羽釜

ついに畑の西端まで、雑草を根元で削ぎ落とし、開墾。 母が玉ねぎの苗を買ってきたので、70本の苗を定植した。 で、実は、玉ねぎのタネをばら撒いた畝もひと畝あったのだが、見ると、細い細い苗が雑草に負けそうだわ、密集して生えているわ、で、えらい有様に。それを間引きながら植え直すのに、午前中かかった。来年からは、苗床に生やして、それから植え替えよう。玉ねぎのばら撒きはダメ！失敗して、ようやくわかる。だけど年に一回しかチャンスがないのがもどかしい。念願の「大王」12カセの地下足袋が届く。 これは大地再生の会のKさんおすすめの地下足袋。カセを手の親指で押し込む動作は、ボケ防止にも効果的らしい。真夏などは、…

「休みの日ってやっぱりキャンプですか？それとも山小屋で燻製作りとか？」なんて良く聞かれるのですが、山小屋なんて持っていませんし、第一私が好きなのはキャンプじゃなく「庭での料理」です。 そんな私の休日の一コマを。

釜飯は、炊き上がりがもちもちとした食感と、米と具材の旨味が混ざり合った独特の美味しさが特徴的。具材には、鶏肉や豚肉、野菜、きのこ類、海産物など、さまざまなものが使われる。これらの具材が、米と一緒に炊き上がることで、独特の味わいとなる。 釜飯は火を使ってじっくりと炊き上げるため、炊き立ては特に香りが高い。また、釜の中で炊き上がることで、熱が均等に行き渡り、米の一粒一粒がしっかりと膨らみ、ふっくらと仕上がる。さらに、釜の中で炊かれることで、水分や旨味が逃げにくく、米と具材の旨味がしっかりと合わさり、深い味わいが生まれる。 釜飯は、米と具材を一緒に炊き上げるため、栄養バランスも良く、特にたんぱく質や…

私は何年か前に羽釜を手に入れたが、その美味しさに驚き、それ以来愛用している。 羽釜は他の鍋よりも熱効率が高く米がふっくらとなり、香ばしく炊き上がる。炭火で炊くと、より美味しく、さらに香ばしさが増す。 料理店では釜飯を供するために羽釜がよく用いられる // 羽釜でご飯を炊く場合でも。水の量や米の研ぎ方に違いがあるわけではない。いつも通り米を研ぎ水を入れる。水の量は米の体積のおよそ1.2倍程度。羽釜をカセットコンロにセットし、弱火で加熱する。沸騰したらさらに火を弱くし8分ほど加熱する。その後15分ほど蒸せばご飯の完成である。炊飯器で炊く場合よりも短い時間でご飯を炊くことができる。