメのデカいやつは、甲羅が３０センチはある。 食べてみてわかったのは、ミドルクラス１匹で一食分になり、ヘビー級のは一食では食い切れずに二食分になるんよね。 まだ解体技術が未熟じゃけえ、やり方もぞんざいなんじゃけど、もう少し研究して肉を効率的に骨から分離できるようにしたいんよね。 今のとこ…

ミドリガメの解体はかなりの大仕事になり、ひと苦労なんよね。 やり方とかその手順はわかっとっても、実際にやってみにゃわからん部分がかなりある。 背中側と腹側の甲羅を切り離すにあたり、その中間点をやるより腹側の甲羅の底辺に沿ってやった方がかなりノコギリが安定するんよね。 それから甲羅と皮のつなぎ目を切るんじゃけど、包丁がなかなか入らんのよ。 皮には弾力と固さがあって、そのあたりがちょっと厳しい部分なんで、コツを掴まんことにはその切り離しがかなり大変なんよね。 あとは手足の切り離しなんかも、調理バサミで骨を切るものの亀の大きさによっては骨が太くて切りにくいんよね。 あと血抜きをすることもトドメを刺す…