旬の魚料理・講座実習

本日お陰様で北海道・空輸のサンマが届けられ、お造り、酢漬けと野菜の和え物、棒寿司、ワンタンスープ、骨せんべいを提案してお楽しみ頂いた。三枚に下ろした後の、骨抜き作業中の熱心なご様子は、おしゃべりの無い習字教室のような静かさだった。このところ数年は大和煮を楽しむ機会が無かったけれど、今年こそは焚けますように。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.jp/

本日の暦・大安、我が家の地方は６歳の６月６日に、何かお稽古を始めると良い時期と言われていた。今は熱心に６歳より早くにお始めになるらしい。大人になっても６月は新年度の新しい環境に慣れた頃、何かを始めたい気持ちになる穏やかな季節。楽しいことを探しましょう。写真は先日「旬の魚料理」講座にご用意したアジ南蛮漬け。ビールが進むお味です。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.jp/

本日、お陰様でふっくら脂ののり良いアジが届けられ、お造り、和え物、巻き寿司、一夜干し、南蛮漬けを提案してお楽しみ頂いた。お一人ずつの巻き寿司実習は、何方さまも丁寧に美味しそうに仕上げて下さった。夕刻クラスご参加の方に、先月のテーマ・アイナメをご自宅で復習なさったことや、その他の貴重なご意見を聞かせて頂いた。趣味になさる陶芸のお話も興味深く、またの機会に伺いたい。アジの写真は撮り忘れ、今季は一粒だけ実って色付いてきたコーヒーの果実。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8…

お陰様で本日、ちょうど良いサイズの天タイが届けられ、お造り、昆布しめ、酒塩焼き、ホイル焼き、タイご飯を提案してお楽しみ頂いた。骨の硬いタイをさばくと、先月のサワラに比べて達成感があるような、、、、。安定した美味しさで、皮も勿体なくて湯引きしてポン酢で頂きました。来月はサヨリを予定しています、慎重に丁寧にさばきましょう。そろそろ夕刻の講座が始まる時間。では、また明日！`食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/個人レッスン専用サイト http://fancy-ohita-8617.sadist.jp/

お陰様で本日、昆布森沖産の４キロ近い立派な鮭が届けられ、三枚におろしてお腹から筋子を取り出し、身は自家製塩鮭、粕漬け、つみれ汁を提案し、筋子は醤油漬けにしてお持ち帰り頂いた。作業が多くて大変なところ、酢〆アジの太巻き寿司を実習した。何故かと言うと、生鮭の塩加減や調味料が浸透する時間を待つ場合は、直ぐに調理できず、お夕飯に間に合わないこともあり、巻き寿司をお召上がり頂くように。楽しい実習と、お夕飯の用意が整えられることを目指して準備しています。鮭は内臓など捨てる部分は少なくて、筋子醤油漬けは冷凍すればお正月の準備になり、とても有難い魚と思う。ご参加の皆様、大変お疲れ様でございました。では、また明…

お陰様で本日、宮城県産の立派なカツオが届き、平造り、漬け丼、ホイル焼き、血合いの香味揚げを提案して、お持ち帰り頂いた。ご用意の良い方は事前に、このブログをご覧下さり、ご家庭に薬味の準備をされるとのことだった。理想的な習慣で、カツオを一層お楽しみ頂けると思う。何事も事前の準備は大切。脂ののり良く、きれいな赤い身はもっちりして食べ応えがあり、秋のカツオらしい美味しさだった。４キロ近い大型のカツオ実習、ご参加の皆様、大変お疲れ様でした。来月実習予定のキンメダイもお楽しみに。写真はカツオ、切り取ったお腹部分。では、また明日！`食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.…

昨日「旬の魚料理・応用」講座で実習したバイ貝を、今日になってお味見すると、辛煮は身が締まってコリコリとした歯ごたえになり、ダシを中心に淡口醤油などで調味した旨煮はふっくらと柔らかい。バイ貝は２～３個あれば嬉しいくらいで主役にはならなくても、あると嬉しい。自分で魚介をさばくと、好みに調理できることの他、アラでスープを取ったり、骨まで頂くなど、料理と楽しさが広がる。春はサヨリ、夏のアジ、秋はサンマと、季節らしい味わいを感じられて魚料理は楽しいね。来月は昆布森の鮭実習を予定しています。筋子醤油漬けも出来ますように。では、また明日！`食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakais…