煮卵

先日、【柔らかさの秘訣は◯◯炊き！】素人が作っても間違いなく成功する煮豚が柔らかすぎてまさに”飲 め る”【レシピあり】という記事を投稿させてもらった。その際に作って余らせた煮豚や煮卵、そして煮汁を今回は王道の醤油ラーメンにアレンジしてみようと思うぞ。ちなみに具材や調味料はほぼ全て業務スーパーで調達できるので真似したい人はぜひ！ 【材料】1人分 余った煮豚 4個 余った煮卵 1個 余った煮汁 100ml 中華麺(生) 1玉 醤油 大さじ1 顆粒鶏だし 小さじ1 オイスターソース 小さじ1 冷凍カット青ネギ 10g 【作り方】 麺を茹でるまず鍋にたっぷりの水(分量外)を入れて沸騰させる。沸騰した…

～ 追憶 バーテンダー ～ あれから、武仲とは...... 目が合えば言葉を交わすようになった。 話しの内容はたわいもない、 特段話さなくてもいいようなものだったが、 元々武仲のことを悪くは思って居なかった私は、 気分を害することもなく、 極々普通に、極々自然に話して居た。 ただ……、 武仲はあの女子生徒のことを好いて居たので、 時々その女子生徒の話をする……。 今彼女は何処に居るのだろう？ 何をして居るのだろう？ 本当に美術教師とかけおちしたのだろうか？……。 もちろん私は、 武仲が抱いて居る疑問、 その全ての答えを知って居る。 知って居るが言えるわけは無い……。 武仲の目を見る。 さすがに…

今日は大晦日 大晦日といえば年越し蕎麦 今年も年越し蕎麦をうつのだ 朝８時に友人到着 二人で蕎麦を打ち始める 車庫の中とはいえ外なのでペール缶のストーブで暖をとる 身体の中からも温かくしないと ついでに切った蕎麦の端っこを焼いてツマミに 途中で友人の息子さんが『床屋に行く途中』とかいいながら差し入れを持ってきてくれた 蕎麦も打ち終わり、現場の片付けもしてると、友人の奥さまも到着 ちょうどお昼になって、みんなで家の中でゆっくり食事 妻が作ってくれてたサラダや煮卵、紅茶煮 餃子も もちろん昨日炒った落花生も・・・写真撮り忘れた さて、差し入れの”BOWMORE"をロックで頂きましょう ３～４杯飲ん…

それじゃあようやく mitiru.hatenadiary.jp mitiru.hatenadiary.jp mitiru.hatenadiary.jp 仕上げますか。 実は昨日のうちにもう冷蔵庫に乾燥モードで仕込んであります。 これね。 キッチンペーパー＋ピチットシート＋冷蔵庫保存で水分を抜きました。 一夜干し状態ですね。 ピチットシートは流石の仕事です。 肉は吊るし用にフックを付けて まずは先行で熱乾燥２．５ＨＲ。 温度は何時もの５７．５～６２．５でサーモスタット制御。 その他は網に並べて常温にしておきます。 んじゃあ、熱乾燥は機械に任せて うちらはランチにはま寿司に。 速水さんの声でオーダ…

はい、半年ぶりに燻製する訳ですがー・・・ mitiru.hatenadiary.jp 久々過ぎて煮卵作るの忘れてたので 本日に追加で作りました。 今回は真空パックで閉じました。 家庭用 真空パック 器 機 フード シーラー 真空パックん PREMIUM プレミアム シンプルセット （ おためしロール 大１本・小１本・ボトルストッパー 1個・キャニスターホース 1本 付き ） 暮らしの幸便 Amazon 初めて液体ものをやったので、注意事項いろいろと＾＾； やる時は自動でやると液体まで吸い上げちゃうので、手動モード（ウチのはパルス釦）が有る機械はそれで調整しながら空気を抜きます。 袋を機械にぶら…

タイトル通りですが、半年ぶりに燻製を仕込みますｗ mitiru.hatenadiary.jp 前はＧＷか・・・（苦笑） こんなに感覚開いたのは久しぶりかな。 まあ夏は鮎で忙しかったし＾＾； 本当は鮎の燻製もしたかったけど、出来るほど釣れなかったし（苦笑） で！ まずは砂肝の下処理。 これやらないと臭みが残りますので。 今回の総肉量は１キロちょい。 って事で塩分は３％の３０グラムで。 何時もはソミュール液を作るんですが 面倒なので全部投入して手揉みでｗ 美味くやらないと味が均一にならないので、本当はソミュールの方が良いです。 で、来週末まで冷蔵庫で寝かせます。 その間に煮卵も追加しなきゃ。。。 …

こんにちはrinshです。ご来訪ありがとうございます。 気分のせいか本日2記事目でございます。