|油脂の概要 |油脂の特性 <可塑性> <ショートニング性> <クリーミング性> <フライング性> |油脂の安定性 |油脂の種類 <バター> <マーガリン> <ラード> <ショートニング> <植物油> 油脂は、私たちの食生活において重要な役割を果たす食品成分です。 料理や菓子作りにおいては、さまざまな特性を持つ油脂が使われています。 ここでは、油脂の概要や特性、種類について詳しく解説します。 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon |油脂の概要 油脂は、主に脂肪酸から構成される飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸などの脂肪酸が結合したものです。 油脂は主に動物性と植物性…