魚などを油で揚げて、ねぎや唐辛子と一緒に酢漬けにした料理。「南蛮」は、東南アジアを経由してやってくるポルトガルやスペインを指し、香草、香辛料と油を用いた新しい調理法ということで、外国を意味する「南蛮」によって示された。
本日「旬の魚料理」講座テーマのアジは、山口の瀬付きアジが入荷し、お造り、和え物、棒寿司、一夜干し、南蛮漬けを提案してお楽しみ頂いた。 瀬付きアジは回遊性のアジと違って、エサの豊富な瀬に居ついているとのこと。ふっくら肉厚な身は脂ののり良く、希望していた島根のどんちっちよりも身が締まっているように感じる。黄アジと呼ばれることもあるらしいが、佐賀の関アジとも違った特徴で面白く思った。 今回からご受講のマダムは「長く掛かってもキチンとさばけるようになりたい、魚をさばくことが夢に出るほど」とお話し下さった。新たなご縁に感謝して、前向きなお気持ちを応援したい。では、また明日！新しいホームページもご覧下さい…
むしろそれしか売ってなく ●汁気あるのに、お皿間違えた南蛮漬け ●筍炊き込みご飯 ●たまには食べてあげないとな。な無限タコ🐙とわかめ ●なくなったはずなのに、また増えた科学の味のお吸い物 お魚食べたく値段も手ごろ、だがしかし、下処理済しか売ってなく いや、いいのですがね どうせ確認するのだし一緒ではと思うのですが、下処理済みの魅力とは。 中身があるか否かでしょうか そんな感じで、内臓まだ残ってますやん。 なアジを丸ごと漬けるのが好きなのですが お好みで2枚にしたり3枚にしたりしまして、さらにお好みで塩をしたりしなかったり 南蛮漬けだけに許される生玉ねぎと人参を、薄切りにしてタッパーなんぞに入れ…
鯖の南蛮漬け 【概要】 スーパーで安くなっていた鯖の切り身を使って大量に仕込みました。正しく処理すれば、お酢の力で保存も効く心強いレシピです。 揚げ物は片付けが面倒なので、フライパンで少量の油で焼きました。是非、試してみてください。 【所要時間】 30分 【材料】（二人分） 鯖の切り身：２枚 玉ねぎ：1/2個人参：1/4本くらい片栗粉：大さじ１ 砂糖：小さじ１お酢：カップ２ 油：大さじ３ 鷹の爪：１本 【作り方】 (1) 鯖の切り身は食べやすい大きさに切る。大きい骨がある場合は取り除く。玉ねぎは1/4に縦に切り、繊維を断つように薄切りにする。人参は細切りにする。 (2)ポリ袋に切った鯖と片栗粉…
ここのところ基本、土日は私が晩御飯の用意をします。 料理を作るのは好きだし、買い出しからスタートすることで自分が好きなモノ、食べたいモノを作ることができる。 今日はカセットコンロ＆鉄板で鶏むね肉と砂肝を焼きながら酒を飲む。 完璧な酒のつまみメニュー。いちおう魚も食べねばバランスが悪いかもしれないと思いサーモンブロックを買ってさっき刺身にしたところ。 醤油で食べるか、塩とオリーブオイルで食べるかはお風呂上がりの気分で決めます。 料理をするってそんなもんかーい！焼くだけやないかーい、という突っ込みも頂きそうですが、いえいえそんなことはありません。 優秀な私は明日のゴハンもばっちり用意しているのです…
#しょうさんの作ってみた！ ☆ししゃもの南蛮漬け ("電子レンジで糖質オフの作りおき" P65参考に作成) 電子レンジで糖質オフの作りおき 作者:江部 康二 発売日: 2016/10/13 メディア: 単行本 ＜出来上がりと感想＞ チンする前→ 魚の南蛮漬けは、魚の下処理が面倒なイメージだが、これは下処理不要。パックから出して乗せるだけ。しかも、美味しいし。玉ねぎ、人参は本記載量より多く使ったが、たくさん食べられるので問題なし。2人分で10匹は余裕で食べることができます。10匹で1パックなので、数匹余らせてもしょうがないしね。糖質オフやし、カロリーも低そうやし(どんだけか知らんけど)、問題ない…
#しょうさんの作ってみた！ 晩ごはん ☆鮭の南蛮漬け (”ぜんぶレンチン！糖質オフのやせる作りおき” P49参考) ぜんぶレンチン! 糖質オフのやせる作りおき 作者:善二, 牧田 発売日: 2016/09/12 メディア: 単行本 ＜出来上がりと感想＞ 本の写真とは雰囲気違うような。。。 南蛮なのにしょうゆ系なしでいける？って感じだったけど、まあまあいけた。 玉ねぎとにんじんは正解。 臭いもなし。オーケー！ ＜材料＞ 2人前 野菜は本とは違うよ ・生鮭(半分切り)...切り身2切れ ・玉ねぎ(スライス)...1/2個 ・にんじん(細切り)...4cm分くらい ・ピーマン(輪切り)...1個 ＜…
にんにくの風味が効いた南蛮たれとかぼちゃの甘みがよく合う一品です。 材料 ・かぼちゃ（¼個） 約２５０ｇ（正味） ・玉ねぎ ¼個 ・ベーコン ７０ｇ ・サラダ油 大さじ１½ ☆醤油 大さじ３ ☆酢 大さじ１½ ☆きび砂糖 大さじ１½ ☆にんにく（すりおろし） 一かけ（小さじ１） １ 玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。 ２ かぼちゃとベーコンを約１cm幅に切る。 ３ ☆を合わせておく。１の玉ねぎをざるに上げ、クッキングペーパーで余分な水気を取り、調味液と合わせておく。 ４ フライパンを弱めの中火にかけ、サラダ油でかぼちゃを両面焼く。 両面に焼き目がつき、竹串がすっと通るものから順に３のた…
ジャーーン、と今日はいきなりすごい画像から始まりまして、すみません。今日は久しぶりに市場に行きました。自宅から徒歩10分ほどのところに市場があります。普段ほとんど食材のお買い物は近くのスーパー(3軒あり)で済ませるのですが、鮮魚はあまりいいものがなく、今日はお魚が欲しくて市場に行くことにしました。 大きいお魚の切り身で考えていたのですが、かわいらしい10cm前後の小アジがたくさん出ていて、お値段を聞くと、キロで10ユーロ。ちょっと高いかな、と思って一旦売り場を離れましたが、あのサイズなら頭から尾っぽまで全部食べれるし、それを考えると高くないかも?(細かいっ(笑))なんて思い始め、引き返し、50…
どたばたハッピーがん患者・フチダフチコがお送りする、このブログ。「めし日記」カテゴリの記事では、毎日のめしをテキトーに紹介します。時々、役に立つレシピや調理器具情報なども織り交ぜて。 夜。友人の結婚パーティーへ顔を出した。 コロナウイルス感染拡大の煽りを受けて、一度延期になっていた式・パーティーだったが、この度やっとこさ開けたという形。新郎新婦、ともに光の方へ歩みを進めてほしいと願う、それだけ。良かったな。晴れ晴れしいね、実に。 お料理、とても上品でした。件のウイルスの対策で、冷菜はカップに分けて。お料理はすべてスタッフの方が取り分け。写真奥の南蛮漬けがツボでした。ウマイ。 ビンゴ大会の商品が…
蕗を頂きました 筍も ありがたいですね。うれしい 葉はみじん切りにし、塩揉みし、さっと茹で胡麻油で炒め、お味噌やお砂糖で味付け おにぎり、お弁当にも大活躍します 蕗のいい香り、、 お出汁、お醤油、みりん、お揚げ 細すぎる蕗と筍の半端な部分は朝食でコンソメスープにしたらおいしかったです 筍と蕗の炊き合わせ 下処理し、冷凍していた豆あじ からりと揚げて、カレー粉を入れました白ワインビネガーベースでマリネします 豆味のカレー南蛮 昨夜の夕食です ちょっと急いで作ったので盛り付けがバラバラしてますね（苦笑）すみません 感謝いっぱいの食材を頂きました しとしと雨の降るお庭 猫が外を眺めています そんな猫…
サイトマップ 鯵を塩焼きにすることはあまりない。煮付けにしたことはない。鯵はやっぱり新鮮なうちに調理すると、結合組織の中に含むコラーゲンが少ないから、煮付けると身崩れしやすく、焼くと身離れが悪いのは当然だ。逆に捌くのは身離れがよく作業しやすい。となればタタキかフライ、南蛮漬けになる。 塩焼きはそもそも難しいし、塩焼きにしていいことは、魚焼きグリルが汚れにくいことぐらいじゃないの？ ということでレシピです。 調理時間：約30分材料費 ：200円前後 材 料 （1人分） 鯵 1尾 大葉 2枚 大根 2㎝ なるとの塩 適量 醤油 適量 酒 少々 作り方 1 鯵は、尾のつけ根に包丁をねかせて当て、前後…
アクティビティ (今までの走行 (歩行) 距離) ジョギング レアジョブ 夕飯 アクティビティ (今までの走行 (歩行) 距離) Fitibit Charge2 のアクティビティから走行 (歩行) 距離を Fitbit Web API で取得して Pixela で草生やしている。色が濃くなれば濃くなる程強度が高い (歩行、走行距離が長い) ということで。実装の詳細はこちら。 ジョギング いつもの補強と山王公園を散歩。ちょっと駆け足してみたけど、やっぱり痛みが出てしまった泣けてきたし、自分の足に腹が立ってきた。この怒りをどこにぶつけて良いのか解らない。 レアジョブ 7:30 から正蔵先生だった。…
本日の肥満糖尿予防メニュー 納豆 玄米・梅干し 舞茸・もずくの味噌汁 茄子の南蛮漬け 手羽先煮 (夫の出張土産) 大根とひじきの炒め煮 昨日は体脂肪率が22%でしたが本日は26%でした。 大会に出場するような極限まで脂肪を落としたビルダーでも、家庭用ので体脂肪率を測ると『ぽっちゃりさん』レベルの数値が出たりするそうです。 体組成計は水分をもとに計測しています。体内の水分量に右往左往するのも馬鹿らしいので、高価な体組成計を買う必要はないんじゃないかと、私は思っています。 最近、衣替えをしたので。約1年ぶりに、これを穿きました。 去年より余裕がありました。今後はUNIQLO以外のメーカーでもSサイ…
※ 失業中の次男が草刈りや剪定などの作業に帰ってくれた。 これは裏庭の隅に新しく作ってくれた薪置き場。 早速薪を置いてみる。 私は連れ合い（荷物運搬係）と共に食料の買い出しに行った。 尿漏れ対策にパットを敷いているが、帰宅すると漏れてズボンのお尻が濡れていた。 パットではダメだと紙パンツに履き替える。 買い物のレシートを見ると、「あおず」というのがあり、なんだろうと調べたが、「あおあじ」のことを言うとわかった。 ぜいごがあったのでごく普通のアジと思って買ったが、ちょっと違うようだ。 調理法は南蛮漬けで、食べた感じはあまり変わらない。
こんにちは 今週のお題「575」 日々暑くなってくると「お昼は簡単に蕎麦でいいよ～」なんて、 キッチンに立つ可愛い妻の背中に言ってませんか？ 失敗しますよ、その一言！ 危い物を踏んではいけません、冷たい麺だって調理中は暑いんですから！ 『 昼餉待つ 君の背に沸く 夏の雲 』 麺を茹でていると鍋の湯はぶわ～っと吹きこぼれそうになりますね、 まるで積乱雲のようです。 差し水は入れる OR 入れない？ そんな論争があるかどうかは分かりませんが、 大量の湯量にわずかな差し水は影響も少ないと思いますが、うちの場合は二人分の麺な ので差し水はしません。 お湯が沸騰して鍋から溢れそうになった時には、菜箸を鍋…
本日の肥満糖尿予防メニュー 茄子の南蛮漬け 玄米・梅干し 舞茸・もずく ひじきとベーコンの煮物 カレイ 納豆 本日は業務スーパーの買い出し日です。いつも食べている『ごま豆腐』が売り切れており。入荷未定になっていました。 ホッとしました。ごま豆腐は脂質が高いので、私としては売り切れ歓迎です。 昨日は珍しくストレス食いをしてしまいました。オーバーカロリーになっています。 3週間経ったので、昨日はチートデイにしても良かったのですが。魚肉ソーセージと無脂肪高タンパク牛乳を追加で飲み食いして、暴食は塞ぎました。 今朝の体重は200gほど増え51.5kg。体脂肪率は22%台。家庭用のはデタラメなところがあ…
生協でよく買う『帆立と枝豆の炊き込みご飯』 いつもは小さいお釜で『釜飯』にしていたけど、 今回は二合一ぺんに炊いた。 帆立と枝豆の炊き込みご飯、ワカサギの南蛮漬け ワカメとうずらの卵の味噌汁。 炊き上がった残りのご飯はとりあえずパックして保存。 一部は、明日バターでピラフにリメイク。 さて、残りの一食をどうする？ トマト味にしてリゾットにでもするか。 これで消化の目処は立った😊✌️ 冷凍してあった具材だから、再冷凍は避けたもんね。 でも、加工した後なら良いのか？ うーむ😓
真鶴で釣ってきた101匹ワンちゃんならぬ118匹小サバちゃん。40匹はサババーグにしましたが、残りの78匹は全部揚げて南蛮漬けにしちゃいました。 水気を取って片栗粉をまんべんなくまぶし、片っ端から唐揚げにし。 油切りして南蛮漬けのタレに漬けていきます。野菜はとりあえず家の冷蔵庫にあるもので、パプリカと人参を入れました。 半日も漬け込めば良い感じに仕上がるかと思います。
動きすぎると 気力も体力も回復しないねw 近所をゆっくりお散歩しただけで 後はお家に居ました 来週から梅雨に入るみたいなので 最後の晴れ間に 押し入れの掃除をして 冬物の布団とかコートとかを 片づけました 今日の散歩で見つけたアジサイ 真ん中の花弁まで開いてて 発色が良いね 今日の晩ご飯は 鶏肉の南蛮漬け 暑くなってきたからね さっぱりしたものが欲しくなるよね そして とろろご飯 この時期の大和いもって ねっとり感が少ない気がする(´・ω・｀) まぁ 時期じゃないから仕方ないのかもね シジミのお味噌汁 買い物に行ったときに 冷凍してあるんだけど 今日のはいまいち(>_<) 明日もまた頑張りまし…
『塾』の仲間から、好物の蒲鉾とお花を貰った。 『伝言』 もう怒って無いよ😊 リモートで新しいマンションの間取りと寸法を確認した。 収納がたくさんあって、家具類はほとんど要らない感じ。 おおよそ予定していた感じでいけそうだ😊✌️ ワカサギの南蛮漬け、鯖のマリネ、しぐれ蒲鉾 ノンアルコールビール。 蒲鉾は焼き網で焼いた。 なんか、魚焼きグリルで焼くより香ばしくいい感じに焼ける気がする。 ワカサギはお昼に多めに揚げて置いて、リメイク。 今晩は奇しくも全品『魚』になった。 朝はベーコンだったし、昼も肉うどんだったから反動？（笑）
新しいメニューに挑戦。今回は南蛮漬けです。定番のアジではなく鶏もも肉で作りました。好みの野菜を刻み、レシピどうりタレに漬け込み、鶏は揚げるのではなく多めの油で炒めます^_^長女も鶏を炒めるのを手伝ってくれ、完成。手間暇かかるかと思いきや、意外に簡単にできました。味はまあこんなもんかなという感じですね。煮豚と同じくまだまだ調味料の配分や種類などで美味しくなりそうな余地はありそうなのでオリジナルを目指したいと思います。^_^
今日は賞与支給日翌日と言う事で、有休をいただきました。午前中は私用があったのですが、午後は予定が無く天気も良かったので、梅雨に入る前に海に釣りに行って来ました。まだ緊急事態宣言解除前ですが、最近は平日に休みが取れた時だけ、混雑しない場所に釣りに行ってます。 人によっては不謹慎だと思われるでしょうが、私の何よりの気分転換なので、どうか大目に見てくださいm(_ _)m今日は４月に続いての真鶴港へ。狙いは手の平〜足裏サイズのメジナです。 ここは水深があって潮通しもよく、色々な魚が釣れるのですが、今日の海は一面小サバ祭り。寄せ餌を撒くと小サバが狂喜乱舞して、まるで池の鯉の様です。たまに小サバの下にメジ…
はじめまして、さとみんです😊家で呑むのが大好きで、スーパーやコンビニでお総菜やお菓子を買って食べてたんですが、節約を兼ねて、家で作ることにしました😊モチベーションUPのために、ブログも始めます❗宜しくお願いします🙇⤵️ 昨日作ったおつまみ４品 もやし明太ナムル 明太子をケチってしまい薄味に😅 トマトと卵の炒め物 たまごはふんわり炒めたかったんですけど、出来なかった😰 鶏むね肉の南蛮漬け お酒と片栗粉のおかげで、お肉が柔らかく食べれました😏 チーズいももち お塩をパラパラっと振り掛けたら、めちゃくちゃ美味しかった😋 冷蔵庫にあった材料で作ったので、安上がりでした。次の休みも作りたいと思います😊 …
連休だし、この前書いた時間割で生きてみるか〜とひらめいたけど、起きたら8時。それでも生きたい時間割を積み重ねるというテーマがあるだけで、ずっと先の未来よりも「今何する？ 次何する？」を優先するようになったからおもしろい。いつもよりも遅く起きたけど、世田谷美術館で開催中のアアルト展、三茶のブルーボトル、外苑前のVOICEと欲に忠実に移動したからすっきり。大好きな民芸ペチカさんで購入して1年が過ぎた花瓶に、ようやくうまく花を活けられた日にもなった。蘭だったか。横に広がりのある花だとバランスがとれるんだなぁ。その後、表参道の上島珈琲で散々ぼーっとする。私の前の席の人もぼーっとしてた。夜は人生で2度目…
今日のお弁当 ・赤飯 ・鮭の南蛮漬け ・ネギ入り卵焼き ・しめじとハムのバター醤油炒め ・ルビートマト ・スナップエンドウ 今日も赤飯、そして今週一回目で最後の鮭弁当。こんなに毎日食べてもまだある赤飯。来週も引き続き赤飯かも…
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