（still wine） 発泡性の「スパークリングワイン（発泡ワイン）」に対し、非発泡性のワイン。俗に言う「普通のワイン」のこと。
白ブドウから白ワイン、オレンジワインが作られる。 黒ブドウから赤ワイン・ロゼワインが作られる。 白ワインの醸造方法 白ワインは白ブドウをアルコール発酵して作る。 基本的には赤ワインの醸造方法と似ている。大きな違いは次のとおり。 圧搾はアルコール発酵前に行う。 アルコール発酵の温度は10~20度と低温で維持する。 通常、醸しを行わない。 マロラクティック発酵は任意。 多くの白ワインはステンレスタンクで短期間熟成する。 収穫／ヴァンダンジュ／Vendange（仏） 熟したブドウを軸事取り入れる。 北半球は9~10月、南半球は3~4月に行う。 手つまみで収穫する場合と、機械で収穫する場合がある。 選…
赤ワインは黒ブドウをアルコール発酵して作る。 醸造方法 収穫／ヴァンダンジュ／Vendange（仏） 熟したブドウを軸事取り入れる。 北半球は9~10月、南半球は3~4月に行う。 手つまみで収穫する場合と、機械で収穫する場合がある。 選果／エプルシャージュ／Epluchage（仏） 収穫したブドウから状態の悪い実・茎・葉っなどを取り除く。 ベルトコンベアにのせて手作業で行う場合と、自動選果システムを使って機械的に行う場合がある。 除梗／エグラパージュ／Ègrappage（仏） ブドウの梗（軸）と果実を分ける作業。 あえて除梗しない醸造スタイルもある。 破砕／フラージュ／Foulage（仏） ブ…
ワインはブドウをアルコール発酵して作られる、世界3大醸造酒のひとつ。 ブドウは糖と水を含むため、酵母を加えるだけでアルコール発酵できる。 アルコール度数は8~14%程度。 とあるワイン作り主の言葉。「ワインは、特定の時点でブドウに集められた地域的・文化的情報の歴史的記録であり、グラスに直接届けられる。」 アルコール発酵の仕組み ブドウ糖・果糖、水、酵母の3つがそろうと、エチルアルコールと水と2酸化炭素が得られる。これをアルコール発酵という。 ブドウは糖と水を豊富に含むため、原料にそのまま酵母を加えるだけでアルコール発酵がおこる。 このような発酵方法を単発酵という。 ブドウは豊富に酸を含み、雑菌…
