一次発酵

2日経っても ほわっほわ食感のパンが 自宅で美味しく焼けるようになる! パン屋の製造担当を任されパン職人から直々に教わってきた パン作りのなぜ? 知りたいが学べる!以外と知らないパン作りの常識レッスン BAKE～おうちのパン教室 ゆきです(*Ü*) 𖤣𖥧𖥣｡𖡼.𖤣𖥧𖡼.𖤣𖥧⚘𖤣𖥧𖥣｡𖡼.𖤣𖥧𖡼.𖤣𖥧⚘ 一次発酵は 生地を捏ねてから行う最初の発酵で 生地を休ませたり、 熟成させたりする時間になりますね 一次発酵をする主な理由はの3つ! ①ふんわりとした食感になる②口当たりを滑らかにする③うま味や風味、香りを引き出す ▶ふんわりとした食感になる パン生地は 発酵させると生地の中にガス（二酸化炭素）…

パン作りにはたくさんの基本用語があります。中にはよく聞く用語で勘違いしているんのや、わかっているようで説明できないあやふやな用語もあるのではないでしょうか？おいしいパンを作りたいなら、基本用語をきちんと理解しておきましょう。 １．クープ クープとは、パン生地の表面に入れる切れ目のこと。きれいにクープが入っているパンは、焼き上がりが良くなることはもちろん、それ以上に火の通りを良くして焼き上がりが均一になります。 ２．ガス抜き 「ガス抜き」とは一次発酵の後に行う作業のことです。 パンの膨らみには、生地に入ったイーストが発酵して発生する炭酸ガスが重要です。これはある程度の空気がなければ発生させられま…

ベタベタしない簡単な手捏ねの方法で ほわっほわ食感のパンが 自宅で美味しく焼ける おうちで ゆるり手ごねのパン🌭 ｡.ﾟ :✿｡.ﾟ :✿｡.ﾟ :✿｡.ﾟ :✿｡.ﾟ :✿｡.ﾟ :✿｡ パン屋さんで働いた 経験を生かした講師が教える おうちのパン教室 Bake ゆきです(*Ü*) 5月レッスン 14日(金)🈳 （オンライ） 17日(月)🈵18日(火)🈵 19日(水)🈳① （オンライン） 21日(金)🈵27日(木)🈵 調整可能日もありますので ↓気軽にお問い合わせくださいね↓ 一次発酵とは 生地を捏ねた後で イーストが活動しやすい環境 温度30〜35℃ 湿度75%前後（一般的なパン）で パン…

ぼやぼやしているうちに、今年も１２月になってしまった。 いつものことながら、早い！ このところブログが滞り気味になっているが、なりゆきで自家製酵母のパンの作り方、みたいになってきたので、続きを書く。 パンの元種が完成した、という前提で以下参照。