「熱いものは熱く、冷たいものは冷たく」飲食店の鉄則ですね。どんなチャチで馬鹿にされてしまうような料理でも温度は日本人にとってはとても大切なおもてなしの真心的なものなのだと思います。アメリカだと火傷して訴えられてしまうので熱々は提供できませんから本当に美味しい料理が食べられないのは残念です。 アツアツとヒエヒエとでは、モノを冷たくするヒエヒエの方がはるかに難しいのです。1ℓの常温の水(20℃)を3,000kcalの火力にかけると沸騰(100℃)するのは約3分です。後者は1ℓの常温の水が凍る(0℃)までの時間は3分では到底ムリなのは経験でお分かりになると思います(もの凄い機械があれば別ですが)。 …