株式会社商業界が発行する雑誌。主に飲食店向けの情報が掲載されている。
「こだわりの美味しい料理を出していれば、自然とお客さんは来てくれるはず」かつては多くの料理人がそう信じていましたが、スマートフォンとSNSが完全にインフラ化した現代において、その常識は通用しなくなっています。どれほど素晴らしい味と空間を提供するお店でも、ユーザーのスマホの画面（検索結果やSNSのタイムライン）に表示されなければ、顧客にとってこの世界に「存在しない」のと同じだからです。 さらに2026年現在、消費者の飲食店探しのプロセスは激変しています。かつて主流だった「大手グルメサイト（ポータルサイト）で点数の高い店を検索する」という行動から、「InstagramやTikTokのショート動画で…
観光庁の「インバウンド消費動向調査」の2025年を集計した調査結果が発表されました。そこで以前もチェックしたことのある飲食店に関係のある数字を見てみました。 まず概要を見ると、訪日外国人の数はやはりアジア圏が多いようです。でも、滞在日数はヨーロッパ、北米、オーストラリアが長く、2週間前後になっています。遠くから来ているのでしっかり満喫しようというのでしょうか。そしてそれらの国の「１人当たり旅行支出」はアジア諸国よりも多く、ほぼどの国も30万円を超えています。 出典：観光庁 インバウンド消費動向調査 2026年 調査では「今回したことと次回したいこと」のトップが「日本食を食べること」ということで…
飲食店を開業したい。 自分の店を持ちたい。好きな料理を出したい。常連さんに愛される店を作りたい。会社員ではなく、自分の力で勝負したい。 飲食業で働いている人なら、一度は考えたことがあるかもしれません。 飲食店の開業には夢があります。 自分の店名。自分で決めるメニュー。自分の接客。自分の空間。 うまくいけば、これほどやりがいのある仕事はありません。 ただし、飲食店の開業は、勢いだけで始めるとかなり危険です。 料理が好き。接客が好き。飲食経験がある。知り合いに「店を出したら行くよ」と言われた。 それだけで開業すると、思った以上に苦しくなることがあります。 この記事では、飲食店の現場で働いてきた立場…
「居抜き物件」。設備や内装、造作物が残ったままで売買、または賃貸借される物件の事。 基本的には初期費用を抑えやすく、早く開業できるためそのまま使えそうな形の場合、この居抜き物件を狙う経営者も少なくありません。 しかし、この居抜き物件。私の住むカナダ・バンクーバーでは、 「もう一軒お店を買えるほどの追加投資」 が発生する事もよくあります😱 そこで今回は、 実際にその体験をしてしまった社長さんのお話 物件探しに潜む見えない落とし穴と、失敗しないための極意 をお話したいと思います。 全て実際に起こった話なので、物件探しする際は是非！参考にしていただきたいと思います＾＾ 【実話】追加投資2000万円の…
開業時のサポートをさせていただいた飲食店オーナー、亀本裕之さんのインタビュー記事を公開しました。 亀本さんは製薬会社に長年勤めたのち59歳で退職。調理師の専門学校で1年半学び、東京・経堂で4月9日、日本酒居酒屋「日本酒と小料理 かめさん」をオープンされました。20代から趣味として料理を磨き続け、J.S.A. SAKE DIPLOMAや唎酒師の資格も持つ、いわば「趣味を武器に育ててきた」方です。 インタビューで個人的に印象に残ったのは2つの言葉です。 ひとつは「サラリーマン時代とは全然違う。でもそこが楽しい」という開業後の率直な感想。もうひとつは、これから開業を考えている人へのアドバイスとして語…
今週のお題「私のまわりのすごい人」 「諦めたらそこで試合終了」日本人なら、皆聞いたことがある有名な言葉ですね。 今回は、この言葉を裏付ける、私の働くレストランの韓国人オーナーのサクセスストーリーを紹介したいと思います。 「生き残るのが難しい」と言われる飲食経営。彼は初めから成功者だったのでしょうか？ >>私のリアルな開業話はこちら。 saruboro.com 料理経験ゼロから2度の失敗 １軒目の失敗 ２軒目の失敗 3度目の正直！人生を掛けた大博打！ プライドを捨てたら得たもの 成功の理由はシンプル まとめ 料理経験ゼロから2度の失敗 今でこそ「成功者」として、日本食レストランを経営しているオー…
©板前FP雑記帳飲食業、とりわけ居酒屋業態に、大きな淘汰の波が押し寄せています。東京商工リサーチの調査によると、居酒屋をはじめとする飲食店の倒産件数は過去最多ペースで推移。 長引く物価高、深刻な人手不足、そして消費者のライフスタイルの変化によって、従来の「とりあえず」という居酒屋のビジネスモデルが限界を迎えているのは間違いないようです。居酒屋業界は、大手チェーンと個人店が街の中で共存し、ビジネスマンから学生まで幅広い客層を取り込んできました。 しかしながら、コスト増を背景に「飲み放題コース」が5,000円を超えるようになると、消費者の財布の紐は一気に固くなります。もともと飲み会自体が減少傾向に…
「海外で飲食店を起業したい！」 そんな夢を抱きながら、日本での失敗を経験した私ですが、それでもカナダで挑戦したい！という思いは消えていませんでした。 しかし、再びカナダに渡りいざ動き始めると、そこには理想とは程遠い「海外起業のリアル」が待っていたのです。 そこで、今回の記事では 海外で開業。日本とは違う壁 安い物件の落とし穴 自己資金の限界 について、実体験をもとにお話したいと思います。 金なし・コネなし・持ち家無しの私が、どうやって飲食起業することになったのか。のリアルをお伝えします！ 本気で開業目指す人にお役に立てたら嬉しいです＾＾ この記事の戦略ポイント 自己資金が少ない＝選択肢がない …
(PR) 本記事はアフィリエイト・プロモーションを含みます。 料金は変更される可能性があります。本記事では2026年5月13日時点で確認できる公式情報をもとに、フードビジネスプランを月額15,400円(税込)として記載しています。最新の料金・キャンペーンは申込前に公式サイトで確認してください。スマレジの料金プラン比較はこちら 先に結論から言うと、スマレジのハンディは「注文ミスを減らしたい」「ホールの往復を減らして人件費を抑えたい」「ピーク時の回転率を落としたくない」飲食店ほど、公式で機能と料金を確認する価値があります。 ただし、ハンディだけで判断するより、フードビジネスプランの月額料金、必要な…
Ⅰ フードビジネス成功の三角形 THE FOOD BUSINESS TRIANGLE OF SUCCESS 感動と成果を生む企業の仕組み 理念に基づいた「ビジョン」があり、「目標管理」「人財育成管理」が仕組みとしてあること 理念・・・Idea 使 命・・・Mission ビジョン（10年後のあるべき姿）・・・ Vision 事 業 計 画・・・Scheme 目標管理 計数マネジメント 人 財 育 成 人財育成管理 笑いのマネジメント・・・Value 企 業 文 化 ・ 風 土・・・Culture 《 言葉の定義 》 【イデア（Idea）…理念】 ラテン語で理念に対応する言葉として、credo……
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