砂肝

朝からの大塚方面での仕事終了。巣鴨駅から羽田 空港へ向かいますが、今日は巣鴨駅近辺で食事を とるかな・・巣鴨地蔵通り入口左『日高屋』に実 に2年3か月ぶりのお邪魔です。大変ご無沙汰いた しました。 3月4日（水） 【Photo by arrows We2 Plus F-51E】 当店が同じグループの『神寄（しんき）』という 名前だった時には、”濃厚とんこつつけ麺”が定番 だったので足繫く通ったのですが、普通の『日高 屋』に変わって”つけ麺”も無くなり、わざわざこ こに来る意味がなくなったという次第です。 さて、当店の二人席にはテーブル上に電子パッド が置けないらしく、 背中側（壁側）から電子パ…

『あすけん』を使い始めてからというもの、PFCバランスに振り回され、苦手な『砂肝』に手を出すまでに至りました。好き嫌いなんてない方が楽だよな～、なんて心底感じつつ、調理法が違えば食べられたりする自分の特性が当てはまる食材が、これからも見つかることを願います。 お久しぶりのお料理記録は、笠原さんの『よだれ砂肝』。 こちらは大成功で、焼きとは大きく違う食感のおかげで、あんなに苦手だった砂肝をおやつとして常備するようになりました。ごちそうさまです！ ただし、曲がりなりにもダイエット中ですからね、動画で一緒に紹介されているタレを使うのは躊躇・・・私は専ら、酢味噌を採用しています。 『あすけん』に登録し…

さて、 mitiru.hatenadiary.jp mitiru.hatenadiary.jp 先日に仕上げた燻製ですが 切り分けて、種類ごとにタッパに入れました。 豚と鶏はそれぞれ２種類の味付けにしたので、今後どっちにしようかな。 個人的には少しカレー粉を入れた方がスパイシーで美味しかった。 切り方も面積広めの切り分けより長細い方がやりやすいね。 肉肉しい１枚になるのは塊肉の方だけど。 砂肝は真ん中に切れ目を入れたら熱と薫香の入りも良い感じでした。 で、今回は肉は全種類で同数を２回戦用に確保出来ました。 今日切った分で２週間は有るだろうから、その間にチルドで熟成ですね。 真空パックは本当に大…

はい、今日は仕込んでおいた 燻製肉を仕上げます。 漬け込み後に冷蔵庫乾燥を2日間しています。 オカモト 業務用レッドキーパー 小 ポリプロピレン・ポリエチレン不織布 日本 (32枚入) XLT05003 OKAMOTO Amazon 冷蔵庫乾燥にはコレ使ってます。 キッチンペーパーより全然吸います。 で、燻製は回を追うごとに量を増やしていってて、今回は過去最大の仕上げです。 先ずは肉類の熱乾燥ですが、吊るすのにも一苦労。 脂の落ち易い豚肉を中央にして、一段下げて鶏肉と重ならないようにしました。 豚肉と鶏肉のみ熱乾燥2時間を準備したら 砂肝と煮卵は天日で干して温度を上げておきます。 この子らは熱…

見えにくいけど主役あり♪ 春もちゃんとここにある。 どうぞ良い一日を♪ ランキング参加中お弁当 ランキング参加中おうちでごはん

今日は mitiru.hatenadiary.jp 予定通りに 燻製を仕上げようと思います。 今回は肉が大量です。。。 なので、水分が多く出るので事前の水抜きはしっかりやりました。 まずは肉のみ熱乾燥2時間。 相変わらず肉屋のような写真ですｗ 肉の熱乾燥の間にその他の具材の準備です。 金網２枚で乗せようかと思ったけど、隙間なく敷き詰め過ぎると仕上がりが悪いのが分かったので３枚で。 洗い物増えるので嫌なんですが、美味しい物を作るには致し方なし。 追加した煮卵とか用で熱乾燥１時間追加です。 全部の熱乾燥が終わったら燻製開始です。 因みに今日はちゃんとザラメも使ってしっかり薫香が乗るようにします。 …

先週に mitiru.hatenadiary.jp 次回の燻製用に鶏むね肉を何時もより増量して仕込みましたが 今日は嫁さんが大好きな砂肝です。 これも何時もより１パック多く仕込みます。 この下処理が面倒なのよね（－－；） 他の肉には無い「臭み消しの煮込み」が有ります。 まあでもやらないと美味しくならないし。 煮込んでる間に豚肩ロースを仕込みます。 余分な脂身を取って、適当な大きさに切ったらフォークでブスブス穴あけｗ これもこのひと手間で味の入りが違います。 んで、ソミュールに漬けて真空パック。 一週間ほど寝かせて冷凍します。 仕込み終わった砂肝も麺つゆに漬け込んで真空パック。 それでは暫くさよ…