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one table•1年前

6.7月料理レッスンのご案内

6月の料理レッスン始まっておりますが… ボーンブロス チキンスープ講座 手羽先で手軽にチキンスープを作って まずスープの飲み比べをして 加える塩の種類や塩分濃度 また塩のミネラルについてのお話を します 減塩が叫ばれる世の中ですが スープ(出汁)と塩の関係性を探っていきましょう また デモンストレーションでは チキンスープを使った ワンパン(1つのフライパン)で仕上げる◯トマトクリームパスタ チキンスープを使う事で味付けは塩のみ コンソメなどを使わない パスタを別茹でしないレシピ お店並みの仕上がりを是非に この方法でペペロンチーノなど他のパスタにも使えるレシピです スープを取った手羽先をや茹…

#料理教室MCL

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one table•1年前

春の手仕事 筍と蕨

産直市場に並び始めました 筍と蕨 暖かくなって一気に春の食材で いっぱいです いつから 筍や蕨を生からアク抜きするように なったか覚えていませんが 今の時期ならでは 水煮にはない香りや食感に 毎年一回は頑張って作ろうと思うのです 筍や蕨の生は必ずアク抜きして 火を入れなけれはいけません それと 美味しくつくるには 新鮮な物を選ぶこと 採れたて！これに尽きます 産直市場は新しいのは 間違いないですが さらに たくさん並んだ筍や蕨の中から どんな物を選ぶかによって ぜんぜん美味しさが違います 山に入って取ってくるのが1番☝️ですが それでも 個体差は著しい 筍は小ぶりな皮の色が薄い茶色のもの 穂先…

#料理教室MCL
one table•1年前

吉野杉 二人展　11月23〜27日　始まります

ランキング参加中料理 『吉野杉のある暮らし 大竹洋海×花井慶子』 吉野杉の木工作家さん二人展 大竹洋海 @ohtake.hiromi 花井慶子 @keiko.hanai ☆日時11月23日〜27日 11〜16時(入場無料) 昨年に引き続き2回目の開催となります 吉野杉を使った作品展 作家さんの思いを ぜひ手に取って感じてほしい 年輪の美しさと優しい彩り… 来て見て触って頂きたいなと 毎年思います 當麻寺の @bwebwenato_ →奈良県葛城市當麻181 さんの古民家で開催されます 今年は毎日日替わりカレー屋さんが 登場します 秋の一日 素敵な古民家で素敵な作品と カフェでまったりしませんか…

#料理教室MCL#スープカレー
one table•1年前

梅仕事ならぬ柚子仕事

ランキング参加中レシピ 柚子仕事 今年はいろんな方に酢橘やカボスを頂きました どれもご自宅の庭や畑でで来たもの 実家のほったらかしの柚子を合わせて 柚子仕事 まずは 〝ポン酢〟 柑橘類を絞って醤油と鰹節と昆布と味醂を合わせ、数日冷蔵庫で置いて 昆布が戻ったら漉して瓶詰め 好みですが 2〜3ヶ月冷蔵庫で置くと 手作りポン酢ができます 時間をかけて置くとマイルドな味に変わっていきます 配合割合は… 醤油：柑橘絞り汁：味醂 =5：5：2(酸っぱい好きなら味醂は1) 昆布は真昆布10g 鰹節は25g ◯柚子化粧水 ペクチンだらけの柚子の種を瓶に入れて 焼酎を柚子種の2倍の高さくらいにいれる 冷蔵庫保存…

#お菓子教室MCL#料理教室MCL#柚子　すべて使い切る#柚子仕事
one table•2年前

赤紫蘇のふりかけ　梅仕事最終

今日の主役は「赤紫蘇のふりかけ」 今ごろ？と言われますが やっと梅干しを半日干して 赤シソをコンベクションオーブンでパリパリに乾かしました 梅仕事は6月あたりの梅の時期に漬けて干してと忙しいと思われる方も多いのですが 2キロ前後の少量で冷蔵庫保存を基本にするなら別に急ぐ必要がないと思います カビを出さないためのジップロック漬けに梅漬けです この方法ならカビの心配はいりません m-dish99.hatenablog.jp m-dish99.hatenablog.jp 『梅漬け』てご存知ですか？梅干しって干さなくても良いのです 干さないから「梅漬け」 干して水分を抜くから長期常温保存が可能になりま…

#料理教室MCL#梅仕事2023
one table•2年前

買い物に行きたくない日　“豚こま油淋鶏サラダ〟

ランキング参加中レシピ お盆を過ぎて この🥵暑さ 連日35℃あたり 朝方までエアコンをつけているから エアコンを切ってから朝8時位まで 窓を開けない日々 開けると一気に熱風がはいる 一日中タオルを首に巻いて 汗を拭きながら過ごす 化粧も日焼け止めも何処かにいってしまう 汗の量 やっぱり おかしいと思う この天気☀️ 昨日のこと 午前中の買い物さえ気分がのらない :冷蔵庫在庫フルーツトマト2個茄子 1本オクラ 4本プリーツレタス 1袋ニラ 1／2束豚こま 150g紫玉ねぎ 小2個 何作る？買い物に行きたくない全部が中途半端な量でサラダしか考えられん🥗し 豚肉もメインの量ではなく…で豚こま油淋鶏サ…

#料理教室MCL
one table•2年前

台風と冷やしかけひやむぎ

ランキング参加中レシピ 今日は関西は台風🌀で 電車もスーパーも 全てが止まっています 昨日から今日を想定して 買い物は済ませておりましたが こんな日のお昼ご飯はどうしましょう 冷やしかけひやむぎ 先日 遅めの昼ごはんを食べに お店に入りました 注文は冷やしとり天うどん 濃いめの出汁が底に張っていて 冷たいうどんや薬味 熱々のとり天がのって いました 凄く美味しかったんだけど 想像と違っていて 私が思っていたのは 冷たいかけうどん出汁をはった うどんを想像していて？ それならぶっかけうどんにしないと ダメなんじゃない？と で ネットで調べで見たんだけど 〝冷やしかけ〟てのが正解らしい 今日のお昼…

#料理教室MCL
one table•2年前

出張料理教室のご案内　『Spice curry lesson』

MCL M Cooking Laboratory 當麻寺 bwebwenato 邸で スパイスカレーレッスンを 開催させて頂きます 一昨年に同じくbwebwenatoさんで スパイスカレー屋さんを させて頂きました 本格的なお店のスパイスカレーではなく おかーさんが作るスパイスカレーを ぜひ家庭料理に加えて欲しいなと ルセットを考えたものです 使用スパイスも最低限 辛さも自由自在 せっかく買ったスパイスを使い切る 副菜やドレッシング クラフトコーラの作り方も お伝え出来たらと思います そして何より チキンスープを自分で簡単に取る事 コンソメを自分で作る事 時短玉葱炒め スープを取った手羽先をメ…

#料理教室MCL#スパイスカレー
one table•2年前

梅仕事2023 梅干し

毎年ジップロック漬け1.5〜2kほど 漬けています それでも夫婦2人なら 充分な量です 昨年は初めて青梅で漬けてみました 青梅で梅干しを漬けると 失敗知らずですが ←痛んだ梅が入らないので 結構硬めに仕上がるのです 好みの問題ですが やっぱり柔らかい梅が良いなと 今年は完熟タイプの梅にしました 南高梅とパープルクイーンの2種類 梅にもよりますが 漬けて1年位だとちょっと 渋みがあったりするので2年漬け位が 1番美味しいかな 2日程ザルに広げて青梅を黄色になるまで追熟します リビングは梅の良い香りでいっぱいです 2日経っても どうしても青く硬い梅は冷凍して梅シロップ用にします 塩分は15%です …

#料理教室MCL#梅干し#梅仕事2023
one table•2年前

うなぎよりあなご派です

煮穴子 鰻より煮穴子派です 鰻or穴子？ 穴子がスーパーお安くなっていました いつも売れ残りっているイメージがあります 家庭であなごを料理することは やっぱりめんどくさいかなぁ 確かに骨や頭から煮出した出汁を取ってから 煮るなんて 時間もかかるし手間だし…ね 私はあなごが好きだから 少々手間がかかってもと思うのだけど 外で食べると高いし 半額シールを見ると つい手が伸びてしまう 穴子の旬は夏と冬 と言っても冬の旬は年末あたりらしく それにもはずれていますが… 安さが1番 ご覧の通り とっても小さな穴子だったので 煮るとしまってもっと小さくなってしまいました 頭や骨を煮て出汁をとってから 調味料…

#料理教室MCL#あなご