お菓子教室MCL

先日 トロピカルバスチーの最終レッスンでした ご参加ありがとうございました 私の教室は プライベートレッスンがほとんどなので 不定期ですし 人数も少なくて と やってるのかやってないのかわからない教室なんですが笑🤣 一応8月はお菓子教室はお休みに入ります 料理レッスンは8月でも構いませんが 8月に入られる方は毎年いらっしゃいません ので 今週からお休みに入りました 来月以降の試作などやらなきゃいけない事は山ほどありますが… 何せ宿題はギリギリにするタイプなんで また月末に焦るのでしょうね🤣 締切に追われてなどと作家の方が言われますが 追い込まれないと 出てこないアイデアてあったりして🤣🤣🤣 作…

先週あたりから 蝉が鳴き始めました 朝はベランダ前の大きな木から ジャンじゃんと TVの音をかき消すくらい うるさいなんて言ってられない 7年越し？だもの 蝉時雨は梅雨明けと共にと思うのですが 梅雨に戻ったような雨 湿気と暑さと更年期にやられています 先週は来客も重なったりで 夏のレッスンは 焼き菓子が多いのでおやつは少しでも 涼しいものをとお出ししました 丸い九龍球は 餡玉入り抹茶ゼリー パイナップルゼリー パープルクイーン(梅)ゼリー ガラスには 桃のピュレとシロップをアガーで固めたゼリーが入っています 全て自然の色です フルーツのコンポートシロップは ゼリーにしたり炭酸で割ったりと いろ…

ローズコーディアルシロップを作って シャーベットとソーダにしました 使った薔薇は 無農薬の薔薇 『アンジェラ』さん 奈良金剛山の麓で育った 可愛いローズピンクの小さめな薔薇 香りは微香で柔らかいので シロップにどこまで移せるかですが 何せお花の数が多いので数で勝負です！ 加熱により香りが飛ぶので加熱は最小限 日が経つとシロップに渋みが上がってきたりと課題はありますが この美しい色と香りを なんとかお菓子に仕上げたい 薔薇の香りや色、品種は いろんな種類があって 薔薇の世界も奥深すぎる ハーブとお花の世界に入ると ある意味大変だろうと ちょい引いてみていましたが… フルーツもハーブやお花も無農薬…

今日は母の日 母の日なので苺モリモリ苺パイ 中はカスタードとスポンジ生地と苺を重ねてショートケーキ風に 5月7.8日 オーダー納品完了しました ありがとうございました😊 母的に カーネーションもケーキもいらんから 〝もうちょい家にかえっておいで〟 が本音🤣 でも ちょっと 〝何もないのも寂しない？〟 も本音🤣 それぞれの母の日 Thanks mom❗️

今週のお題「あったか～い」 いつもこの時季 イベント用に洋梨のタルトを焼くのですが 今年はイベントが中止… 奈良県産の洋梨 ラ フランス をコンポートし香りを出して脱水 アーモンドクリームに洋梨のリキュールをいれて焼き上げました。 柔らかい食感の洋梨に仕上げる事で アーモンドクリームとのねっとりした生地と違和感なく食べられます。 洋梨のタルトは3日目以降が美味しいと 私は思います。 焼き菓子のオーダーが続いています。 2年ぶりにお会いする 友人ご夫婦への手土産にとのご依頼です 箱の色は ティファニーブルー ターコイズブルー ロビンズエッグブルー (どれが正解でしょうか) 白いりぼんにブルーの箱…

お越し頂いた皆様 ありがとうございました 30名様のコースを用意することは さすがに初めてで… 当日はバタバタとしてお待たせする事もありました。 皆さまの大きな心で受け止めて頂き 感謝いたします。 コース内容は 以下の通り 当日は写真を撮る余裕などなく お客様から頂いたお写真で上げさせて頂いています。 メニュー ○金木犀の花茶 古民家のお庭に満開に咲いた金木犀のお花をとって 蜂蜜を少し落としたところに金木犀を浮かべた オーナー手作りの金木犀の花茶。 開け放した窓からも金木犀の香りが漂います ○一の皿 抹茶と栗あんの錦玉かん ミニ珈琲栗大福 栗のクッキー MCL自家製和紅茶～蒼風～ ○抹茶のゼリ…

マロンショートケーキ あっという間に10月が終わります 毎年のように月日の速さを実感します 『栗菓子の会』に向けて 栗の処理に追われています。 11月のレッスンメニューは 栗のショートケーキ🌰 今年3月に 苺ショートケーキのレッスンをしました。 忘れないうちにもう一度 スポンジとナッペを練習しましょう スポンジ生地は甘さを抑えた口溶けの良いタイプ 3枚スライススポンジに挟むのは 自家製マロンピュレとホイップ生クリームとラム酒を合わせたクリーム とカットした栗のシロップ漬け トップにはマロンバターと自家製渋皮煮で飾っています。 レッスンご参加の方には MCLの栗の加工(渋皮煮、ピュレ、シロップ漬…