下処理

今朝は少し寒さが和らぎましたね。 昨日は私が住んでいる地域では最低気温が10℃まで下がり、体が慣れていないせいか冬のような寒さに感じました。 まだ秋は終わってほしくないんだけどなぁと思いつつ、10℃なんて寒いうちに入らないか～と。 私は寒いの結構平気なほうです。「寒い寒い」ってぼやきますけれど、暑いよりよっぽどいいです。 朝、洗濯機が脱水の表示からなかなか進まず、何度もガタガタと音を立てていて。 毎回ではないのですが、うちの洗濯機、すぐピーピー鳴くんですよね。 衣類をほとんどネットに入れて洗うので、偏りやすいのかバランスが保てず、脱水に挑戦しては失敗するという繰り返し。 こんな時はネットから出…

ゆめのお部屋へようこそ。 こんにちは、ゆめです。 森の妖精が住んでいる ブロッコリー好きですか。 あの凝縮された森ですね。 ナエトル、ハヤシガメ、ドダイトスについていそうな。 ナエトルはさすがにバレちゃうけど、ハヤシガメ、ドダイトスは生えててもわからなさそうです。 今まではブロッコリーって買っても冷凍ブロッコリーしか買わなかったのですが、今回は買ってきちゃいましたよ。 なんで冷凍ブロッコリーだったかって・・・便利なのですよ。 すぐ使えるし。 下処理いらないし。 冷凍ブロッコリーはすごい。 冷凍ブロッコリーのすごさをもう少し語りたいところではありますが、今回はスーパーで生のブロッコリーを買ってき…

これから2週間ワクワク✨ 昨日、空港からの帰りに日系スーパーに寄り アメリカのスーパーでは買えない野菜を中心に購入 ゴーヤーはシーズン最後だろうな🤔 昨日は疲れたので 全て冷蔵庫へ放りこんで 今朝、下処理を始めた 見切り品の椎茸 200gほど入って$1.23 ちょっと黒っぽくなっているけど 味は変わらないので、即買い🤭 これと、ほぐしたしめじは天日に干す ある程度水分が抜けたら冷凍 ゴーヤーはワタと種をとってスライス これも干して、少し水分を抜き冷凍 そのまま冷凍してもいいけど 炒めると水っぽくなるので 少しでも抜いておくと仕上がりが違う 大根は茹でとおろしで冷凍 カボチャは茹でて冷凍 昨日は…

キャベツ 外側 捨てる 必須の下処理ですので欠かさずにやりましょう。キャベツの外側の葉を捨てる理由はいくつかあります。以下にその主な理由をまとめました。 キャベツ 外側 捨てる 必須の下処理 キャベツ 外側 捨てる 汚れや農薬の残留 外側の葉は土やほこり、農薬などが付着しやすい部分です。特に、露地栽培の場合、外側の葉が汚れていることが多く、清潔な内側の葉を使用するために外側の葉を取り除きます。 2. 見た目や食感の問題 外側の葉は内側の葉に比べて硬く、色が濃い場合があります。調理や食べる際に、硬い食感や見た目が好まれないことから、外側の葉を捨てることが一般的です。 3. 鮮度の低下 キャベツの…

先日に mitiru.hatenadiary.jp ホタルイカを買ってきた訳ですが「加熱するから半額品で良いやろ」と本日に下処理しました。 ・・・が やっぱり昨日のうちにせめて下処理はするべきね。 冷蔵庫から出した瞬間からみるみる鮮度が落ちていく。 目が白くなり、身の張りが無くなっていくのが目に見えてわかる。 目、口、軟骨を外し終わった頃には内臓（旨味）が出始めちゃった。 とりあえず昼のパスタ用と夜の炊き込みご飯＆ホイル焼き用に小分けしたら お昼の調理開始です。 メニューはキャベツとホタルイカのペペロンチーノです。 まあ、何時もの如く我流＆テキトーですが＾＾； パスタを茹でつつ、オリーブオイル…

こんばんは。 ２１時現在の開封市、気温１℃ 湿度６４％です。ちょっと靄った青空の一日でした。 さてさて、 今日は小魚の南蛮漬けについて書きたいと思います。

脂は大敵 ポークリブ(ソーキ）は必ず下処理をする まず脂の塊を取り除き 赤身、細切れ、骨付きに分ける 赤身は生姜焼き炒め 細切れはチャーハン用に冷凍 骨付きを日本酒で軽く洗い 圧力鍋に入れかぶるくらいに水を足す 沸騰したら灰汁をとり 蓋をし、弱火にして25分 炊きあがりがこれ 肉と出汁に分け 冷めたら一晩冷蔵庫へ 骨付きは乾燥を防ぐために濡らしたペーパータオルをかけて 翌日、出汁の表面は真っ白 豚の脂がこんなに😱 これを取り除く 一気にとれるから簡単😝 この出汁は脂がない分、煮付けでもそば汁にしてもさっぱりと頂ける リブをグリルにするときは バーベキューソースに出汁を足し 肉を一晩漬けるとソー…