浅草弁天山美家古寿司

引き続き、浅草［弁天山美家古寿司］。 つまみと、にぎりで、白身といかまできた。 次は、光物。 小肌から。 飾りの包丁目が三本。毎度書いているが、小肌のにぎりというのは、姿がよい。最も江戸前鮨らしい３番バッター。 半身でにぎっている。そこそこ大きなものだが、身は薄くうまい小肌。もう、長年ここの小肌を食べているが、〆具合もよい塩梅。強くもなく、弱くもない。 次は、鯵。 小肌が10割とすれば、5割程度であろうか、〆たもの。 今、東京の鮨やで鯵を〆ているところは少なかろう。もちろん、魚を獲るところから、鮮度管理がされた我が国のこと、よいものが手に入って、〆なくともうまい鯵のにぎりができる。 ではなぜ、…

4月25日（土）夜 さて。 毎度お馴染み、浅草［弁天山美家古寿司］で、ある。 予約は、18時半。 タクシーで向かう。 馬道通り、伝法院通りの交差点で降りる。 今日も天気はよくて、最高気温22.3℃(13時26分)平年が21.0のようなので、気持ち高め。 そろそろゴールデンウイーク。 ゴールデンウイークとは関係なさそうだが、浅草も外国人観光客であふれている。おそらく道行く人の過半数をもはや超えており日常なのであろう。いい加減慣れなければいけない。考えてみればヴェネチィアに行ったが、おそらく街を歩く人々の８～９割は彼らにとって外国人観光客であったろう。自分のことを省みれば訪れた街での振る舞いには十…

引き続き、浅草［弁天山美家古寿司］。 つまみ、いか、白身ときて、次は光物。 まずは、小肌。 半身でにぎる大きさ。小肌としては大きめだが、身は薄めで、うまい。むろんのこと塩梅よく〆られている。 小肌というのはこの見た目の美しさ。もちろん、味。江戸前鮨らしさを最もよく体現している。 小肌は酢〆意外には食べられぬ。また、少し大きくなると、もう一つ。こんな限定されたところにあるのも小肌の特徴。どうであろうか、若い人で小肌が好き、という人はあまりいないのではなかろうか。サーモンやコーンマヨの人気に比べれば。小肌は年寄の鮨になっているか。 自分の若い頃のことを考えると、どうだったであろうか。やはり私は子供…

2月27日（金）夜 さて。 今日は、毎度お馴染み、浅草の［弁天山美家古寿司］を予約した。 ちょっと間があいたか。 18時。 アプリで呼んで、タクシーで向かう。 伝法院通りの交差点で降りて、店へ。 ドアには、本日満席の札。 入る。 左側、つけ場の若親方にご挨拶。 若親方の前へ。 ビール、キリンラガーの中瓶。 お通しは、まぐろ血合いの佃煮。 さて、つまみは？。 前のショーケースを見ると、たこも鰹もある。 いつも通り、たこと鰹にしようか。 鰹は新玉ねぎのたれはいかがですか？、と若親方。 鰹からきた。 おろした新玉ねぎとニキリしょうゆを合わせるだけで、とろみが出てくるという。辛くはなく、むしろさわやか…

12月27日（土）夜 さて。2025年も押し詰まってきた。今年最後、であろう。毎度お馴染み、浅草の［弁天山美家古寿司］。 「江戸前寿司の始祖華屋与兵衛の流れをくむ「千住みやこ寿司」で修行をした初代 金七が慶応2年（1866年）に浅草金龍山浅草寺の鐘桜の下で浅草弁天山みやこ寿司を開店」という。 東京の鮨やで、江戸創業というのはあるにはあるが、数えるほど。鮨や同様に江戸東京で産まれ発達し、今も人々に愛されているうなぎやは、江戸創業はなぜかもっと多い。その理由は単価、価格の違いだったのでは、なかろうか。鮨やというのは、屋台から始まっており、安いものであった。これに対して、うなぎやというのは、明治初め…

引き続き浅草［弁天山美家古寿司］。 つまみ、たこと鰹の二品。 にぎりで、鯛、平目の昆布〆ときた。 鮨やで頼む順番というのは、なんでもよいのだが、一応は決めている。なんでもよいとはいえ、最低限のマナーはある。なにかというと、いくら好きな種でも、同じ種を複数回頼んではいけない。金を出すのは客だから、どれを頼んでもいいだろうというものではない。一人がたくさん頼むと、他の客に出すものがなくなってしまうではないか。 ともあれ、私の順番は、白身、いか、の淡泊なものから始める。次が光物。貝類、海老、味が濃く脂の多いまぐろ、最後が巻物。ざっくりいうと、味の薄いものから濃いものへというのを決まりにしている。まあ…

11月15日（土）夜 さて。 土曜日、浅草［弁天山美家古寿司］、で、ある。 ここに書いていないものがあったのか、とも思えぬのだが、久しぶり？。わからぬが。 創業慶応2年（1866年）。今年で159年。ちなみに慶応4年が明治元年。慶応2年は、第二次長州征伐、将軍家茂の大坂城での死去、慶喜が最後の将軍となる。孝明天皇崩御。いよいよ幕末もどんづまり、、の頃。まあ、そんなことも関係なく、江戸の浅草弁天山で、鮨やが新しく店を開いていた、ということである。 予約は、18時。 内儀（かみ）さんと、タクシーで向かう。 今日は、晴れ時々曇り、最高気温18.3℃(13時07分)平年は16.8℃。ちょっと暖かい。 …