お菓子教室MCL

今週のお題「雛祭り」 3月 苺ショートケーキレッスン ひな祭りももうすぐです。 女の子の大好きな苺と生クリーム🍓 さあ、苺ショートを作りましょう 定番中の定番 王道の苺ショート🍓 1番難しいやつ😭 蜂蜜ジェノワーズに苺と生クリーム。 デコレーションやナッペに ふわふわのスポンジ生地 シンプルなだけに なかなか難しい… スポンジ生地の作り方スライスの方法 生クリームの泡立てとナッペの方法 苺の選定などなど お伝えしたい事がたくさんあります！ ナッペやデコレーションの練習に 少し小さめのケーキで練習しましょう。 小さなパレットナイフ(ナッペ用ヘラ) で仕上げると 思っていた以上にやり易い事を実感す…

お誕生日ケーキでオーダー頂きました 使った苺は 古都華と淡雪🍓 近くに 苺で有名な道の駅があり 淡雪やパールホワイトなど珍しい白系苺もたくさんあって 苺には不自由しません。 奈良は飛鳥ルビーが有名でしたが 今や古都華が一番作られているのでは。 飛鳥ルビーは生食には良いですが とても柔らかく水分が多い苺なので お菓子には不向きです。 ホールの 苺タルトはカットした苺を使っていません。 ヘタはカットしましたよ〜 カットすると水分が出てそれをカバーする為に艶出しナパージュを塗ります。 このナパージュをタルトに使うと 苺の自然な瑞々しさがなくなるのでなるべく使わないように 仕上げました。 なんか不自然…

今週のお題「チョコレート」 バレンタインの手土産としてオーダー受けました クラシックガトーショコラと 苺と ブールドネージュショコラ ガトーショコラ… 簡単そうで難しい。 配合と焼き加減で仕上がりが違ってくるのでホールケーキかカットケーキの違いでも仕上がりを変える必要があるのか… と… 久しぶりに焼きました。 昔，カフェにケーキを卸していた時は 良く焼いていたなぁ。 人気は スフレガトーショコラ… 日本人て 柔らかいのが好きなんだと 実感しました。 13.14日は レッスンとオーダー 最近 腱鞘炎で親指から手首にかけて 痛みが激しい😭 ハンドミキサー回し過ぎ 手首返しすぎ😭😭😭 職業病だわね。…

バレンタインまで1週間を切りました。 チョコレートの数を競った頃なんて 化石並みに昔の話なのかも。 今やチョコレートを食べる日なのでは… 女子の為のチョコレートの日なんですょね。 バレンタインレッスンに参加された20〜30代の大人女子に尋ねたところ 『職場で配ったりするの？』 『あ〜🤣無いです』 『自分にご褒美買いしまーす♪』 コロナ禍もあって 手作りのお菓子や義理チョコの受け渡し は禁止されている話も リアルな現実… ま、義理で他人に渡さなくても 家庭の中で家族や親しい方と チョコレート食べたりするのは ありなのでは。 お歳暮やお中元とかではなく バレンタインを名目にして お世話になっている…

プラリネと珈琲のロール 2月後半のレッスンメニュー 珈琲バタークリームを柔らかいロール生地で巻いています。 自家製プラリネとミルクチョコレートも乗せて。 古典的な昔ながらのロールケーキです キャラメルナッツと珈琲の濃厚な 香りが大人のレトロなお菓子に 仕上がっています。 プラリネナッツやプラリネペーストと合わせたチョコレートの作り方や バタークリームは生クリームより扱いがしやすいので ロールの巻きやナッペなどの方法も お伝えしたい所です。 ◯日時 ・2月15日〜3月15日 (季節を問わないお菓子ですので日程はご相談に応じます) ◯時間 ・10:30〜14:30 時間の相談お受けいたします ◯人…

2月レッスンメニューご案内です (バレンタインケーキレッスン) 大人女子のためのピンク💓ガーリーな 〝ハートの苺ミルク〟 直径13〜14cm 小さめですが2人分の食べ切りサイズです ハートの型を買わなくても ムースフィルムを使って どんな大きさのハートでも作れるテクニックをお伝えします。 苺ムースの中にはベリーのカットを入れた練乳ミルクゼリーが入っています。 トップは苺クリームを絞って ハートのチョコレートを飾っています。 レッスンではもう一品 チョコレートの小菓子を作ります ←手配り用にいかが？ ◯日時 ・2月1日〜15日 ○時間 ・10:30〜14:30 2月13.14日は開始時間が早まる…

木苺とキャラメルミルクチョコレートのムース Christmas cake lesson とChristmas cake order 終了しました。 ご参加、ご注文ありがとうございました🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️ 今年はクリスマスが平日と言う事もあり オーダーとレッスンが分かれて いつもの年より たくさんのケーキを作らせていただきました。 2020 ももう少しで終わります。 いろんな事が変わってしまった一年になりましたね。 思う事はたくさんありますが 来年はきっと良い方向に向かうと信じています。 今年は定期的なオーダーをたくさん頂き 作ったお菓子を買って頂くと言う 世界が広がりました。 皆…

怒涛の10日間が始まりました。 一昨日からクリスマスレッスンと 23〜28日までオーダーとで 一年で一番忙しい時期に突入です。 ドイツ生まれのシュトレンが華やかにラッピングされてたくさん売られています。 イギリスのクリスマスに欠かせないフルーツケーキは少し影が薄いような… スパイスと洋酒を効かせた フルーツケーク。 中に入るドライフルーツのリキュール漬けに対して粉や卵をギリギリに押さえています。ほぼドライフルーツを食べている感じ。 (今回は…デラウェア.苺.清見オレンジ.紅玉林檎.無花果.杏) ドライフルーツは生のフルーツを干すところから手作りしたものを そのドライフルーツにあったリキュール漬…

ホワイトチョコレートと抹茶のムースとレモンクリームを挟んでレモンムースを合わせました。 練乳ミルクの上掛けのグラサージュは 優しい風味です。 抹茶ダックワーズの生地と サイドには抹茶とプレーンのクラクラン アーモンドが2つのムースを繋ぎます。 Xmas cakeをどうしようかなと迷い いろいろつくりましたが… いろんな部分の訂正があり過ぎて😣 こちらはボツとなりました。 毎年2〜3種作っては迷い 迷っては作り直し… Xmascakeに限らず お菓子の組み立てを考える時に 私は一度でokになる事は稀です。 特にムース系は… 組み立てを始める時には 必ず入れたい味を全部入れた状態から どんどん味を…

ほうじ茶チャイと オレンジチョコレートケーキ 奈良 吉野の南方園 さんのラテ用ほうじ茶にブレンドしたスパイスパウダーを入れて チャイを作ってみました。 まるたま製茶さんがほうじ茶でチャイを作っていらして。 前から作って見たかったんです。 今回はラテ用ほうじ茶を抽出して スパイスパウダーと黒糖とホットミルクを全て合わせてブレンダーで泡立ててみました。 パウダーの粉感もないので ブレンダーでの泡立てはアリかな👍 紅茶よりほうじ茶の方がジンジャーがはっきりわかる感じ。 ほうじ茶とジンジャーはきっと合うのでしょうね。 もう一つ試してみたいのが チャイスパイスにハーブのレモングラスを加えてチャイを作って…

鰤しゃぶ もとい はまちしゃぶしゃぶ？ ぶりは出世魚なんで 今日の柵の大きさから言うと 〝つばすしゃぶしゃぶ〟かしら… 関西にお嫁にきてはや うん十年… いつも思っていた事 関西人て〝ハマチ好き〟 ハマチの刺身や照り焼きが 好きなのね〜。 関西人の家人に聞くと 骨が少ないから食べやすいやん て答えでしたけど。 ←すでに答えが関西人🤣 実家では白身の魚が多いイメージ。 瀬戸内海が近いので朝取れの魚を 軽トラで売りに来るおじさんは いまだに健在。 刺身の美味しさは 〝ぜんぜん違う〜〟 今日は天然ハマチの柵が綺麗だったので 脂のある腹身でしゃぶしゃぶにしました。 生臭みを押さえる為に 薄く塩ふりをし…