本日はパン作りの月曜日でありますが、これまでのところあまりパン種が あがらずで苦戦であります。朝の酵母種はそこそこあがっていましたので、 なんとかいけるだろうと思ったのですが、予定の15時くらいになっても、思った ほどあがらずで、これはだめだなと、ドライイーストを加えてこね直して、それか らまた発酵に入ることです。22時現在、いまだ二次発酵途中でありまして、 焼きに入るのは何時になるのかです。(うまくいかないと、上がらずで、しかも 酸味がでるのですよね。) パンの作業をしながら、本をつまみ読みです。 図書館から借りている矢野誠一さんの本は、ほぼ最後のページまでたどり つきましたので、これは次回…