手羽元の燻製

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TH69のときど記ログ•7ヶ月前

手羽元の燻製を食べました！

TH69です。先日燻製した鶏手羽元の燻製を食べてみました。ワインはボルドーの4金(金賞4つ受賞)ワインです。燻製後は冷蔵庫で寝かしていたので、レンジで少し温めました。これはメチャ旨やわ！今回は2%で塩漬けしましたが、塩加減も塩抜きなしでちょうどいい感じです。しかも熱燻なので脂も適度に抜けてヘルシーで、嫁ハンにも大好評です！ソパデアホ（スペイン風にんにく卵スープ）冷凍バゲットですが、美味しかったです。和歌山で買ったにんにくも美味しいようです(嬉)。自家製ベーコンとじゃがいもとマッシュルームのにんにく炒めいぶりがっこ風の自家製たくあんの燻製は、安モンのスティックチーズと共に。レタ…

#燻製#手羽元の燻製#ソパ・デ・アホ#ワイン#ボルドーワイン

関連ブログ

TH69のときど記ログ•8ヶ月前

手羽元の燻製とブルガリアのブレンド赤

TH69です。燻香を落ち着かせるため1日寝かした鶏手羽元の燻製を食べてみました。ブルガリアの10年熟成ワインです。冷蔵庫で寝かしたので、レンジで少し温めてみました。では「いただきま～す！」これは初めての味わいです。鶏肉を塩漬けして燻製するとこんな味になるんですね(驚) これはメチャ旨です！燻香や塩味など全てがちょうどいい具合の出来栄えでした。「ごちそうさまでした！」いぶりがっこ風の自家製たくあん燻製きつくないので、いぶりがっこ初心者にはこちらの方がエエかもどんどん広場で買ってきた露地モンのいちご同じくどんどん広場のブラッドオレンジ。初めて食べました。合わせたワインはブルガリ…

#ブルガリアワイン#ロゴダジ#手羽元の燻製#スローライフ

TH69のときど記ログ•8ヶ月前

鶏手羽元とたくあんを燻製しました！

TH69です。 3日前に仕込んでいた鶏手羽元を燻製しました。ついでに自家製沢庵も「いぶりがっこ」みたいになるかもと思い一緒に燻製してみました。レシピはこちらです。一番シンプルな塩漬けのみのレシピでやってみました。 3日前に3%の塩で塩漬けし、ポリ袋に入れて冷蔵庫で寝かしていました。 2日間冷蔵庫で寝かせ乾燥工程に入ろうと思いましたが、予想外にお肉からドリップが全く出ていませんでした。「これは塩辛いかも」と思いポリ袋に水を入れて軽く揉み塩抜きしました。お肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、裸のまま一晩冷蔵庫で乾燥させます。今朝、お肉を冷蔵庫から出し、常温に戻すのを兼ねて5時間ほど風乾さ…

#手羽元の燻製#いぶりがっこ#燻製づくり#スローライフ

TH69のときど記ログ•8ヶ月前

鶏もも肉切り身の燻製

TH69です。鶏もも肉の切り身が半額になっていたので、塩漬けして燻製にしてみました。レシピはこちらです。鶏手羽元の燻製とほぼ同じです。この日は半額シールが一杯でまるで「半額祭り」のようでした。塩はレシピ通り3%の12gにしましたが、食べて塩辛かったらまた調整します。画像はありませんが、鶏もも肉の切り身をポリ袋に入れ、そこに胡椒と塩を投入してよく揉み込みます。今回は業務スーパーで買ったローズマリーも入れてみました。 1日冷蔵庫で塩漬けしたら取り出してキッチンペーパーで拭いてから、裸のまま冷蔵庫で1日乾燥させます。燻製日の朝に冷蔵庫から出して、常温に戻すのを兼ねて半日ほど風乾させました…