ネギトロって、いつの頃から存在してたのでしょうか？ ぼくが認識したのは、かれこれ50年ほど前でしたでしょうか。 それまでは、この世に存在してなかったのか、それともぼくがその存在を知らなかっただけなのか。 「ネギ」と言うのは野菜のネギのことでは無くて、スプーン状のものでマグロの骨にへばりついた肉をこそげ取る行為を言うみたいなことをテレビで知りましたが、ぼくはずっと、マグロのトロをたたいて刻んだネギと混ぜたものだと思ってました。 そのネギトロを、大きな海苔にシャリを乗せて、その中に包み込むようにして手巻きにしたものをカウンターの向こうの寿司職人が「はいよ」と差し出してくれる手渡しのネギトロ巻きを初…
