天然ヒラメ

本日「旬の魚料理」講座・モガレイは欠席で、代わりに青森産の天然ヒラメをお造り、昆布〆の手毬寿司、冷しゃぶのサラダ仕立て、肝ポン酢、アラの夏野菜スープを提案してお楽しみ頂いた。五枚おろしが初めての方、大変お疲れ様でございました。薄造りの包丁運びは、やや繊細さが必要で今後の課題となさいますように。ワイワイと楽しく実習が進み、これから始まる夕刻クラスも順調でありますように。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.jp/

お陰様で本日、立派なサイズの天然ヒラメが届き、お造り、昆布〆、手まり寿司、サラダ仕立てを提案し、アラはダシをとって冬の根菜類と合わせて西京味噌仕立てにし、肝もポン酢でお楽しみ頂いた。鱗のすき取りに時間は掛ったけれど、皆様とても丁寧に五枚におろしてくださった。冬のヒラメは爽やかな風味で、明日と明後日も美味しくお召し上がり頂けるし、ご自宅ではシャブシャブ鍋もお勧めしたい。教室最高齢の某氏は「健康で美味しく頂けることが一番の幸せ」と仰り、色んな意味で心からそう思う。これから始まる夕刻クラスも、順調に進められますように。では、また明日！`食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chaka…

お陰様で本日、立派な天ヒラメが届けられ、お造り、昆布〆の手まり寿司、冷しゃぶサラダ仕立て、肝ポン酢、アラの冷製スープを提案してお楽しみ頂いた。冷しゃぶは甘みが増すように感じられて、野菜と相性も良くなり、お勧めしたい美味しさ。ヒラメは繊維がしっかりしていて、五枚おろしの包丁使いに慣れてしまえば、きれいに仕上がるので回数を重ねることが肝要と思う。気長に楽しく、お続け頂けるようにお手伝いしたい。写真は昨年撮った冷製スープ。では、また明日！新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/ `食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~te…

なかなか同じサイズの数量が揃わないとのことで、本日「旬の魚料理」講座はモガレイの代わりに天ヒラメを実習してお持ち帰り頂いた。お造り、昆布〆、手毬寿司、冷シャブのサラダ仕立て、アラの煮凝りを提案し、お造りは包丁の運び方、繊維の方向や厚みなどで味の変化があることもお伝えした。せっかく丸ごとの魚をご自分でさばかれるのだから、お店で味わえない家庭料理ならではの楽しみ方を知って頂きたく、冷シャブや煮凝りをご用意してみた。特に冷しゃぶはお勧めの美味しさ、お好みのドレッシングでお試し頂きたい。写真はのど越し良く、スッキリした旨味の煮こごり。では、また明日！新しいホームページもご覧下さい。https://fl…

2022.4.21㈭ 行ってきました東京豊洲！この日はリサーチだけでなく、買い物する気満々です！目新しい物やお店で出して喜ばれそうな食材を考えながら市場を歩き回るのも楽しいけど、やはり市場の醍醐味は買い物でしょう。野放図に何でもだと私は決められないんで、自分で条件を設定して魚を物色することに。設定した条件は以下 予算5000円以内 重量2キロ以下 家族四人分のメインになる 二品以上出来る 5000円の上限はだいぶ余裕の設定ですが、四人分二品は中々ハードル高いかも。まあなんとかなるでしょう。 先週に引き続き大きい赤イカがいたるところに。赤イカ、白イカ、ヤリイカ等3000/㌔を超えてくるイカは高級…

本日モガレイの代わりに立派なヒラメが届き、お造り、昆布〆、手毬寿司、サラダ仕立てを提案し、アラで取ったダシは夏野菜のスープをお楽しみ頂いた。 先月からご参加の方は初めての五枚おろし実習になり、鱗のすき取り、皮ひき、薄造り、アラの処理まで逐次細かに説明し、お疲れのことかとお尋ねすると「キチンと覚えたくてスパルタな方が楽しい」と仰った。ご自分を追い込んで限界よりも力を伸ばしたい、とのことだった。 上達する楽しさの最中なのかも、、、けれど肩の力を抜いて、息切れすることなくお続け頂きたい。では、また明日！ 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/ `食…