煮豚

普段より早く目が覚め、夕食を仕込んでから家を出た。それが今日の出来事。朝早くに、煮豚を作ったのだった。 昨日、ほとんど何も考えずに安売りの豚肉（肩肉かたまり）を買っていた。どういう使い方をするのかは決めていなかったのだが、煮豚の夢を見たため、今朝はその夢に倣って醤油味の煮豚にしたのだった。 煮豚の夢…とはいうけれど、正確には紅茶豚の夢だ。手元の古い料理本では「豚肉の紅茶煮」と書かれている紅茶豚。紅茶によって色と風味をつけた煮豚で、本来は「紅茶で豚肉を煮る→漬け汁に入れて味を染み込ませる」の二段階を経て完成する。濃いめの漬け汁には酢を入れることもあるそうだ。 僕が作る時は、濃いめの紅茶に薄めの味…

圧力鍋で簡単にできるので、よく『煮豚』を作ります。 冷めてもおいしく食べられるので、普段の晩ご飯メニューとしても最適で、来客時やお正月のお重にも入れやすくて重宝します。 私の作り方はこんな感じです。 １）豚肩ロースの400ｇ程度のかたまりにフォークで突き刺して穴をあけ、漬け汁（水200ｇ、砂糖大さじ1.5、酒大さじ1.5、醤油大さじ3）に数時間漬ける ２）肉を取り出してペーパータオルで水分を取り、フライパンで表面に焼き色をつける ３）肉と漬け汁を圧力鍋に入れ、沸騰して圧力がかかったら16分弱火にかける ４）おもりが下がったらふたを開け、煮魚の要領でお玉で煮汁をかけながら煮詰める ５）煮汁が煮詰…

先日、【柔らかさの秘訣は◯◯炊き！】素人が作っても間違いなく成功する煮豚が柔らかすぎてまさに”飲 め る”【レシピあり】という記事を投稿させてもらった。その際に作って余らせた煮豚や煮卵、そして煮汁を今回は王道の醤油ラーメンにアレンジしてみようと思うぞ。ちなみに具材や調味料はほぼ全て業務スーパーで調達できるので真似したい人はぜひ！ 【材料】1人分 余った煮豚 4個 余った煮卵 1個 余った煮汁 100ml 中華麺(生) 1玉 醤油 大さじ1 顆粒鶏だし 小さじ1 オイスターソース 小さじ1 冷凍カット青ネギ 10g 【作り方】 麺を茹でるまず鍋にたっぷりの水(分量外)を入れて沸騰させる。沸騰した…

豚バラ肉は最高だ。「甘い」という漢字は「あまい」と「うまい」と読むことが出来るがそれは豚バラ肉の脂のためなんじゃないかと思うほどだ。特に私はラーメン屋に行ったときにチャーシューに豚バラ肉を使っている店であるかどうかを気にしているほどに豚バラ肉を愛している。今回はそんな豚バラ肉の最高到達点だと思っている豚の角煮…を作ろうとするとかなりの時間キッチンに立たねばならない。それは真冬の今時期にはかなり手間なため、もうひとつの最高傑作の煮豚を作っていこうと思う。 【材料】2人分 卵 3個 生姜 半欠片 豚バラブロック 200g 大根 10cm 調理酒 大さじ1 砂糖 小さじ2 醤油 大さじ2 冷凍カット…

業務スーパーにはラーメンも豊富に売っている。カップラーメンはもちろん、生麺や冷凍麺、海外の麺（フォーやパッタイ、ミーゴレンなど）など思わず目移りしてしまうほどに。だが今回はド王道に中華麺を使おうと思う。 醤油ラーメン（税抜き145円）は3玉入りでラード入りのスープも付いている ただし作るのは醤油ラーメンではない。とんかつ用豚ロースとラーメンに付属しているスープを使って煮豚にして、油そば（汁なしラーメン？）にアレンジして食べようと思う。それではやっていこう。 【材料】1人分 とんかつ用豚ロース 1枚 調理酒 小さじ2 砂糖 小さじ2 おろし生姜チューブ 小さじ1 醤油ラーメン付属のスープ 2つ …

おせちに煮豚を作りました。煮豚を作るとスープが出来ます。そのスープを使ってラーメンを作る！ これが煮豚の正しい進路です。ついでに味玉も作ります。茹でたまご作ってめんつゆとショウガとごま油につけとくだけ。

２０２４年の終わりは、どでかい肉で締めたいと思います。豚バラ肉です。１キロくらいあると思います。 まずはタコ糸でギリギリに縛り上げます。正直、この作業なんの意味があるんでしょうか。