こむぎ

越谷の名店「こむぎ」で醤油と塩の究極の二択東武スカイツリー線「越谷駅」東口より徒歩7分。県内屈指の人気ラーメン店「こむぎ」は、越谷市役所のすぐ目の前にある。ご主人は製麺機メーカー「大和製作所」が運営するラーメン学校の出身。開店のノウハウを7日間で叩きこむ学校で、経験や勘ではなく数値を元に味を作る「プロ養成所」だ。同門には名店も多い。「こむぎ」の中華そばは醤油と塩の2枚看板。醤油のスープは昆布や鰹節、あご、いりこ、鯖節、さんま節をふんだんにつかった出汁に、鶏出汁を合わせたもの。カエシには岡直三郎商店の「にほんいち醤油」を使用。甘味と酸味のバランスが丁度良い。旨味が凝縮されたスープにレンゲが止まら…