自家製ローストビーフ

TH69です。 夕食のメインは自家製ローストビーフでした。 業務スーパーで2割引きやった豪州産牛モモブロックに塩と砂糖と黒胡椒をして2日間寝かせました。それをパロマのラ・クックで焼いたのがこちらです。 ワインはスペインのテンプラニーリョです。牛肉なので牛のラベルのワインがエエかと…。 ラ・クックに入れて上下強火9分でいつもうまく焼き上がります。 今回初めてローストビーフの下処理に砂糖を使いましたが、しっとり感が増したように感じました。砂糖の甘さは全く気にならず、自家製ローストビーフソースとわさびで食べるとメチャ旨でした。割合は塩がお肉の重量の1.5%、砂糖が1%でやってみました。 トマトと赤ピ…

TH69です。 夕食のメインは自家製の塩麹ローストビーフでした。ローストビーフソースも手作りです。 ワインは『モラタメ.net』で試せたローヌの赤です。 塩麹がよく染みてソースなしでも充分な美味しさでした。 自家製ローストビーフソースでもいけます。意外にわさびが合います。 本日のサブジはブロッコリーとじゃがいもです。ホールスパイスはクミンとフェンネル、パウダースパイスはクミン、コリアンダー、ターメリック、唐辛子フレーク、パプリカです。 下茹でも何もなしなのに柔らかくて美味しいです。クミンとじゃがいもはホンマに合います。 超賞味期限切れのボルシチ(瓶入りで水や牛乳で薄めて飲むやつです) 大根の千…

TH69です。 業務スーパーで2割引きやった牛モモブロックを塩麹に漬けてローストビーフを作りました。 レシピはこちらです。にんにく無しでも美味しいローストビーフになりました。 オーストラリア産の牛モモブロックは脂身がほとんどなく食べ応えがあってヘルシーです。 ブロック肉は必ず出たドリップなどをキッチンペーパーで拭き取ってから作業します。 フォークなどでお肉全体に穴を開けます。 黒胡椒はたっぷり振ってよく擦り込みます。 黒胡椒を振ったらポリ袋に入れます。 量るのが邪魔臭いので、ポリ袋ごとはかりに置いて肉の重さの10%の塩麹を加えました。 できるだけ空気を抜いて口を縛り手でよく揉み込みます。冷蔵庫…

TH69です。 塩麹で仕込んだローストビーフがメチャ旨だったので、その時の様子をアップしておきます。 今回は業務スーパーで2割引きだった豪州産の牛モモブロック肉を使いました。まずキッチンペーパーで肉から出たドリップを拭き取ります。 フォークで穴だらけにします。 量は測っていませんが、黒胡椒をかなり多めに振ります。今回は特に多めにしました。 塩麹を用意します。これは自家製ですが市販の物でも大丈夫です。 お肉をポリ袋に入れてはかりに乗せ、塩麹をお肉の重量の約10%投入します。 空気を抜いてポリ袋の口を閉じ、手で揉んでよく馴染ませて冷蔵庫で１～2日寝かせます。 一日寝かせました。お肉が熟成した色にな…

TH69です。 夕食のメインは醤油麹で漬けたローストビーフでした。 ワインはブルガリアのメルローで、よく飲みましたがこれが最後の1本です。 レシピはこちらです。醤油麹ににんにくと生姜のすりおろしを加えました。 牛モモ肉は2日間漬けました。表面の醤油麹を取ってからラ・クックで焼きます。 焼いている間にローストビーフソースを作ります。取った醤油麹はこれに加えました。 醤油麹ローストビーフは味がしっかりしているので、この半分の分量で作りました。 今回もうまく焼けたようです。 できるだけ薄く切ってみました。豪州産なのでサシなどの脂身がほとんどありません。 まずソースなしで。やや固めの食感ですが、噛んで…

TH69です。 夕食のメインは自家製ローストビーフでした。 ワインはスペインのガルナッチャで、度数は14.5度もあります。 今回は2割引きやった豪州産牛モモブロックを使い、シンプルに塩胡椒とにんにく生姜だけで味付けして冷蔵庫で寝かせました。ラ・クックで上下強火にして8分焼きました。 切ってみたらいい焼き加減で、脂もスジもほとんどありません。 柔らかくて美味しい！ お肉の中まできっちり味が染み込んでいます。今回は大きいフォークを使ってグサグサ穴を開けたのが良かったのでしょうか？ でも、やっぱりローストビーフソースを付けて食べたら、さらに美味しかったです。このローストビーフソースも自家製です。さら…

TH69です。 宮崎牛のモモブロックが半額になっていたのでローストビーフにしました(嬉)。 今回もいい色合いに仕上がりました。 胡椒と塩で仕込んで1日寝かせ、ラ・クックの上下強火で8分焼きました。 さらに余熱で5分火を通し、取り出したらアルミホイルで包んで冷まします。 さすがに和牛の宮崎牛だけあって、もも肉に少し入っている脂がたまらん美味いです。 自作のローストビーフソースやおろしわさびを付けても美味しいです。 意外に牛肉と合う大根の煮物、大根とハムの甘酢マリネ、ポテトサラダ 海藻サラダ、納豆、八朔 合わせたワインはフランス、コート・デュ・ローヌの赤ワイン「Le P'tit Martin Co…