株式会社商業界が発行する雑誌。主に飲食店向けの情報が掲載されている。
大ジョッキのビールと、串焼き、枝豆が定番の組み合わせ（イメージ） 「とりあえず生！」のかけ声が響き渡り、グラスを傾ける仲間たちの笑顔が広がる。そんな居酒屋の光景は、日本人の暮らしに深く根ざし、日々の疲れを癒やす大切な場所でした。しかし、かつて街の風景を彩った居酒屋チェーンの多くは、社会の大きなうねりの中で、その姿を大きく変え、あるいは静かに舞台を去っていきました。そこには、栄華を極めた者が時代の変化に抗えず、夢半ばで舞台を去っていく、壮大な人間ドラマが繰り広げられていたのです。 本日は、日本が誇る「居酒屋チェーン」の栄枯盛衰の歴史を紐解きます。そのドラマティックな物語を深く読み解いていきましょ…
新店舗ビストロオケイヤがオープンして1か月。一番忙しい日でした。ご予約も多かったのですが、天候も微妙だったので、雲行きは怪しかった。それでもひっきりなしにフリーのお客様が来る。もちろん、ほとんどが初めての方ばかり。それでも近くの会社の方やら、紹介されてきてくれた方など。僕の気持ちとしては、出来るだけ断らないお店にしようとしている。外席もあるし、店内にも立ち飲みゾーンがある。とりあえず飲める場所はたくさん用意してある。だからせっかく来てくれた方に入ってもらえるように考えている。そこには満足度というものが絶対的に必要。２０年前に僕がお店を出したときは、そういう要素だけではなかった。若い子が頑張って…
新橋ビストロオケイヤの店長になりまして、３週間くらいかな。 こんなに毎日新橋にいることはいつからか、わからないくらいなかったこと。 改めて20年続いているんだなって思うことが多い。 最も感じるのは古くからのお客様とばったり会うことが多いコト。 ほぼ毎日のように出会う。 時には道端でばったり。 時にはピッツェリアテルツォオケイでパッタリ。 時にはビストロオケイヤにいる！って聞いてきてくれてばったり。 道端で合えば、同級生のようにわーって大声上げちゃう。 姉妹店で会うと、僕が居なくても来てくれていたんだなーって考え深い。 自分が気づかなくても支えてくれている人がいるって実感する。 噂を聞きつけてお…
幅広いスポーツファンを魅了する新しいサービス お店で本格的なスポーツ観戦体験を提供するDAZN for BUSINESSを導入すれば、あなたのお店がスポーツファンにとって欠かせないスポットになること間違いなしです！例えば、先日近所の居酒屋で行われたサッカーの日本代表戦では、普段は人が少ない時間帯にも関わらず、多くのお客様が集まり、賑わいを見せていました。彼らは一緒に応援することで、一体感を楽しむことができたのです。 DAZN for BUSINESSの導入メリット 1. スポーツ観戦の場を提供 DAZN for BUSINESSでは、日本代表戦やビッグマッチなどの注目試合を放映します。実際に、…
ちょっとした昔ばなしです。 今、あたしいお店ビストロオケイヤにいます。お店はお休みですが色々やることがあるので。シーンとした場所で黙々と作業。 その合間にこれを書いています。息抜き笑 ふと、思い出しました。 独立して10年は新橋に住んでいました。歩いて５分。自転車ですぐ。 家には冷蔵庫も電子レンジもテレビもベッドもなく、ただ寝るだけの場所。 お店の休みは日祝。お店が休みでもお店に居ました。 お店でテレビを見ながら作業したり、寝ちゃったり。 その間に誰かがきたり読んで飲んだり。ずっと３６５日お店にいました。 周りから心配されていた 「オケイは大丈夫か？仕事しすぎなんじゃないか？」 みたいな。 全…
焼肉店経営の石田純一さん（イメージ） テレビや映画、音楽の世界で私たちを魅了する有名人たち。彼らの活躍の場は、エンターテイメントだけにとどまりません。食への深い愛情やビジネスへの情熱から、自身の理想を形にした飲食店をオープンし、私たちに新たな「美味しい体験」を提供しています。 この記事では、2025年4月現在の公開情報に基づき、現在も営業していると判断できる有名人が手がける飲食店に厳選してご紹介します。もしかしたら、あなたが知っているあの人の、意外な一面が見られるお店があるかもしれません。 ただし、飲食店の情報は日々変化する可能性があります。営業時間や定休日、メニュー、そして有名人の関与状況な…
皆さん、こんにちは。本ブログは、行動経済学をビジネスに適用することを目的としています。 行動経済学の理論を中心に、行動心理学や認知心理学、社会心理学などの要素を交えながら、ビジネスのさまざまなシーンやプロセス、フレームワークに適用し、実践に役立てていきたいと考えています。 「あなたの店でも、こんな光景を見かけたことはありませんか？」複数名で来店したお客様が、人数分の注文をせず、ひと皿をシェアする──。今、飲食店経営に新たな脅威として広がりつつあるのが「ウインドーダイナー」現象です。 日本経済新聞の記事によると、インバウンド観光客を中心に、「席は占有するが人数分は注文しない」利用スタイルが目立ち…
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近年、日本の飲食業界、特に飲み屋（居酒屋・バー・ナイトクラブなど）の倒産件数が増加傾向にあります。本稿では、2020年から現在までの飲み屋の倒産状況について実態をまとめました。 📑 目次 倒産件数の推移 業態別の倒産状況 倒産の要因分析 地域別の倒産傾向 今後の展望 まとめ 倒産件数の推移 日本の飲食業界、特に居酒屋やバーなどの飲み屋は、ここ数年で大きな変化を経験しています。倒産件数から、業界の厳しい現状が浮き彫りになっています。 📊 2024年の倒産状況 飲食店全体の倒産件数：894件（過去最多） うち「酒場、ビヤホール（居酒屋）」：212件 「バー、キャバレー、ナイトクラブ」：1月～11月…
カフェを始め飲食店経営において、経営であるわけですから、数値を見て経営分析する必要があります。 数値を見ると言っても、実に様々な数値があるわけです。とても全てを常に見ていられません。 今の時代は、AirレジなどのPOSレジがあるので、常に数値を見ることも出来ます。 あなたが見た方が良い数値についてお伝えします。 続きは以下から飲食店経営者が見るべき数値とは？
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