下処理

すき焼きに白菜を入れるとき、「どう切るのが正解なんだろう」と迷うことはありませんか。 なんとなく切って入れると、味がしみにくかったり、水っぽくなったり、葉だけくたくたになってしまったりしやすいです。 実はその原因は、白菜の葉と芯で火の通り方が違うことや、切り方と入れる順番が合っていないことにあります。 すき焼きの白菜は、基本の切り方と下ごしらえを少し意識するだけで、食感・味しみ・食べやすさがぐっと整いやすくなります。 特に、芯は火が通りやすい形に、葉は煮えすぎにくい大きさに分けておくと、いつものすき焼きがやさしい味わいにまとまりやすいです。 忙しい日の夕飯でも取り入れやすいコツばかりなので、難…

味噌汁・酢の物・サラダに使えるわかめの下処理。 生わかめは色よく仕上げ、乾燥わかめは戻しすぎないのがポイント。 🍽️ 生わかめのゆで方 🧂 材料 生わかめ：適量 水：適量 塩（洗う用）：少々 🍳 作り方 生わかめを水で軽く洗う。 鍋に湯を沸かす。 わかめを入れ、5〜10秒だけゆでる。 すぐに冷水にとり、色止めする。 食べやすい大きさに切る。 ⚠ 失敗しやすいポイント 茹で時間は10秒以内（長いと食感が悪くなる） 冷水にとると鮮やかな緑色になる 茎わかめは少し長めに（20〜30秒） 🍽️ 乾燥わかめの戻し方（ゆで不要） 🧂 材料 乾燥わかめ：適量 水：適量 🍳 作り方 ボウルに乾燥わかめを入れる…

現在、燻製ハムを切らしているので mitiru.hatenadiary.jp 先ずは少し前に鶏むね肉と豚肩ロースを仕込んだので 今日は砂肝を。 何時も書くけど、コイツは臭み抜きという下処理が要るのよね。 そしてそれが面倒で、煮汁が臭い（－－；） まあだから「臭み抜き」なんですけどね。チャンチャン。 あとは嫁が煮卵20個作るのを待って、ソレも仕込んだら燻製仕上げですかなー。

もやしをシャキッと仕上げるための最適なゆで方。短時間ででき、下処理としても便利。 🧂 材料（2人前） もやし：1袋（200g） 調味料 🧂 塩：ひとつまみ（お好み） 🍳 作り方 鍋にたっぷりの湯を沸かす。 沸騰したら塩をひとつまみ入れる。 もやしを入れ、30〜40秒だけゆでる。 ザルにあげて湯を切る。 冷水にはさらさず、そのまま余熱で仕上げる。 ⚠ 失敗しやすいポイント 茹で時間が長いと食感が失われる 冷水にさらすと水っぽくなる もやしは洗ってから使うと臭みが軽減 🍽️ 保存性 冷蔵：1〜2日 冷凍：不可（食感が崩れる） 🧽 洗い物 鍋1つ ザル1つ 😋 満足度 シャキッと仕上がる どんな料理…

冬の贅沢な煮込みの盛り付けに、揃えた鉄鍋の黒が映える「牛スジと大根の煮もの」をご紹介。まずは牛スジの下処理からスタートするが、たっぷりの湯で一度茹でこぼし、アクと余分な脂をしっかり洗い流すことで、雑味のない澄んだ旨味だけが残るお味に‥‥‥。 次に牛スジの出汁を、たっぷり吸わせる主役の大根はまず下茹でし、牛スジと一緒に大根をコトコト煮込めば、中心まで飴色に染まり、箸がスッと通る柔らかさに仕上がる。大根の皮は桂剥きっぽくしたものを、千切りにして大根皮のピリ辛キンピラに‥‥‥。 少々寂しいのと、お味的にもワンポイントを加えたくて、意外な名脇役シャウエッセンを投入する。敢えて煮込みの終盤に加えることで…

故郷の奈良は海なし県で、時間が経つとアンモニア臭がして食べられないお魚でも、賞味期限は他の鮮魚よりも優れているお魚がある。それは赤エイ・サメなどで、前者の赤エイの煮付けは特に人気があるお魚だった。調理前は少々グロテスクだが、煮付けにすると得も言われぬ旨みがある。 濃いめに染み込ませた「赤エイの煮付け」は、コリコリとした軟骨の食感と、淡白でとろっとした身の味わいを楽しめる逸品となる。さらに翌日には、赤エイが持つ大量のコラーゲンで煮凝りが出来るので、敢えてほぐした身と共にパッドで煮凝りに固めて、四角体に切って出すのは下等魚でありながら、料亭の粋な料理ともなり得るのだ。 ▲翌日には煮汁ごとプルプルリ…

今朝は 連続のクシャミ… 花粉が飛来しているのかな？ 憂鬱な季節到来 あまりにも 早すぎませんか 早めに対策をしていた方がいいですね お財布と 体に優しい かんたんで手間なしオヤツです delishkitchen.tv さつま芋のチップは ノンフライで罪悪感少なめです カロリー控えめ手間なしレンチン調理 食べ始めると 無限に後引く美味しさが悩み💦 ティータイム チップス・珈琲 美味しすぎるので 食べ過ぎに気をつけましょう(#^^#) 夕ごはんは 栄養豊富な鮭が大好きで いろんな料理にチャレンジする 生鮭の生臭さが気になることもあります… 鮮度に関わらず下処理することで風味が引き立ちます 臭みを…