売上アップ

売る時に売るという言葉を聞いたことがあるでしょうか？飲食店には売れる時間と売れない時間が存在します。 "売れる時間" ＝ "売り易い時間"と捉えると解りやすくなります。この売れる時間は業態に起因し、分別できます。 コーヒーショップ業態では朝と午後が売り易く、ファストフード業態では朝と昼が売り易いのです。逆に考えると売り難い時間帯があることが分かります。業態という分類はこの売れる時間帯によって区別されています。 焼肉屋さんとかハンバーガー屋さんとかステーキ屋さんの様に売っている核商品で分類するのが、業態と勘違いしている人も少なくないですが、この機会に覚えておくと良いでしょう。 核商品毎の分類だと…

思うような結果が出ない時、ほとんどの人間は「自己承認欲求」が強く出てきます。こんなに頑張っているのに、こんなに真面目に取り組んでいるのに、こんなに一生懸命働いているのに。こんな言葉は常日頃自身を覆う呪文のようなものです。 この呪文が行き過ぎると周囲に優しくしてもらいたくなります。それが「自己承認欲求」なのです。自身の存在理由に迷いが生じると、この欲求は強くなります。動画投稿などで作為的にバズったりさせようとすることもこれです。いわゆる焦りでもあります。 しかし、周囲の人に「よくやってる！」と声をかけられても何の意味もないのです。なぜならあなたは飲食店経営者だからです。お褒めの言葉よりも実質的な…

売上を上げるということは中小企業には必須の使命というか、必要不可欠のミッションです。飲食店経営では、このことを能動的に出来るか否かで未来が大きく異なることを知っていただきたいと思います。 さて、飲食店経営の数字の根幹は売上高に相違ありません。全ての経営数字が売上高に起因します。規模が小さいうちは、いわゆる「経費削減」なんてほとんど意味が無いのです。経費を削減すれば利益が上がることを提唱しているコンサルタント（会計士を含む）と言われている方達は大勢いますが、たかが月間1万円から10万円くらいのことを言っているのだと私は捉えています。 言い方は悪いですが、たった数万円を追いかける思考に陥って欲しく…

飲食店経営は「美味しい順に売れている」と考えられている人は少なくありません。ですから、いわゆる大ヒット商品を開発しようと躍起になっている飲食店経営者も物凄い数で存在します。2,000店以上をコンサルティングしている私がそう感じるのだからなまじ間違いではないはずです。 さて、もし「美味しい順に売れている」のならば、単一ネームで売っているマク◯ナル◯が日本国内では一番美味しい飲食店ということになりますね。これは以前にもお話ししたことがあります。 店舗単体でも月商3,000万円を超えるものや月商5,000万円オーバーなんて飲食店はザラに存在するのです。これらはほぼ全て大手飲食チェーンの店舗です。 「…

飲食店を経営し始めると周囲の方から多くのアドバイスをもらいます。「これをやったらもっと売れるよ！」「このメニューが売れるよ！」なんて数えたらキリがないくらいの文句かアドバイスか分からないお言葉を頂戴します笑「日本人総勢飲食店コンサルタント」だと思ってしまいます。 そのアドバイスによって数字が好転することはほぼありませんし、逆にお言葉を鵜呑みにして数字が暗転してしまうことがほとんどなのです。しかし、苦言を呈してくださるみなさんは悪気なく、あなたのためを思って話してくれます。 ここまでの話で気が付かれた方は鋭い感の持ち主です！そうです。アドバイスをくださるみなさん実は全く責任がないのです。要するに…

飲食店経営をするということは一国一城の主であるということです。良き王イコール良き飲食店経営者たる立ち振る舞いを考えてみましょう。まず民である従業員は何を求めるでしょうか？賢明な方ならお分かりだと思います。そうです！報酬です。さらには増え続ける報酬です。 雇われる側は給料(月給や時給)が高くて、給料が上がり続けるのが良い会社であり、その環境を当てがってくれるのが良き社長なわけです。しかし、飲食店経営者の多くは「こんなに払いたくない、、、」なんてぼやきが漏れてしまうこともしばしばです。 「もっと給料を上げてあげたい！！！」なんて発想はごく稀にか？よっぽどあなたのお眼鏡に適った人に対してしか思わない…

多かれ少なかれ複数人になるとそれは「組織」です。最小組織人数は2人なのです。週2回手伝いに来てくれる近所の知り合いの娘さんでも、奥さんが片手間でフォローしてくれても、どんな立場の人が在籍しても、あなたのお店や会社はあなた以外の人が関わればそれは組織なのです。まずはこのことを頭に置いて今回はスタートします。 組織作りにおいて一番厄介なのは社長であるあなた自身の思い通りに動かないことです。シフトに時間通りにはめ込んでいく運営もそうですし、自身がいない店舗であなたが思い描いた作業や応対をあなた以外の人がやってくれない、、、なんてあなたの要求水準と実際のギャップが恐らく一番嫌なことのはずです。私が多く…