下処理

家族でお買い物に行きました！

そういや、随分やってなかったな・・・（－－；） ウチは僕が作んないと買ってこないから食べれないので 久しぶりに燻製でハムとか作ります。 まずはみんな大好き砂肝ね。 まあ、コレが一番下処理が面倒なんだけど。。。 食感悪いところ切って、臭み消しで少し煮込みます。 その間にその他の肉の準備。 全部で1.5キロね。 なので塩分2％（30グラム）でソミュール作って漬け込み。 後は種類別に真空パックして一週間ほど漬け込んだら冷凍。 まあ、燻製はお盆休みにでもノンビリやりますかね。

こんばんは。 好奇心からの便りです。 毎年ご近所から筍を頂くのですが、今年も昨日初物の筍を頂きました。 そこの奥様の実家が筍の産地で、筍を出荷されている農家さんです。 ご実家から届いたという筍をおすそ分けしてくださいました。 出荷されていたり、地域のスーパーや道の駅などに卸して販売されています。 あく抜きの処理がしっかりしてあり、その道ではプロと言ってもよい方の下処理なので、えぐみなど全くなく柔らかいのでとても美味しいです。 そして何より新鮮です。 わが家も遠くにある持山に主人が毎年筍を掘りに行き収穫してきてくれますが、今年はまだ採ってきていないので、頂いた筍が初物となりました。 新鮮な筍、美…

タイトル通りですが、半年ぶりに燻製を仕込みますｗ mitiru.hatenadiary.jp 前はＧＷか・・・（苦笑） こんなに感覚開いたのは久しぶりかな。 まあ夏は鮎で忙しかったし＾＾； 本当は鮎の燻製もしたかったけど、出来るほど釣れなかったし（苦笑） で！ まずは砂肝の下処理。 これやらないと臭みが残りますので。 今回の総肉量は１キロちょい。 って事で塩分は３％の３０グラムで。 何時もはソミュール液を作るんですが 面倒なので全部投入して手揉みでｗ 美味くやらないと味が均一にならないので、本当はソミュールの方が良いです。 で、来週末まで冷蔵庫で寝かせます。 その間に煮卵も追加しなきゃ。。。 …

ゆめのお部屋へようこそ。 こんにちは、ゆめです。 森の妖精が住んでいる ブロッコリー好きですか。 あの凝縮された森ですね。 ナエトル、ハヤシガメ、ドダイトスについていそうな。 ナエトルはさすがにバレちゃうけど、ハヤシガメ、ドダイトスは生えててもわからなさそうです。 今まではブロッコリーって買っても冷凍ブロッコリーしか買わなかったのですが、今回は買ってきちゃいましたよ。 なんで冷凍ブロッコリーだったかって・・・便利なのですよ。 すぐ使えるし。 下処理いらないし。 冷凍ブロッコリーはすごい。 冷凍ブロッコリーのすごさをもう少し語りたいところではありますが、今回はスーパーで生のブロッコリーを買ってき…

これから2週間ワクワク✨ 昨日、空港からの帰りに日系スーパーに寄り アメリカのスーパーでは買えない野菜を中心に購入 ゴーヤーはシーズン最後だろうな🤔 昨日は疲れたので 全て冷蔵庫へ放りこんで 今朝、下処理を始めた 見切り品の椎茸 200gほど入って$1.23 ちょっと黒っぽくなっているけど 味は変わらないので、即買い🤭 これと、ほぐしたしめじは天日に干す ある程度水分が抜けたら冷凍 ゴーヤーはワタと種をとってスライス これも干して、少し水分を抜き冷凍 そのまま冷凍してもいいけど 炒めると水っぽくなるので 少しでも抜いておくと仕上がりが違う 大根は茹でとおろしで冷凍 カボチャは茹でて冷凍 昨日は…

キャベツ 外側 捨てる 必須の下処理ですので欠かさずにやりましょう。キャベツの外側の葉を捨てる理由はいくつかあります。以下にその主な理由をまとめました。 キャベツ 外側 捨てる 必須の下処理 キャベツ 外側 捨てる 汚れや農薬の残留 外側の葉は土やほこり、農薬などが付着しやすい部分です。特に、露地栽培の場合、外側の葉が汚れていることが多く、清潔な内側の葉を使用するために外側の葉を取り除きます。 2. 見た目や食感の問題 外側の葉は内側の葉に比べて硬く、色が濃い場合があります。調理や食べる際に、硬い食感や見た目が好まれないことから、外側の葉を捨てることが一般的です。 3. 鮮度の低下 キャベツの…