お菓子教室

お菓子教室で「台湾カステラ」を作ると連絡があった時、食べたことがないので楽しみにしていた。 「台湾カステラ」とは台湾北部の淡水という地域でよく食べられていたお菓子。現地では「昔ながらのケーキ」「プリンのようなケーキ」「焼きたてのケーキ」となどとよばれている（そういう意味の中国語で）。だから「台湾カステラ」では通じないこともあるそうだ。 カステラという名前だけど、本家のカステラとは材料や作り方が異なる。 カステラは強力粉を用いるので、生地がしっかりしてかみごたえがある。 台湾カステラは薄力粉を用いて湯煎焼きをするので、ふんわりした見た目。 さあ、作ってみよう。 台湾カステラ 《材料》18㎝のパウ…

第4土曜日のお菓子教室では「いちご大福」のほかに「ブールドネージュ」も作る。 大きさが分かりにくいけれど、直径2.5㎝から3㎝くらいの丸いクッキー。 「ブールドネージュ」はフランス語で「白い雪の玉」を意味する。 英語だとスノーボールクッキーだね。 ホワイトデーにぴったりのお菓子❣️ ブールドネージュ 《材料》20個分 バター60g 粉砂糖30g 溶き卵大さじ1 薄力粉75g アーモンドプードル30g 粉砂糖適量 《下準備》 ・バターは1㎝角に切って室温に戻す。 ・薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。 ・天板にオーブンシートを敷く。 《作り方》 １ ボウルにバターを入れ柔らかくなる…

お菓子教室で「いちご大福」を作る。 思い起こせば「いちご大福、作ってみない？」と誘われたのが2021年2月。 それから3年の月日が流れ、今回再び「いちご大福」である。 もう3年もお菓子教室にお世話になってるなんてと、驚く。 いちご大福🍓 《材料》10個分 砂糖100g 白あん200g 白玉粉50g 水100ml いちご10粒 片栗粉適量 《作り方》 １ 白あんを10等分にし、手のひらで丸めてあん玉を作る。 ２ いちごは洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を取る。 ３ あん玉を平たくし、いちごのヘタ部分を下にして包む。 （先端が少し出てもよい） ４ 耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を50ml加え…

粉の違いでお団子を楽しむ 盛岡市加賀野に素敵な民泊の宿があります。『かわのそば』という宿です。https://kawanosoba.com/ 詳細はHPをご覧頂きたいと思います。 心許せる親戚の家に遊びにいくような雰囲気があります。柴犬の『ろくぼんた』ちゃんは、玄関前までは番犬として完璧で、わんわん！と吠えますが、お客様と認識したあとは、コンシェルジュを超えた癒し役割を提供してくれます。 ご縁があって、この場所で『ワークショップ』をさせて頂きました。 お米の違いでお団子の食感が変わる…。もっともらしい資料にはそれなりに準備し、本質は、作って食べて楽しんで頂きたいのが目的です。 ご参加頂いた方は…

今日はお菓子教室の日。 クリスマスも近いのでチョコレートケーキを作ることに。 チョコレートケーキ🎄 《材料》15㎝丸型 卵2個 グラニュー糖60g 薄力粉50g ココアパウダー15g 無塩バター20g 牛乳10ml 苺1パック ＊チョコレートクリーム （生クリーム200ml チョコレート50g 牛乳50ml） ＊シロップ （水大さじ2 グラニュー糖大さじ1） 《下準備》 ・丸型にオーブンペーパーを敷き、オーブンを170℃に温めておく。 ・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。 ・無塩バターと牛乳を耐熱容器に入れ、レンジで30秒加熱する。 ・シロップの水とグラニュー糖を耐熱容器に入れ、レ…

安定しない試作 とても久しぶりの投稿になります。 特に忙しかった…という訳ではありません。単なるズボラをしていただけです。 抹茶ようかんも、水ようかんもどちらかと言えば得意なほうです。 しかし、『芋ようかん』は奥が深かった…と、いう話。 お菓子講座のリクエストで『芋ようかん』を作ることになった。少し応用すればイケるという安易な考え。たまたま仕入れに行った業者スーパーでさつま芋が安かったので作ってみた。芋が同じ種類でも、仕上がりが全然違います。裏ごししたあと、鍋で砂糖と寒天を入れて練るのですが、ある芋はいつまでもダマが残り、別な芋はしっとりした質感が出ない…。 結局６回くらい試作しても、一つ一つ…

土曜日は久々のお菓子教室だった。 今回のメインは洋梨のタルト🍐 洋梨は普段買わないので、ちょっと楽しみ❗️ 洋梨タルト （直径18㎝） 《材料》 ＊タルト生地 （バター50g 薄力粉100g グラニュー糖30g 卵黄1個分） ＊アーモンドクリーム （バター50g 砂糖50g 卵1個 アーモンドプードル50g） ・洋梨1個 ・あんずジャム適宜 ・サラダ油適宜 《下準備》 タルト型の内側にサラダ油を塗っておく。 《作り方》 １ タルト生地の材料をボウルに入れ、手で混ぜ合わせて大きく握りながらまとめていく。まとまってきたら、ボウルの底に押し付けるようにすり混ぜてボール状に整える。 ２ ラップを広げて…

知りたいが学べる!意外と知らないパン作りの常識織オリジナルレシピ作りを目指せるパン教室 おうちパン教室起業を叶える 隙間時間にマネするだけ理想の暮らしを実現 パン教室サポート こんにちは(*ˊᵕˋ*)BAKE𖠿 .゜パン教室 ゆきです 年末年始の忙しい時期にご覧頂き、ありがとうございます☺️ 今回のレッスンはクリスマスや手土産にピッタリ 【クグロフ】レッスンです 王冠👑のようなかわいらしい見た目が魅力のクグロフはフランス・アルザス地方発祥の発酵菓子でマリー·アントワネット👸🏻の大好物💖だったと言われてます 実は…今回のレッスンは今までで最多の試作回数でなかなか悪うような食感にならんくて💦配合や…

バニラな毎日 (幻冬舎文庫) 作者:賀十つばさ 幻冬舎 Amazon お久しぶりです 今回は『バニラな毎日』を紹介します。 なんと、この作品と『バニラなバカンス』を原作にしたドラマ「バニラな毎日」が、NHK総合にて2025年1月放送開始予定だそうです！ 夜ドラ「バニラな毎日」制作開始！蓮佛美沙子さん・永作博美さん 出演決定！ - NHK ちょうどよいタイミングでブログに書くことができて嬉しいです（笑） 5年間営んできた洋菓子店「パティスリー・ブランシュ」を閉店することになった主人公・白井のもとに、常連客だったマダムの佐渡谷が訪れる。佐渡谷は、店舗の次の契約者が決まるまで、厨房を貸してほしいとお…

お菓子教室ではいつも2品作ります。 今回はかぼちゃプリンとスフレチーズケーキを作りました。 クリームチーズを使っていないケーキです。 スフレチーズケーキ（直径15㎝の丸型） 《材料》 薄力粉20g コーンスターチ20g 卵3個 ヨーグルト200g グラニュー糖100g 《下準備》 ・クッキングシートを型の底面と側面に合わせて切り、敷く。 ・薄力粉とコーンスターチは合わせてふるう。 《作り方》 1️⃣ 卵を卵白と卵黄に分け、ヨーグルトに卵黄を加え、泡立て器で混ぜる。 2️⃣ 粉類を加え、しっかり混ぜ合わせる。 3️⃣ 卵白の入ったボウルにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。混ぜた…

お菓子教室で「かぼちゃのプリン」を作りました。 かぼちゃのプリン（6個分） 《材料》 生クリーム100ml 牛乳300ml かぼちゃ250g 砂糖50g 粉ゼラチン5g 水50ml 《下準備》 粉ゼラチンを水でふやかしておく。 《作り方》 1️⃣ かぼちゃを洗って一口大に切る。 2️⃣ ラップをかけて600Wのレンジで4分加熱する。 3️⃣ 粗熱が取れたらかぼちゃの皮をスプーンで取り除く。 4️⃣ ミキサーにかぼちゃ、牛乳200ml、砂糖を入れてなめらかになるまで撹拌する。 5️⃣ 鍋に残りの牛乳100mlと生クリームを入れ、中火で沸騰しない程度に温め、ゼラチンを加えてよく混ぜる。 6️⃣ 4…

急に冬到来の寒さの千葉です。 今月はお菓子教室をしていますが、今日で最後、 そして今年最後のレッスンとなりました。 今日も、アップルステュルーデルとフルーツマシュマロ、赤ワインの焼き林檎を作りました。 最近は紅玉りんごを手に入れるのが難しくなったと皆さんおっしゃってましたが、 お菓子作りには、やっぱり酸味と火通りのよさで紅玉りんごが欠かせませんね🍎 驚きの作り方のアップルステュルーデル🍎 今日もみんなで楽しみました❣️ フルーツマシュマロ（ギモーヴ）は、レモンやブルーベリーなど、酸味を効かせて美味しく出来ましたし。。。 赤ワインの焼き林檎も、大人のデザートで大好評🍎 楽しい時間になりました。 …

今月は、お菓子教室をしています🍰 アップルステュルーデルと赤ワインの焼き林檎🍎 それと、果物を混ぜ込んだマシュマロです💕 今日はいらしてくださった方が多かったので、三種類のマシュマロを作りました。 右の白いマシュマロは、庭のレモンを入れたレモンのマシュマロ🍋 ブランデーを少し入れて香り豊かに。。。 左のマシュマロは、ブルーベリーをフープロでピューレにしたものを入れました。 香りは、キルシュ💜 中央のマシュマロは、フランスのラズベリーピューレを入れています🩷 作るのも楽しい、一口いただくと美味しい〜❣️ 手作りマシュマロ、皆さん喜んでくださいました。 アップルステュルーデルや赤ワインの焼き林檎も…

(注)一昨日に書いた記事。 今日からまた連続仕事。木曜日金曜日と、この2日間の休息で、「朝食がとれなく、飲み物も食べ物もスイーツで代用した」ほどの疲労感は抜けたけれど、どこかすっきりしない。芯のような、あるいは棘(とげ)が刺さったままの塊(かたまり)にも似たナニカが身体の中心部に残っている。この正体は？ それの追求はともかく、水曜日に朝食代わりにハチミツ満載のカフェオーレにソフトクッキー2枚をひたしたものを食べて生き返ったみたいな感触を味わった時、思い出したね。20代前半、「残業や休日出勤なんて当たり前のことね」みたいな風潮があった広告業界でチラシなんぞを作っていた時、ちょくちょく、アパートか…

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知りたいが学べる!意外と知らないパン作りの常識織オリジナルレシピ作りを目指せるパン教室 おうちパン教室起業を叶える 隙間時間にマネするだけ理想の暮らしを実現 パン教室サポート BAKE ゆきです やっとパン作りがしやすい時期になりましたね🙆‍♀️ 今までリクエストの多かった「ベーコンエピ」のレッスンです パン屋さんの定番商品のひとつ「ベーコンエピ」 なかなかおうちで作るイメージはないかもしれませんが意外と簡単に作れる方法で今回ご紹介します フランスパン生地に ベーコンを包み焼きあげました！ 一口食べると、香ばしいフランスパンと ベーコンのうま味が口の中に広がります😆 ちぎって手軽に食べられるの…

すすす、、すごすぎます 将来はお菓子教室をひらきたいとのこと。 二児ママ（3歳、一歳）なのに、すごいよ‼️ ほんと、才能ある方、尊敬です 人を笑顔にできる気配り、すごいなぁと💕

朝、迎えの車が来てくれて、 車で5分ほどのところにある リハビリに特化したデイサービスに 見学に行きました。 明るい施設で、 若いインストラクター？の人の元で、 １４，５人で、椅子に座って体操をしていました。 夫も後ろで参加させてもらい、 私は署長さんから施設の説明を受けました。 ほとんどが７０～８０代の女性で、 ２，３人、夫より少し年上の男性もいたけど、 けっこうしっかり体操して、 夫は汗かいてやっていました。 帰りは、雨もやんだし、 歩いても帰れるくらいの距離なので、 二人で歩いて帰りました。 夫も思ったよりしっかり体操になるし、 脚や手の麻痺に関しても、相談できるみたいだし、 とりあえず…