鶏胸肉

こんにちは、はちみつです。 今週の作り置き。 お弁当用と晩ご飯用の作り置きしました。 左上から きのこの中華和え れんこんとにんじんのきんぴら ニラ入り卵焼き 酢れんこん 大根の漬物（市販品を切っただけ） 鶏胸肉の塩麹焼き きのこの中華和えは きのこを耐熱容器に入れて レンチン後 鶏ガラスープの素と ごま油と塩を 和えただけだけど、 とってもおいしかった(^^) れんこんは全部酢れんこんにする予定が、 思ったよりお酢が少なくて ほとんどきんぴらになりました(笑) 鶏胸肉はそぎ切りにして 塩麹に漬けて ヘルシオにおまかせして焼いただけ。 たったそれだけなのに りっぱなおかず。 作り置きの作業をし…

まず一番安い鶏胸肉を手に入れる。 僕は、業務スーパーか、肉のハナマサ（1200円弱） 常温に戻した鶏胸肉の皮をとって、家にある一番でかい鍋に水を浸るまで入れる。 火をつけて沸いたら止めて、入れた水の10%くらい（冬は5%くらい）の水を入れる。（灰汁は取っても取らなくてもいい） 蓋をして30分放置する。（レア感が嫌な人は水を入れずに放置） そして鍋からあげて冷めたら完成。（冷めてから切らないと中の水分に抜けてぱさつきやすい） 完成はこんな感じで最初のピンクの生肉は無くなっている。 測りやすいから僕はサイコロ状。 できたら冷蔵保存。（赤い汁が出ても肉汁なので問題ない) 牛タンのようなしゃくしゃく食…

こんにちは ケアマネのみざいです。 お米生活の実践報告 令和6年10月から3食のお米を80gから徐々に増やして現在は3食200gに変更 令和6年7月に体重67.8kgありそこから筋トレ強化で9月には体重65.6kgに落としたが そこから全く体重が動かない、食事もこれ以上は減らせないところまできていたので たまたま「柏原ゆきよ氏」の本を読んでお米生活を試したら 12月には体重が62.7kgまで落ちた。 体脂肪は16.4% 令和6年10月は19.1%ありましたので-2.7%です。 ですが令和7年4月6日にひさしぶり体重を測ると64.7kg 体脂肪17.4%と増えていました。 お腹周りに脂肪がついき…

記事にはプロモーションが含まれています 鶏胸肉の低温調理 <完全版> 使う材料 作り方手順 おすすめ低温調理器 低温調理のメリット（エビデンスあり） 鶏胸肉の低温調理 <完全版> 鶏胸肉の低温調理は、パサつきやすい胸肉がしっとりと柔らかく仕上がります。 適温でお肉の中までじっくり火を通すことで、タンパク質が固まりすぎず、しっとりとした食感を保つ技術です。約60度で調理することで驚くほど柔らかくなります。 高タンパク・低脂肪ですので、ダイエットにも活用でき、栄養価も高いので、健康的な食事にぴったりです。 使う材料 鶏胸肉（皮付き）300～400g 塩 適量 オリーブオイル 適量 これだけです。 …

唐揚げ。やつとは一度語り合わなくてはと思っていました。 うちは子供時代、唐揚げが出ない家でした。母親が唐揚げ嫌いだったからです。 この人は変わった味覚でして、白いごはんより混ぜご飯が好き、鶏の皮は大嫌い、牛の内臓とかもってのほかと主張していました。 今思い返すに、「なぜこの親に偏食を注意されなきゃならなかったんだ」と理不尽さを噛み締めています。

それじゃあようやく mitiru.hatenadiary.jp mitiru.hatenadiary.jp mitiru.hatenadiary.jp 仕上げますか。 実は昨日のうちにもう冷蔵庫に乾燥モードで仕込んであります。 これね。 キッチンペーパー＋ピチットシート＋冷蔵庫保存で水分を抜きました。 一夜干し状態ですね。 ピチットシートは流石の仕事です。 肉は吊るし用にフックを付けて まずは先行で熱乾燥２．５ＨＲ。 温度は何時もの５７．５～６２．５でサーモスタット制御。 その他は網に並べて常温にしておきます。 んじゃあ、熱乾燥は機械に任せて うちらはランチにはま寿司に。 速水さんの声でオーダ…

はい、週末に行う半年ぶりの燻製に向けて mitiru.hatenadiary.jp mitiru.hatenadiary.jp 着々と材料を仕込んでいますが、燻製器の容量的には「未だ未だ全然余裕で行けるよね」って事で 最後はむきエビを仕込みました。 本当はベビーホタテを買いたかったんだけど、今日は売っていなくて。 これで今回の燻製食材は ・鶏胸肉 ・ブタヒレ肉 ・砂肝 ・煮卵 ・むきエビ ・チーズの６品ですかね。 前は沢山作っても消費が・・・となりましたが、今は真空パック機が有るので、直ぐに食べれない分は真空パックで冷凍しとけば良いかと＾＾ もう、本当に良い機械を買いました。 とりあえず木曜の…