旬の魚料理・応用講座・実習

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茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•9日前

よく晴れた、６月の暦・2日続く一粒万倍日

本日も晴れて、ベランダに干した布巾は３時間ほどでカラカラに乾いて気持ち良い。教室の冷房は付けたり消したり、身体が冷え過ぎないように、窓を開けて換気もしたい。写真は昨日「旬の魚料理・応用」講座にご用意したイサキ料理。ご試食にサササッと盛り付けてお出しする為、普段に写真を撮る機会はほとんどない。この他にアラのスープと岩ガキがあり、自身で魚を捌くのは複数の料理に仕上げられて楽しい。話題を明日「旬の野菜料理」講座に変えて、予定通りに梅塩漬けと赤紫蘇揉みを実習しますね。他に梅と梅酢を使った料理も提案します、お楽しみに。では、また明日！`食`の講座ＦＬＵＳＨ最新サイト https://flush91.…

#イサキ#旬の魚料理・応用講座・実習

関連ブログ

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•10日前

旬の魚料理・応用講座・６月実習・イサキ・岩ガキ

お陰様で本日、立派なイサキが届けられ、酢〆の手毬寿司、霜降りのサラダ仕立て、フライ、白子焼き、アラのスープを提案し、殻を外した岩牡蛎はトマトと和えてお楽しみ頂いた。岩牡蛎は最近人気の京都・舞鶴産とのことで、濃厚な旨味は夏のご馳走と思う。とにかくね、今の時期は暑い夏に負けないように美味しい物を頂いて、体調を整え準備しましょう。午後のクラスは順調に進み、これから始まる夕刻クラスも岩牡蛎の殻がサクッと外れますように。では、また明日！`食`の講座ＦＬＵＳＨ最新サイト https://flush91.main.jp/wordpress/ 夏頃までの予定サイト https://flush91chaka…

#イサキ#岩ガキ#京都・舞鶴産・岩ガキ#旬の魚料理・応用講座・実習

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•1ヶ月前

旬の魚料理・応用・５月講座実習・シマアジ

本日、太刀魚の代理でふっくらメタボのシマアジが届けられ、お造り、サラダ仕立て、漬け丼、祐庵焼き、唐揚げを提案してお楽しみ頂いた。プリプリの締まった身は、明日になれば旨味が増すと思われて、さっぱりした塩焼きもお試しください。午後のクラスは相変わらず手早く順調に進み、旅行などお出掛けのお話は楽しかった。これから始まる夕刻クラスもお楽しみ頂けますように。では、また明日！`食`の講座ＦＬＵＳＨ最新サイト https://flush91.main.jp/wordpress/ 夏頃までの予定サイト https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fa…

#シマアジ#旬の魚料理・応用講座・実習

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•6ヶ月前

旬の魚料理・応用講座・１２月実習・水タコ

お陰様で本日、北海道の水タコ足が届けられ、お造り、昆布〆、酢ダコみぞれ和え、唐揚げ、数の子和え物、タコ飯を提案してお楽しみ頂いた。水タコを加熱する間は、ご用意した小揚げにウナギご飯を詰めてお待ち頂いた。酢ダコは少しお待ちになり、明日が食べ頃のお味になると思います。午後のクラスはとても早く実習され、あっと言う間に終わったような、、、。これから始まる夕刻クラスも、順調に楽しい時間になりますように。写真はタコの旨味を堪能したタコ飯。では、また明日！食`の講座ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-861…

#北海道ミズタコ足#タコ飯#タコ唐揚げ#酢タコ#旬の魚料理・応用講座・実習

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•7ヶ月前

旬の魚料理・応用講座・１１月実習・天然ヒラメ

今朝の早くに鮮魚店さんから「カワハギは数が揃わず、ヒラメをお届けします」と連絡があり、本日「旬の魚料理・応用」講座はヒラメを実習します。午後のクラスはお造り、昆布〆の手毬寿司、霜降りのサラダ仕立て、アラのスープ、肝ポン酢を提案してお楽しみ頂いた。夕刻からのクラスも五枚おろしがキレイに仕上がりますように。では、また明日！食`の講座ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.jp/

#旬の魚料理・応用講座・実習#天然ヒラメ#お造り#昆布〆

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•9ヶ月前

旬の魚料理・応用講座・9月実習・マサバ・キス

本日、旬の魚料理・応用講座はマサバを〆サバにして、おろし和えと笹寿司にし、焼き物に柚子の香味焼き、キスはお造りと一夜干し、枝豆と一緒に焼いたおつまみを提案してお楽しみ頂いた。マサバは脂ののり良く旨味たっぷりで安定した美味しさ。儚げなキスは他の魚にない爽やかな味わいだった。対照的な風味のサバとキスを、一緒に実習して面白かった。これから始まる夕刻クラスも、順調にお楽しみ頂けますように。マサバとキスは撮り忘れ、写真は先日に味わった秋刀魚。では、また明日！食`の講座ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-…

#マサバ#キス#〆サバ#旬の魚料理・応用講座・実習

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•1年前

旬の魚料理・応用講座実習・コチ

お陰様で本日、希望したようにコチが届き、お造り、湯引き、唐揚げ、皮ポン酢、あら汁を提案してお楽しみ頂いた。頭が大きくて平らで、胸鰭から尾までは丸く、少し変わった形をしていて、皮と骨はやや硬め。締まった身は旨味たっぷりで、とても捌き甲斐のある魚と思う。コチの他にアジの巻き寿司も実習してお持ち帰り頂いた。午後のクラスは順調に進められ、相変わらずのおしゃべりも楽しかった。さて、これから夕刻クラスが始まる時間、また明日！食`の講座ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.jp/

#コチ#旬の魚料理・応用講座・実習

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•1年前

旬の魚料理・応用講座・６月実習・イサキ・岩ガキ

本日「旬の魚料理・応用」講座はイサキを昆布〆にして手まり寿司、霜降りのサラダ仕立て、あら汁、引いた皮も勿体なくてポン酢と一緒にご賞味頂き、岩ガキは殻から取り出し、トマト和え物を提案してお楽しみ頂いた。午後のクラスはイサキ蒲鉾の蒸し時間が足りず、ご試食をお出し出来ずに失礼しました。写真のように夕刻クラスには間に合いそうです。実習後は海外旅行など賑やかな会話が盛り上がって、それ以外は料理を提供することに対して、家族からの感謝の言葉が欲しいとのことだった。そぉね～、近しい間柄から感謝の言葉は引き出せないような、、、難しい課題ですから、気にしないことに。今季初めての岩ガキは、濃厚な甘さでご褒美のような…

#イサキ#岩ガキ#旬の魚料理・応用講座・実習

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•1年前

旬の魚料理・応用講座・５月実習・太刀魚

お陰様で本日、まな板２枚分を超える長さの、立派な太刀魚が届けられ、焼き霜造り、漬け、酢〆、散らし寿司、ホイル焼き、唐揚げを提案してお楽しみ頂いた。フワッとした食感が何とも言えない唐揚げは、いくらでも頂ける美味しさ。旨味の増した漬けは寿司めしと相性良くて、キノコ類と合わせたホイル焼きは柑橘果汁で仕上げて、ご飯のお供に、工夫次第で広がる美味しさは毎年初夏の楽しみ。これから始まる夕刻のクラスも順調に進みますように。では、また明日！食`の講座ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.…

#旬の魚料理・応用講座・実習#太刀魚#初夏の楽しみ

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•1年前

咲いたイブキジャコウソウの花・暦・小満

このところの陽気でベランダの鉢植え・イブキジャコウソウの花が咲き始めた。千種より気温が低いはずの自宅は今が満開なのは何故かしら、、、。クチナシも蕾が膨らんで、咲かなくなったサイパンレモンは、どういうことだろう、葉っぱの様子は変わったように見えない。明日「旬の魚料理・応用」講座テーマの太刀魚は、順調に入荷しそうで、とても楽しみ。焼き霜造り、ホイル焼きなどを提案予定です。お気を付けてお越し下さいませ。では、また明日！食`の講座ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.jp/

#イブキジャコウソウの花#タチウオ#旬の魚料理・応用講座・実習