仕込み

2月は逃げるように過ぎ去ってしまい、お味噌の仕込みのタイミングを逸してしまいました。 この土日に絶対やろうと決め、昨晩大豆を水につけておきました。 大豆は500g用意しました。 大豆は2〜3倍に膨れると言います。 形も丸型から楕円型に膨れていますね。 朝から大鍋で灰汁を取りながらコトコト大豆を煮ました。 今年は十分柔らかくなりました。 煮上がった大豆を両手を使って潰します。 結構力が要る仕事です。 潰し損ねた豆もありますが、手作りならではのご愛嬌。 （味噌汁の底に豆があるとなんだか楽しいのです） 生米こうじ500gと塩200gを合わせて塩切りこうじを作ります。 先ほどの大豆と混ぜ合わせてみそ種…

はい、今日はさっきまで 仕込んでいました。 毎週土曜恒例の僕の揚げ物当番用に（ーー；） 嫁さんは揚げ物好きだけど、揚げるの嫌いなんですよね。 「油怖い」とか言いよる＾＾； 作るのはから揚げね。 何時もの如く、お手製ブレンド。 小麦粉、本だし、しょうが、にんにく、ハーブソルト、マヨネーズ、醤油、きざみ葱等々。 分量は適当＾＾； もも肉を適当に切ったら混ぜ込んで 真空パックで土曜まで熟成。 下味付けにも真空パックが良い事に気付きました。 何かよく染み込むんですよね。 さあ、これで土曜の夜のメインは考えなくて済むぞ＾＾

はい、連休２日目です。 今日は先日から仕込んでる材料を燻製しましょうか。 mitiru.hatenadiary.jp mitiru.hatenadiary.jp これらね。 今回は年末用でちょっと多めで豪華。 何時もは肉類以外は角網１枚で収まるんですが、今日は２枚でもギリギリ。 自作の燻製器の容量的にはもう１枚いけますけどね。 はい、んじゃやりますか。 温度は何時もの５７．５～６２．５度、電熱器の火力は内・外フル火力。 熱乾燥は肉類２時間、砂肝・卵は３０分で燻製時間は２時間。 チップは今回はお酒に合うようヒッコリー単品で行きます。 りんご入れるとサラダとかには良いけど、お酒用には少し甘いので。…

12/22(日)、「and C2 vol.3」の仕込みがありました。記録のためにその様子をご紹介します。 今回、パネルはＣ２さんのものを使用させていただきます。布張りで、よくみるとシックが柄がついている。オシャレ！！ 客席・機材はキミジャグのもの。誉人とのぶおもお手伝いに来てくれました。優しい。（仕込みの人数足りないかも…）と思い声をかけさせてもらったのですが、蓋をあけてみるとＣ２さんや田山さんがお声がけくださったみんなが集結していて、すごい人数での仕込みだった。いつもキミジャグは少人数で仕込みをしているので（これが人望…）と思いました。 のぶおが照明を仕込んで、コードを誉人が処理してくれる。…

さて、今日も１日ずっと微熱（３７℃以上）のまま仕事してました（ーー；） まあインフルでは無いので。 今日は大事な会議も有ったし、抜けれない仕事も有るし、でも上司は僕の体調を考慮しないし（ーー；） 「大丈夫？」の一言も無いもんね。はよ異動させてくれ。 で mitiru.hatenadiary.jp 先日の鶏胸肉の仕込みに続いて 今日は砂肝の仕込みです。 今回は多めの３パック。 下処理をしたら 臭み取り用の煮込み液を用意して 煮立たせないようにゆっくり煮ます。 最後は麺ツユを３倍希釈した物にホタテと一緒にブチ込んで真空パック。 これで年末まで寝かせます。 あとは豚肉と煮卵かな。 今回は年末用に大量…

はい、週末に行う半年ぶりの燻製に向けて mitiru.hatenadiary.jp mitiru.hatenadiary.jp 着々と材料を仕込んでいますが、燻製器の容量的には「未だ未だ全然余裕で行けるよね」って事で 最後はむきエビを仕込みました。 本当はベビーホタテを買いたかったんだけど、今日は売っていなくて。 これで今回の燻製食材は ・鶏胸肉 ・ブタヒレ肉 ・砂肝 ・煮卵 ・むきエビ ・チーズの６品ですかね。 前は沢山作っても消費が・・・となりましたが、今は真空パック機が有るので、直ぐに食べれない分は真空パックで冷凍しとけば良いかと＾＾ もう、本当に良い機械を買いました。 とりあえず木曜の…

記録も込めて、「リコと暴虐王のワルツ」仕込みの思い出です。仕込み自体は11/9(日)だったのですが、前日もお借りできたので、夕方から準備に取り掛かりました。 まずは恒例・デカポスターの設置。いつもは駒ちゃんが担当だけど、今回はぐっさんが作ってくれました。こっちが不安になるくらい試行錯誤していた。無事にできて良かったねぇ。 この日のうちに目張りと、椅子の移動。人手があると一瞬で終わる。 そして大仕事、ピアノの移動。これには演劇事務所'99の河原さんも駆けつけてくれました。ピアノの移動で体力と精神力の半分は削られるので、前日にできて良かったね。 今回めちゃくちゃ活躍してくれたのが「つや消しテープ影…