オケイ

このブログを書き始めたのが20年前。 独立を目指していたころ、ミクシーからスタートした後でした。 その後、少しでも長く続きますようにってこの誰も見ない日記を書き始めました。毎日書いた時や年に何回しか書かなかった日々。 全てがこのブログにあるような気がしますね。 そして今、このブログは毎日２００人ほどの方が閲覧してくれています。総アクセスも１０万を超えている。もちろん２０年だし、ブロガーではないので、数字はどうでもいいのですが、意味は出てきているのが真実。 やはり継続ってすごいですね。 このブログを見ているって人に良く会うし、求人をしている関係で面接をしているとほとんどの人が読んで面接に来ます。…

数か月続けて求人をしているのだが、最近急に応募が増えてきたような気がする。 相変わらず、面接に来なかったり、急に連絡が取れなくなったりと色々な方はいますが、単純には増えている。 ピッツァ職人からの応募が一番多い。なぜだろうか。 人不足ではあるはずな飲食業界。それでも人がいないわけではない。 そういう感じがします。 ただ、求職者もセレクトが出来すぎると迷ったり、単純に条件だけで選んでしまって、失敗しているのかもしれない。だから、また面接が増えているのかな。 定かではないが間違いでもないのかも。 先日、豪徳寺の店長から面接をした連絡があった。でも落としたと。 履歴書が白紙だったと。名前しか書いてな…

久しぶりに豪徳寺のアトリエドテリーヌメゾンオケイにランチから勤務しました。 1年くらい前までは毎日自分が出ている店で、自分が居なければ成り立たないお店でした。 正直に書くと、人員も安定せず、なかなか難しい時代がありました。 今4年目ですが、社員は二人。シェフの石丸と店長の唯。あとアルバイトで構成した人員。社員がもう一人いたらそれは良いのですが、今はいないのです。 ただ、アルバイトの皆の力がすごい。 久しぶりに１日勤務して、パワフルさを感じました。 自分がいないのが決まり。店長の唯、石丸は不安はあったかもしれないが、それよりも楽しんでいるように見える。 アルバイトの仲間たちは、自分たちの仕事をし…

先日書いた内容と全く逆じゃん！って言われそうなことですが。。。 オケイという会社では、かなり店舗ごとに裁量があります。言葉あってるかな？ 要するに、店長を主軸として店舗ごとにいろんなことを決めて実行してもらっている。これにはいろんな人から驚かれる。 わかりやすいコトとしては味見もしないし、メニューもそこまで見ない。 もちろん、相談されたら全力で考えるし、気になれば見て話をしたり、助言したりします。ただ、基本的には、自分たちで提供したいものを自分たちで考える。 そういうシンプルなことをお願いしている。 ん、いやお願いもしてないかもしれない。自然とそういう風土になっているというのが適切な表現かもし…

先日、オケイ初代シェフ中田洋平とLINEをしていた。 長野県に移住している彼は現在、オーベルジュを建設中。 またそこの話は追って告知しますね。 「新店舗、もうそろそろですね。頑張ってください」 そういった内容だった。 彼は僕のスーパースターなんです。 世界で一番優しくて力強い。最も尊敬する人間。 彼のことを考えると不思議とこうしてブログを書いているだけでも泣けてきます。 人にバレないように書くのが精一杯。 2004年に中田と出会い、2005年の終わりに独立した自分。 今でも同志としてこころにずっとずっといる人。 okeiというのは僕の「雄啓」たけひろの音読みがあだ名だったことからついた店の名前…

昨日、テルツォオケイに来ていたイタリア人家族。2日連続の来店。 どうやら子供が日本食がイマイチみたいだった。だから、ピッツァを探してホテルの近くにあるオケイに来てくれた。 子供たちは楽しそうに道路を駆け回っていた、危ない笑 その中で新店舗の準備をしている僕に興味を持った子供たち。ちょうどのこぎりで椅子を切っていた笑 高さが合わなくて、自分出来るしかない！ってね。意外とこういうこと多いです。 なんか余裕なくて写真とか動画とか全然取れてないけど。。。明日は撮影もしようかな。 イタリア語と英語で対話しながら、ご両親とも話せて楽しかった。 北イタリアの方たちで、サッカーが好きな旦那さん。 中村俊輔が一…

久々に新橋にずっといると色々と思い出す。 20年前にお店を出してから10年間はほぼ毎日新橋にいないことはなかった。 そもそも、家がない状況でスタートした29歳。 自宅を借りたもの新橋だった。だってずっと働いているから、家が近くないと。 お店が休みの日も店にいた。テレビを見たり色々しながら作業していた。 家にはテレビも電子レンジも冷蔵庫もなかった。 いないから必要がなかったのだ。 10年間新橋に住んでいたから、落ち着く部分もある。 あんなに大都会だけど、自分としては庭のような生活圏内というか。 全く違う店だけどやっぱり場所が一緒であるということが特別。 今日も代理店の先輩が来てくれていた、ピッツ…