自家製パエリア

TH69です。 嫁ハンのリクエストで珍しく海鮮系でイカとエビとひよこ豆のパエリアを作ってみました。 ワインはイタリアの甘口泡です。キャンティではありません。 最近レシピなしで適当に作っていますが今回はレシピ化しました。油は豚角煮の脂です。 イカとエビは白ワイン蒸しにしたのを後乗せしました。細切りピーマンも後乗せです。 ソカラっぽいお焦げもできて美味しそうな海鮮パエリアが出来上がりました。 ご飯もお豆もいい味です。イカとエビを白ワイン蒸しにした煮汁が効いているように感じます エビは煮込んでいないのでプリプリの食感でした。やはり後乗せは正解だったようです。 イカは旨味があって美味しかったですが、小…

TH69です。 夕食はどんどん広場で買ったピーマン、ズッキーニ、トマトを使ったパエリアを作りました。 ワインはスペインの赤です。驚くほど超シンプルなラベルデザインです。 基本のレシピはこちらです。干したズッキーニを加え、赤唐辛子を青唐辛子に変更しました。 昨日炊いたひよこ豆の煮豆と煮汁を使い、スパイスはパプリカとクミンを加えてみました。 豆の煮汁とお米を一緒に入れたのは失敗でしたが、何とかうまく炊けたようです。 いつも適当なのにきれいなお焦げができるのが不思議です。フライパンのおかげかも。 ピーマンとズッキーニとトマトの夏野菜パエリアの完成です。お肉は合挽き肉です。 カリッとした歯応えと旨味が…

TH69です。 生協のネット限定で購入した鶏手羽中ハーフを使って適当にパエリアを作りました。 ワインはスペインのオーガニックロゼです。 材料も作り方も全て適当です。ズッキーニを入れて、にんにくは軽く潰しました。 最後の味の調整で塩だけではイマイチ決まらなくて、ナンプラーを加えました。 今回も完璧なお焦げができました(嬉)。パエリアはやっぱりお焦げがないとですね。 手羽中のパエリアの完成です。レモンをたっぷり掛けていただきます。 水の量も適当(500ml程度)でしたが、やや固めにうまく炊き上がりました。メチャ旨です。 お焦げは「ソカラ」になっているのかな。嫁ハンも「お焦げ美味しい！」と言ってます…

TH69です。 夕食は余り野菜を使って適当にチキンパエリアを作ってみました。 ワインはスペインのボバル主体の赤です。 基本のレシピはこちらですが、材料も作り方も全て適当です。今回豆は使っていません。 お肉は合挽き150gと鶏肩小肉150g、スパイスはパプリカとカイエンペッパーです。野菜は玉ねぎ1個半、大玉トマト1個、カリフラワーとブロッコリー(軸も使いました)、色の変わったピーマン2個、椎茸2個、にんにくを使い、味付けは白だしとナンプラーと塩だけです。 今回も上手く炊けたようです。お米を洗わずに炒めて作るのにも慣れてきました。 いいお焦げが底全面にできていました。 適当チキンパエリアの完成です…

TH69です。 芽が出てきた小粒のじゃがいもを使って挽肉とじゃがいものオレンジパエリアを作りました。 ワインはイタリア・プーリア州の赤です。乾燥させたオレンジ皮を掛けました。 基本のレシピはこちらですが、かなり変更アレンジしてやってます。 カリフラワーの代わりにじゃがいも、芽が出た玉ねぎは2個、レンズ豆は無し、にんにくないのでにんにくの芽、オレンジは中の皮ごとブレンダーでジュース化、スパイスはガラムマサラを追加、味付けは醤油に味噌とナンプラーを追加、セロリとしめじと青唐辛子も追加しました。 工程も適当に思い付きで変えています。じゃがいもに火を通すため白ワイン蒸しにしました。 水の量もかなり適当…

TH69です。 花が咲いてきたブロッコリーを使い切るためブロッコリーとひよこ豆のパエリアを作りました ワインは南アフリカのブレンド赤です。 レシピはこちらを流用しました。カリフラワーの代わりにブロッコリーを、レンズ豆の代わりに半割りのひよこ豆を使い、トマトとガラムマサラとナンプラーを追加しました。 挽肉は250g、ブロッコリーは軸も含めて300gでした。オレンジはネーブルを2個使いました。 米を炒めてから水を入れるレシピでは、水の加減が難しいです。オレンジの果汁を含めて500～600mlと思いますが、蓋をして15分炊いてもかなり水分が残っていることが多いです。 強火にしたりフライパンの位置を動…

TH69です。 オレンジを絞った果汁で作るパエリアが美味しいのでデコポンで作ってみました。 元レシピがイタリアのお姉さんのなのでイタリアの赤にしました。 レシピはこちらです。ハリッサではなくサンバルを使い、醤油大さじ1と味噌小さじ1に変えてみました。カリフラワーとブロッコリーは合わせて300g以上あったと思います。 トマトも腐りそうだったので使いました。クミンはシード小さじ1とパウダー小さじ1です。 今回も凄い量です。夕食に二人で食べるのに加え、嫁ハンの弁当と私の昼食になります。 カリフラワーとブロッコリーとレンズ豆のデコポンパエリアの完成です。 デコポンの皮をすり下ろして乗せてみました。 デ…