蕗の佃煮

蒸せる緑の世界に囲まれて 久しぶりに額に汗をかく。 道路脇のデジタル温度計は27℃。 太陽が山陰に隠れると 気温は一気に下がり 都会の人には申し訳ないが 快適な午後から夜へ。 今日も一日 アカショウビンは機嫌がいい。 山のあちらこちらから 軽やかな美しい声がする。 勧められて観た１９４０年制作の映画「煉瓦女工」 youtubeで1時間と少し。 「女工哀史」的な映画かと思ったが 煉瓦工場も女工も関係のない 戦前の貧乏で逞しい庶民の生活を描いた いい意味で予想を裏切る秀作だった。 トミコさんが摘んでくれたフキを 大きな鍋で湯がき 佃煮を作った。 二日がかりだ。 作る前は 面倒だなと思うが 醤油色に…

蕗の香りと歯触り。 それは この季節の食の楽しみだ。 今が盛りのその蕗の スタンダードなおかずを一品作った。 蕗を畑で栽培している人 私のように 自生したもので作る人。 色々だが 今回のおかずは トミコさんの畑の蕗を使った。 そして 今回 一つ手間が省けたのは 蕗の下茹でに 電子レンジを使った事だ。 蕗の皮（と言うより繊維だが）を剥き ポキポキと折り 耐熱容器に入れ 水をたっぷりと。 それを電子レンジで湯がく。 これを３回繰り返して 後は煮るだけ。 鍋に 水 醤油と蕗。 水気が無くなるまで煮る。 最後に ほんの少しの砂糖と醤油で 味を少しハッキリとさせる。 鰹節を絡めて出来上がる。 旬のものは…