とあるホームページにあるパワポの資料、 便利な食事が健康をむしばむ https://www.pref.nagano.lg.jp/nogi/yuki/documents/01maeyama.pdf において。グルテンが、かなり叩かれてた。テニスプレーヤーのジョコビッチはグルテン断ちしてるから世界1位だとか。また「現代の小麦には多くのグルテンが含有。元々人間が持っている消化酵素では消化されにくいグルテンに変化している。」とある。これは老化でんぷん（βでんぷん）のことか？加熱するとαに戻るらしいけど。 パンがパサつく原因はでんぷんの老化！ 老化しにくいパンの材料と製法を解説 - BAKEFIRST …
