旨味

引用元：いらすとや キムチは美味い。これは揺るぎない事実だ。しかし昨今の韓国料理のブームは何かとチーズが出てくる。その度に私は「チーズ使って売り込むな！それはお前の国のもんじゃないだろ！そんなことをせずともキムチという最高の売れ筋商品があるじゃないか。」と思っていたりする。まぁキムチ自体は定着しきったから今更ブームには…ということだろうが、キムチを使った新しい料理がもっとブームになってもいいと思うんだよな。 引用元：Adobe stock ・国産キムチあるある それはさておき、日本に定着したキムチは今やスーパーやコンビニにもレギュラー的存在で並ぶようになっている。本場韓国産はもちろん国産企業も…

先日に mitiru.hatenadiary.jp ホタルイカを買ってきた訳ですが「加熱するから半額品で良いやろ」と本日に下処理しました。 ・・・が やっぱり昨日のうちにせめて下処理はするべきね。 冷蔵庫から出した瞬間からみるみる鮮度が落ちていく。 目が白くなり、身の張りが無くなっていくのが目に見えてわかる。 目、口、軟骨を外し終わった頃には内臓（旨味）が出始めちゃった。 とりあえず昼のパスタ用と夜の炊き込みご飯＆ホイル焼き用に小分けしたら お昼の調理開始です。 メニューはキャベツとホタルイカのペペロンチーノです。 まあ、何時もの如く我流＆テキトーですが＾＾； パスタを茹でつつ、オリーブオイル…

おはようございます！ 木更津パーソナルトレーニングジム『RIOT』パーソナルトレーナーの山岡です。 日本人は食塩（塩分）を摂りすぎていると言われているんですが、 その理由はよく使うの調味料の味噌や醤油などに食塩が含まれているから。 摂りすぎると血圧が上がってしまい脳卒中や腎臓病など、 病気の原因になってしまうので、なるべく減塩を意識したいところです。 でも、やっぱり味が濃いものって美味しいし、 薄味は物足りなく感じてしまいがちですよね なので今日は、減塩を飽きずに続けるために、 どんな工夫があるかをご紹介していきます！ ①旨味をプラス 昆布、鰹節、干しエビ、しいたけなどのキノコ類には うまみが…

くどく感じるのはもちろん私の主観で、以下を読んでください。 私は煮炊き物が好きだ。特に簡単に作れる炒め煮を仕事からの帰宅後によく作って食べる。肉を入れないときはニンニクや出汁ジャコを始めに入れるときもあるが、調味は酒と醤油のみである。 それがなんとも美味しいのである。どうして酒と醤油だけでこんなに美味しくなるんだろう、と不思議に思いながら食べている。 ”北条氏政の汁かけ飯”ではないが、何故かたいていご飯が少し残ってしまう。そのために漬物などを用意しているのだが、夏場は市販のキムチを買って利用している。甘いので食べやすいのである。 で、ひとくち目のキムチは美味しいのだけれど、回を進めるとすぐに飽…

味噌汁は幸せの味 はてなブログのみんなのお題を眺めていたらこんなテーマがありました。 お題「お味噌汁に入れたい具を3種類教えて！」 お味噌汁の具ですって！ 好きな味噌汁って多分人によって違うんでしょうけどね。多分ウチの味噌汁食ったら全国民が意思統一出来ると思いますよ。 最強の3種。 舞茸、油揚げ、だしの素。これですね。 おいおい、だしの素は具じゃないだろう！という声が聞こえてきました。 そうですね、普通であればだしの素は具じゃありません、出汁です。 でもウチの冷蔵庫にある味噌はそもそも出汁入り味噌なのです。お湯で溶けばもう味噌汁という味噌を使っているというのに、そこへさらにだしの素を入れていた…

A.80デシベル以上になると味覚が正常に働かなくなるといわれます。甘さや塩分を感じにくい、旨味を感じやすくなる、食物が乾燥していると感じるなど、いろいろといわれています。 咀嚼回数が増え、早食いを促すので、回転率が上がる、お酒が進むこともあります。健康にはよくないでしょう。

Flavor. フレイバー