こねる

Ａ. 小麦と牛乳での問題です。小麦粉にはグルテニンとグリアジンと呼ばれるタンパク質が含まれています。小麦粉に水を加えて、こねるとこの2つが絡み合ってグルテンに変化します。身体の不調やメンタルの問題にも関係しています。 牛乳やチーズなど、乳製品には、タンパク質のカゼインが含まれています。 牛乳のタンパク質のうち、カゼインが8割、残りがホエイです。