醤油麹

毎朝の納豆は我が家の定番。ある日醤油麹を切らしてしまい、普通の醤油で食べてみたら、どこか物足りない。 そこで我が家には欠かせない醤油麹を仕込むことにしました。 発酵器を使えば60度で6時間。香ばしい醤油の香りが部屋いっぱいに広がります。 とろみのあるコク深い醤油麹は、醤油の代わりに使うだけで、料理にうま味とやさしい甘みが加わる万能調味料。納豆に小さじ1の醤油麹を混ぜて楽しんでいます。冷ややっこ、卵かけご飯、お肉やお魚の下味、炒め物などにも活躍します。 冷蔵保存で3ヶ月を目安にしていますが、美味しくて毎日使うので、我が家では1ヶ月ほどで使い切ってしまいます。 今回使用した醤油と麹 作り方はとても…

まだ5月なのに夏の陽気、この暑さって・・・・(￣▽￣)新緑の若い緑色から段々と濃い緑に代わっていってますねでは、＜材料＞ ・ジャガイモ 200ｇ・豚肉（カレー、シチュー用） 200ｇ・ニンジン 100ｇ・玉ねぎ 100ｇ（ジャガイモと玉ねぎは新じゃが、新たまを使用）＜作り方＞ ・豚肉はカットされているのでそのまま （手間がは省けますね）・ジャガイモ、ニンジンは、豚肉と同じくらいに切る・玉ねぎはくし形に切る ・圧力鍋にサラダ油を大さじ１杯入れて豚肉を色が変わるまで中火で炒める ・先にジャガイモとニンジンを入れて炒め油がいきわたったら玉ねぎを入れてさっと炒める ・しょう油・料理酒・みりん・砂糖・各…

ザワークラウトって好きなんだけど、たまに咽せちゃう。お酢がね、お酢が。作り置きおかずとして重宝してます。カレーの副菜はもちろん、パンに他の具材と一緒に挟んで食べるのも美味しい。難があるとすれば、千切りが面倒なのと、キッチンが散らかるというところかしら。ということで、今日はコチラ。・鶏ひきとレンコンのキーマカレー ・アサリと人参のスパイス炒め ・ザワークラウト ・スナップエンドウ、ブロッコリー、ミニトマト、自家製らっきょうもうちょっとで、らっきょうもなくなりそう。今年は2キロくらい漬けようかな〜と思っているところです。そう言えば。毎日のように納豆に、タレじゃなく醤油麹を入れてるので順調になくなっ…

ヨーグルトメーカー大活用～物価高騰対策その２ カスピ海ヨーグルトの度々の値上げに対抗すべく、 自家製カスピ海ヨーグルト作りを始めました。カスピ海ヨーグルトを種菌にすると、豆乳でも牛乳でもちゃんと発酵して、案外簡単に自家製ヨーグルト作りに成功しました。しかし、500CCのヨーグルトを作るのに、エアコン下20℃で、3日間かかります。待ち遠しくて、腐るのではとちょっと心配になります。 カスピ海ヨーグルトを種菌に豆乳ヨーグルト作り エアコン下がいいかも 室温20℃ で、友人宅でちょっと自慢気に話題にしたら、 すでにヨーグルトメーカーを活用していて指南してくれました。ネットで調べているより、身近で実践し…

豆乳ヨーグルトって、簡単らしい！！ 豆乳＋カスピ海ヨーグルト＝豆乳ヨーグルト ここ最近の食品の値上がりが激しく、２倍になっているモノも沢山。 わが家愛用のカスピ海ヨーグルトも、今や３００円越えです(*_*; 安売りの時買い溜めするのですが、ヨーグルトって賞味期限過ぎると駄目？ 腐りはしないと思うけれど、せっかくの健康のための菌の効力が弱るのでは？ で、ホワイトシチュー、グラタン、豆乳鍋なとの料理で残った豆乳のレシビに、 豆乳ヨーグルトがありかもと！！！ 以前買った市販の豆乳ヨーグルトは不味かったけれど、手作りなら美味しい？ 作って置けば、豆乳ヨーグルトケーキなどにも惜しみなく使えるし❕ ☆わが…

先日、炊飯器によって生み出された塩麹と醤油麹。醤油麹の方は、毎朝食べる納豆にタレの代わりに入れて食べていまして。これがなかなか美味しい。醤油麹自体、かなりしょっぱいので控えめに入れて、タレのような水分は無いけど私は納豆にお酢を入れて食べているので、良い塩梅に混ざるという。おや？もしや「え？！お酢なんて入れてるの？！」と思った方がいるやもしれません。騙されたと思って入れてみて欲しい。美味しいから。何で入れるようになったかと言うと、いつだったかの【マツコの知らない世界】でやっていた納豆特集。納豆に入れて美味しいものを色々と紹介していたわけです。その中で、確か‥‥たぶん‥‥お酢を入れてたのか、タレ自…

ちわっ、shumi 嫁です。 数年前に ヨーグルトメーカーを購入 以来 ずっと ヨーグルトは自家製 (*^^)v 種も 引き継いでる!! とある週末 嫁が 塩麹を作ってと･･･ 以前も 塩麹 醤油麹を 作ったことはあったが ヨーグルトメーカーではなく 容器に入れた 米麹と塩 水 この容器を お湯に浸し 一定時間で 冷蔵庫に保管 毎日 混ぜながら 1週間くらいだったかな それで完成っ!! この度 ヨーグルトメーカーで作ってみることにした 米麹 200g 塩 60g 水 260cc よく混ぜて ヨーグルトメーカーにセット 温度は60℃ 時間は6時間 スイッチ ピッ!!! 簡単なもので 6時間後には…