フォーティファイドワインとは、40度以上のアルコールを添加して、15度~22度程度まで度数を高めたワインのこと。 度数を高めることで、ワインの品質を安定させ、長期保存を可能にする。 ポルトガルやスペインなどの気温が高い地域で盛んに作られる。 醸造の仕組み 酵母は糖をアルコールと2酸化炭素に分解する。理論的にはアルコール発酵がすべて終わると、糖をがなくなっている。 一方、酵母は16度を超えると死滅してしまう。 フォーティファイドワインは、度数の高いアルコールを添加することで、酵母を死滅させて発酵を止める。 アルコールを添加するタイミングによって、甘口から辛口までさまざまな味わいの酒精強化アインが…