天然ヒラメ

お陰様で本日、立派なサイズの天然ヒラメが届き、お造り、昆布〆、手まり寿司、サラダ仕立てを提案し、アラはダシをとって冬の根菜類と合わせて西京味噌仕立てにし、肝もポン酢でお楽しみ頂いた。鱗のすき取りに時間は掛ったけれど、皆様とても丁寧に五枚におろしてくださった。冬のヒラメは爽やかな風味で、明日と明後日も美味しくお召し上がり頂けるし、ご自宅ではシャブシャブ鍋もお勧めしたい。教室最高齢の某氏は「健康で美味しく頂けることが一番の幸せ」と仰り、色んな意味で心からそう思う。これから始まる夕刻クラスも、順調に進められますように。では、また明日！`食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chaka…

お陰様で本日、立派な天ヒラメが届けられ、お造り、昆布〆の手まり寿司、冷しゃぶサラダ仕立て、肝ポン酢、アラの冷製スープを提案してお楽しみ頂いた。冷しゃぶは甘みが増すように感じられて、野菜と相性も良くなり、お勧めしたい美味しさ。ヒラメは繊維がしっかりしていて、五枚おろしの包丁使いに慣れてしまえば、きれいに仕上がるので回数を重ねることが肝要と思う。気長に楽しく、お続け頂けるようにお手伝いしたい。写真は昨年撮った冷製スープ。では、また明日！新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/ `食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~te…

なかなか同じサイズの数量が揃わないとのことで、本日「旬の魚料理」講座はモガレイの代わりに天ヒラメを実習してお持ち帰り頂いた。お造り、昆布〆、手毬寿司、冷シャブのサラダ仕立て、アラの煮凝りを提案し、お造りは包丁の運び方、繊維の方向や厚みなどで味の変化があることもお伝えした。せっかく丸ごとの魚をご自分でさばかれるのだから、お店で味わえない家庭料理ならではの楽しみ方を知って頂きたく、冷シャブや煮凝りをご用意してみた。特に冷しゃぶはお勧めの美味しさ、お好みのドレッシングでお試し頂きたい。写真はのど越し良く、スッキリした旨味の煮こごり。では、また明日！新しいホームページもご覧下さい。https://fl…

本日「旬の魚料理・応用」講座は立派な天ヒラメが届けられ、お造り、昆布〆、手毬寿司、冷シャブ・サラダ仕立て、唐揚げ、肝ポン酢、アラのスープを提案してお楽しみ頂いた。応用講座・Bコースの実習記録を見れば、五枚おろしの実習は久し振りになり、ヒラメで良かったと思った。昆布〆の時間は早ければ３０～６０分、それ以上に長いのもお好みで、どうぞ。唐揚げは塩味と醤油の二種を提案したけれど、塩味の方をお勧めしたい。上品で淡白な美味しさのヒラメを堪能し、五枚おろしも順調で楽しかった。では、また明日！新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/ `食`の講座ＦＬＵＳＨ h…

本日モガレイの代わりに立派なヒラメが届き、お造り、昆布〆、手毬寿司、サラダ仕立てを提案し、アラで取ったダシは夏野菜のスープをお楽しみ頂いた。 先月からご参加の方は初めての五枚おろし実習になり、鱗のすき取り、皮ひき、薄造り、アラの処理まで逐次細かに説明し、お疲れのことかとお尋ねすると「キチンと覚えたくてスパルタな方が楽しい」と仰った。ご自分を追い込んで限界よりも力を伸ばしたい、とのことだった。 上達する楽しさの最中なのかも、、、けれど肩の力を抜いて、息切れすることなくお続け頂きたい。では、また明日！ 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/ `食…

「道の駅 上ノ国もんじゅ」は、函館市から松前町を経由して江差に至る国道228号沿いにある道の駅です。 道の駅の2階にあるレストランからは、日本海の景色を一望でき、北海道ウォーカーの道の駅ランキング絶景感動部門で1位を獲得したことがあります。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 道の駅として登録されたのは、平成8（1996）年で、北海道では34番目です。 道の駅の名前は、20mほど離れた場所に立っている、知恵の仏である文殊菩薩に形が似ている「文殊岩」から名づけられました。 入り口の横では、上ノ国町のご当地キャラクター「カミゴン」が…

11月23日土曜日、梅田芸術劇場メインホールで宝塚OGの月城かなとさんのコンサートを観に行きました。 観劇前のお食事、普段は平日行動なのですが、この日は祝日。 どこもかしこも大混雑。 目次： ヘルシーメニューがたくさん！『Japanese Bowl Cafe』 選べる「どんぶり」と「おかず」の定食 ごはん大盛り無料♪ 1450円 期間限定 鰤のメニュー 海鮮だし茶漬け 海のどんぶり 豚汁・惣菜・甘味付き 甘味 サーモンとアボカドのサラダごはん わさびクリームチーズを頂きました マルモキッチンはチェーン店だったのね、全く知らず！ ふと、目に入った 鰤の出汁茶漬けの写真。 こちらのお店は、成城石井…

今朝は鮮魚店で予約していた天然ヒラメ、アジ、サバを引き取り、店頭に並んでいた助宗タラの子も分けて頂いた。タラの子を見ると、いよいよ冬になり寒くなるね、と思う。塩たら子にして焼くと、からすみに似たようなお味になり、酒の肴にピッタリ。薄っすら甘いダシで焚くのも美味しい。今月旬の魚料理・応用講座で実習しようかな。午前の天然ヒラメ個人レッスンは、よくお話をなさる方で楽しい実習になった。薄造りの包丁使いを練習し、ご自宅でも繰り返して身に付けて頂きたい。出来れば、またのご参加をお待ちしています。写真は１１日のブログで簡単に汁物が楽しめると紹介したおぼろ昆布。白いご飯に巻いても美味しいです。では、また明日！…

今日は澄み渡ってるなぁ😍 湿度も低く気持ちいい朝🎶 そんな中、ホテルから歩いて10分位だけど函館駅まで朝散歩🎶 せっかくなんで函館朝市を散策✋ 朝飯を食べようと、どんぶり屋本店へ✋ https://maps.app.goo.gl/r54RZF2jKdXNWSaH7?g_st=ic お好み三色丼❣️ イカとマグロとウニに(*^^*) この、ほたて焼きは、なんと‼️ サービス😍😍 今回は豪華な海鮮とか食べてなかったんで食べれて良かった(*^_^*) HOTELに戻り出発<(*^_^*<) バイクは階段の下で無料👍 坂の街、函館なので有名所へ😅 八幡坂！ https://maps.app.goo.g…

思い出の水族館 一昨日は旅行2日目、下田海中水族館に行ってきた。子どもの時に両親と行った海水浴の帰りに連れてきてもらった思い出の水族館だ。 入口にはウミガメがいて、餌のキャベツを購入して与えることができるようだった。他の家の子どもがあげるのを見ていたけど可愛かった。 お土産屋にも入れたので、涼むために先に入ってみたら予想外にオシャレグッズが多くてずっと見てられそうだった。 定番の水族館の生き物のぬいぐるみやキーホルダーだけでなく、アジアン、ハワイアン、西海岸などのインテリアがたくさん売られていて、リゾートインテリア好きなので嬉しかった。 入場後はペリー号内の大水槽を見てたら、エイがサービスして…

この時期の札幌ではそこかしこに白いフワフワが飛んでいる。 一体何だと調べてみたらその正体はポプラの綿毛。子孫を残すためにこれでタネをあちこちに撒き散らすということらしい。 何でも明治の時代から北海道で広く植えられて来たようで、特に札幌では多くの公共スペースにポプラが植えられて来たんだとか。 このフワフワが舞うのも今月の下旬まで、これが終わるとそろそろ札幌にも夏がやってくるということのようだ。 さて、この日の晩ご飯。 まずこの日のビールのお供は地元産のヒラメの刺身を乗せたサラダと枝豆。もしかしたら大漁だったのかもしれないが、こんな天然ヒラメの一柵が４００円程度で買えるのがありがたい。 そしてメイ…

梅ミンツ難民になりそうな南国さんですこんにちは。 以前まで無印の梅ミンツを定期的に購入していたのですが取り扱いがなくなってしまった模様。メチャクチャ好きな駄菓子なのでどこか別ルーツを開拓しなくては・・・！ 1年前の記事振り返りコーナー gourmet.studio-nangoku.jp 一風堂クラムチャウダーヌードルの記事になります。カップ麺は次々と新商品が登場するので開拓が大変ですね。可能な限り食べたいのですが食べ過ぎもよろしく無いのでジレンマが・・・！ さてさて本日は八幡山の美味しいお寿司「田一」にて恒例の食い倒れをしてきたのでご紹介。 前回の記事はこちら gourmet.studio-n…