white room coffee

こんにちは、WRCのレオです。 今回は抽出ではなく、“焙煎”です。その中でも排気と言う部分に着目していきたいと思います。 排気とは 排気を操作して起こること 排気量の検証 焙煎機 焙煎プロファイル 焙煎履歴 テイストの違い カッピングの条件 結果 まとめ 排気とは 排気とは焙煎機中の空気の流入のことだと思っていただければわかりやすいかなと思います。 コーヒーの焙煎では火力を上げ下げするカロリーの他、排気量をコントロールすることで味わいを作っていくことができます。 焙煎機によりますが、排気を圧力で常に一定に保つ焙煎機や、Loringのような熱風焙煎機は基本熱風で火力を加えるわけですから常に排気は…

こんにちは、こんばんはWRCのレオです。 僕は本当に常にコーヒーの淹れ方ばかり考えていて、日々あーでもないこーでもないと考えているわけなのですが… このブログでは、そんな僕の頭の中の検証結果として、豆ごとに合わせたレシピを綴っていきたいなと思っています。 第１段は現在WRCで扱っているグアテマラ サンフアン農園のブルボンテキシク ウォッシュドプロセスのコーヒーです。 コーヒーの情報 カッピング 〜条件と使用器具〜 〜カッピング結果〜 レシピ作成 抽出 〜抽出器具〜 〜レシピの意図とカップクオリティ〜 まとめ コーヒーの情報 農 園：サンフアン 産 地：アンティグア 農 家：Elizabeth …