ボルドーワイン

TH69です。 業務スーパーで2割引きになってた国内産豚バラブロック肉で豚の角煮を作りました。 ワインはボルドー4金赤です。 にんにくは潰し過ぎて細かくバラバラになってしまいました。軽く潰すのがいいようです。 1時間以上煮込めたので脂身とろっとろです。嫁ハンも脂身が美味しいと言って食べてます。 赤身部分は解けるような食感です。脂身多めの部分が最高に美味しいです。 ゆで卵は茹でた後にそのまま放置するのを忘れたので、殻を剥いたら黄身がまだ柔らかい状態でした。仕方ないので調味料と同時に入れて煮込んだらちゃんと固まりました。 黄色くなった万願寺とうがらしとアスパラ、マッシュルーム、そら豆のグリル焼き …

TH69です。 夕食のメインは生協で購入した利尻昆布漬け縞ほっけでした。 ワインはボルドーの金賞白です。 最近の生協の魚にしてはデカかったです。味付けも脂の乗りもよく美味しいほっけでした。 高野豆腐と絹さやの含め煮、黒豆味噌で作ったしめじとえのきと切り干し大根の味噌汁 マヨネーズなしのポテトサラダ、自家製ザワークラウト 黒千石大豆の納豆、小豆とカリオカ豆の煮豆 大根と長芋と海藻のサラダ、有田のデコポン(不知火) りんごケーキを作りました。今回は生地の米粉を70gに増やしました。 合わせたワインはボルドーの白「Palais Noblesse Bordeaux 2023」でした。熟したプラムやオレ…

TH69です。 夕食は2月27日に塩漬けして冷蔵庫に放置していた豚ももブロック肉を湯煎して食べました。 ワインはボルドー・メドックの赤です。 お肉に塩と砂糖を擦り込んだ後、ローズマリーを掛けて寝かせてみました。 ローズマリーいけます！しっとりとローズマリーがほのかに香る美味しいハムになりました。 一番古い米の研ぎ汁たくあん(2月19日塩漬け)を食べました。意外に美味しかったのが一緒に漬けた大根葉で、高菜漬けを思わせるような味と香りでした。これ捨てたら勿体ないわ！ 上が自家製ザワークラウト、下は米の研ぎ汁で漬けた蕪と白菜です。 黒千石大豆の納豆、青ばた豆の煮豆、マヨネーズなしのポテトサラダ ご飯…

TH69です。 夕食のメインは枕崎市ふるさと納税返礼品の『枕崎ぶえん鰹』の刺身でした。 ワインはボルドーの白です。 ぶえん鰹は「一本釣りしたカツオを船上で即座に活き締めし急速冷凍したもの」らしいです。 さすがに『ぶえん鰹』だけあって生臭さは全くなく、旨味があって美味しいです。 裏庭で雑草化してる自家製三つ葉を乗せたかきたま汁。 どんどん広場で買った原木椎茸の煮物 国華園で見切り半額やったごま豆腐。これは癖がなくて美味しいごま豆腐でした。 自家製米の研ぎ汁たくあん いぶりがっこチーズならぬ、たくあんチーズで食べています。完全に酒のあてです。 黒千石大豆の納豆、黒豆の煮豆、海苔の佃煮 大根とラディ…

TH69です。 白菜もそろそろ露地モンは終わるので、夕食のメインは残ってた白菜と豚肉の重ね煮でした。 ワインはボルドーの金賞赤です。 嫁ハンが通ってたベターホームのレシピはこちらです。 水を加えずに白菜から出る水分だけで蒸し煮にします。 たっぷりに見える煮汁は、ほぼ全て白菜から出たものです。 ポン酢醤油で味付けします。家は旭ポンズ＋丸天ゆずポン酢＋丸天かつお醤油のブレンドです 白菜も豚肉もメチャ旨です。最後は残った汁にご飯を入れて食べると、これも絶品です。 ホンマに美味しい米の研ぎ汁たくあん。気温が高くなってきたので冷蔵庫に移しました。 マヨネーズなしのポテサラ、青ばた豆の煮豆、黒千石大豆の煮…

TH69です。 夕食のメインは豚ロースブロック肉を塩漬けして作ったロースハムでした。 ワインはボルドー・シュペリュールの12年熟成赤です。 今回は塩漬け後にたっぷり黒胡椒を掛けて熟成させました。 自分で作る完全無添加のロースハムが家の定番料理になりました。メチャ旨です！ 八丁味噌＋オレガノ＋ローリエで作るミネストローネ風味噌汁。ベーコンは自家製です。 米の研ぎ汁で作った自家製たくあん 黒千石大豆で作った納豆。美味しいですが糸引きはイマイチでした。 大根と長芋と海藻のサラダ、有田のせとか さつまいものガレット 合わせたワインはボルドーの赤「Château Freyneau Cuvée Tradi…

TH69です。 夕食のメインはスーパーで下処理済みで売ってた連子鯛の塩焼きでした。 ワインはボルドーの白です。 連子鯛は美味しいので見掛けるとつい買ってしまいます。今日も分解して食べ尽くしました。 新しい自家製味噌で作ったキクラゲと豆腐と大根葉の味噌汁。旨味があって美味しいです。 無人販売の白ねぎは嫁ハン用で、私は椎茸です。どちらもトースターで焼きました。 どんどん広場のほうれん草。甘味は普通でした。 秘伝豆の納豆、今日炊いた生姜入り昆布の佃煮、黒千石大豆の煮豆 大根と長芋と海藻のサラダ、有田のデコポン(不知火) 合わせたワインはボルドーの白「Les Hauts de Gromel Bel A…