ブルガリアワイン

TH69です。 夕食のメインは手打ち生パスタの自家製ボロネーゼでした。 肉々しいボロネーゼなので、ブルガリアの濃い赤にしました。 小麦粉・卵・塩・オリーブオイルだけの手打ちパスタ(タリアテッレ)です。 合挽き肉をハンバーグのように焼き、荒くほぐして肉々しさを強調しました。 ゴロゴロお肉の肉々しさ、ソフリットと生ハムの旨味、トマトピューレの酸味、赤ワインのコクの相性は抜群でした。パスタも今後は自分で作ります。 生ハムの残りは一品になりました。プロシュートではなくスペインのハモンセラーノです。 レタスとトマトときゅうりと海藻のサラダ、納豆、三宝柑 いいワインなので、最後は業務スーパーの硬めカマンベ…

TH69です。 土曜日に仕込んでいた半額宮崎牛のモモブロックをローストビーフにしました。 今回もいい具合に焼けました(嬉)。 にんにくの在庫がなくなったので、塩胡椒と塩麹だけで仕込みました。 パロマのラ・クックに入れて焼きました。上下強火で9分焼き、そのまま5分余熱で火を通したら完成です。肉汁を落ち着かせるため、ホイルで包んで冷めるまで寝かします。 結構立派なお肉でした。 切ったら赤身の色合いがちょうどいい具合でした。 盛り付け完了です。 では、まず何も付けずにそのまま「いただきま～す！」 そのまま食べるとお肉の旨味がはっきり出て、ほんのり塩麹の塩味でメチャ旨です！ 今回はソースなしでもいけま…

TH69です。 燻香を落ち着かせるため1日寝かした鶏手羽元の燻製を食べてみました。 ブルガリアの10年熟成ワインです。 冷蔵庫で寝かしたので、レンジで少し温めてみました。では「いただきま～す！」 これは初めての味わいです。鶏肉を塩漬けして燻製するとこんな味になるんですね(驚) これはメチャ旨です！ 燻香や塩味など全てがちょうどいい具合の出来栄えでした。「ごちそうさまでした！」 いぶりがっこ風の自家製たくあん燻製 きつくないので、いぶりがっこ初心者にはこちらの方がエエかも どんどん広場で買ってきた露地モンのいちご 同じくどんどん広場のブラッドオレンジ。初めて食べました。 合わせたワインはブルガリ…

TH69です。 夕食のメインはふるさと納税返礼品で残っていた淡路牛モモ肉のステーキでした。 薄いステーキ肉は、厚めのお肉より焼きにくく感じますね。 淡路牛の残りで、脂身が少なく結構いいお肉です。 油跳ねがすごいので、蓋をして焼きました。 では「いただきま～す！」 少し硬めですが、噛むと味が出てくる美味しいお肉でした。 上に写っている大根の煮物と一緒に食べると、これまたメチャ旨になります。フォアグラのレシピなんですが、ステーキにもよく合うのが不思議です。 後は半額だったアメリカ産の牛タン塩焼き。 タン塩レモンにしました。 大根皮入りの適当残り野菜炒め。キャベツの芯が甘くて美味しかったです。 デザ…

こんにちは！ 踊るワイン・ノム・リエールです。 今日は私が赤ワインの中で 好きな品種のひとつ、"メルロー" を使ったワインを紹介したいと思います！ こちら💁‍♀️ KATARZYNA ESTATE MEZZEK MERLOT 2018 カタルジーニャ エステート メゼック/ メルロー2018 今回はブルガリア産のメルロー！ ブルガリア最東南部、ギリシャとトルコの国境地帯にある このワインを作っている会社 "カタルジーナ・エステイト" は https://www.trakiyatrading.com/ブルガリア-トップワイナリー/ かつて古代トラキア人がワインを造っていた場所だそうで、 ブルガリ…

数日前からの雪の予報と、当日の大雨にもかかわらず、おかげさまで3回目のブルガリアとセルビアのコラボ企画「Balkan Night」も無事終了。 ずっと気になっていて参加してみたいけれど、一緒に行ってくれる人が見つからないし。。。という方も、どうぞご安心を。ほとんどのお客様がおひとり様での参加です。料理やバルカン地方など、共通の話題で毎回盛り上がっていらっしゃいます。 ゲストシェフのアントニオ・アナトリエフ・アンゲロフ（Antonio Anatoliev Angelov）さん（通称トニー）は、ブルガリアの都市 ヴァルナ出身。通訳やモデル、俳優業の傍ら料理教室や、Bulgarian Nightで自…

『セルビアンナイト』はバルカン半島の伝統料理と土地のワインがメインのレストランです。2015年11月より店舗を持たないpop-upでの営業を開始し、2019年11月までの4年間に延べ４9回を重ねました。お客様の顔ぶれは、旧ユーゴスラヴィア時代から現地にゆかりの方をはじめ、駐在経験や、中東欧関連の学部経験者、国際結婚のご家族、元バックパッカー、料理研究家、ソムリエ、オンライン英会話を通じてセルビアを知った方、渡航前の情報収集目的など、さまざまです。 2019年9月から開催しているブルガリア料理コラボも好評で、今月第２弾も無事終了。 ゲストシェフのアントニオ・アナトリエフ・アンゲロフ氏は、通称トニ…