コンサルタント

飲食店の売上を上げる方法は色々な人が提唱しています。沢山ある売上の上げ方の中で、あなたがチョイスしていくのです。その多くの選択肢の中から何故その売上を上げる方法を選んでしまったかは、多くの嘘の一般論にあります。 それは何かというと、あなたが「こうしたら売上は上がるんだろうなぁ」とか「こうやって売上を上げているはず」という理論や施策を選ぶということです。ですからあなたの頭の中の“飲食店の売上はこんなふうに上がっていくのだろう”が間違っていると自ずと想定している結果は到底出せることはありません。だからほとんどの飲食店は売上を上げられないのです。 まずはやり方に飛びつくのではなく、あなたの頭の中を整…

カフェを始め飲食店を経営すれば、必ず何らかのムダがあります。どんなに優れているお店でもです。 そのムダを省き、業務効率をアップする＝利益が残るでもあります。 今の時代様々な優れたツールが有り、そのツールを導入することで、業務効率をアップできます。 業務効率をアップするための具体的な5つの方法をお伝えします。 続きは以下から飲食店のムダを省く業務効率をアップする5つの方法

私は長い年月に渡り飲食店のコンサルティングに携わってきました。私の感想は、「なんて新メニュー開発するのが好きな人が多いんだ！！！」です。 メニュー開発自体間違っていることとは思いませんが、多くの飲食店経営者はこの行為で売上を上げようとか、客数を増やそうとする思考でいることが間違っているのです。「この新メニューはバンバン売れるぜ！」なんて、当てにいこうとしているのに気がつけないことがいけないことなのです。 ここで知っていただきたいことは、メニュー変更や新メニューが出現したことを誰も知らない！と言うことです。驚いた人もいるかもしれません。「そんなことはないだろう！」と揶揄されそうです。しかし、現実…

カフェを始め飲食業は、どうしても即戦力がほしくて新人よりも中途社員を採用します。 となると、どうしても問題が生じます。 それは、なかなかお店の方針に従わないや自己流で経営をするという社員たちです。 完全に防ぐことはできませんが、採用の基準を変えることで防ぐことができる可能性があります。 今回の記事では、中途採用の社員の採用についてお伝えします。 続きは以下から中途社員の採用を考えているなら

飲食店は店長次第で、間違いなく売上は変わります！これ断言できます。 そうなると、どうやって店長を教育するか悩んでいるかもしれません。 今回の記事では、店長教育は何をすることが大切でどうすれば店長が育つのかをお伝えします。 続きは以下からカフェで店長教育の重要性

売上規模が小さい時は売上高だけに着目することを提唱してきました。売上高を上げると考えると客単価を上げることと入客数を増やすことと考え方が2分しますが、ここはごっちゃにしないでいただきたいところです。 考え方として売上高を上げようと考えたら、現状の1.1倍の売上高や1.2倍の売上高にしようと考える人は少なくないはずです。真っ向からその程度の好転を目指しても実施が大きく変わることはないので、数字の変化はまったく期待できません。現状から行動が変わらなければ数字が好転することはないのです。少なくとも現状の2倍や3倍の売上高にしようと考えないと何の変化も起きないと知ってください。 2倍や3倍と考えると現…

利益改善と言うと、真っ先に経費コントロールを唱える人います。 しかしながら、もっと本質的で劇的に改善される方法があることに気づいていますか？ 利益改善を考える時に、真っ先に行動してほしいことをお伝えします。 続きは以下から利益改善をしたいならまずスタッフ教育をせよ