旬の魚料理・講座実習

本日、お陰様で宮城県産の立派な戻りカツオが届けられ、叩き風の平造り、サラダ仕立ての薄造り、漬け丼、ホイル焼き、血合いの香味揚げを提案してお楽しみ頂いた。地方により、色々な味わい方があるようで、育った土地の食文化は大切と思われた。どなたさまも、ご自宅でお好きなようにお楽しみ下さいますように。カツオは撮り忘れ、写真は３年ほど前のオイル漬けのサラダ仕立て。これから始まる夕刻クラスも順調でありますように。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.jp/

本日お陰様で北海道・空輸のサンマが届けられ、お造り、酢漬けと野菜の和え物、棒寿司、ワンタンスープ、骨せんべいを提案してお楽しみ頂いた。三枚に下ろした後の、骨抜き作業中の熱心なご様子は、おしゃべりの無い習字教室のような静かさだった。このところ数年は大和煮を楽しむ機会が無かったけれど、今年こそは焚けますように。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.jp/

本日の暦・大安、我が家の地方は６歳の６月６日に、何かお稽古を始めると良い時期と言われていた。今は熱心に６歳より早くにお始めになるらしい。大人になっても６月は新年度の新しい環境に慣れた頃、何かを始めたい気持ちになる穏やかな季節。楽しいことを探しましょう。写真は先日「旬の魚料理」講座にご用意したアジ南蛮漬け。ビールが進むお味です。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.jp/

本日、お陰様でふっくら脂ののり良いアジが届けられ、お造り、和え物、巻き寿司、一夜干し、南蛮漬けを提案してお楽しみ頂いた。お一人ずつの巻き寿司実習は、何方さまも丁寧に美味しそうに仕上げて下さった。夕刻クラスご参加の方に、先月のテーマ・アイナメをご自宅で復習なさったことや、その他の貴重なご意見を聞かせて頂いた。趣味になさる陶芸のお話も興味深く、またの機会に伺いたい。アジの写真は撮り忘れ、今季は一粒だけ実って色付いてきたコーヒーの果実。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8…

お陰様で本日「旬の魚料理」講座は、一本釣りで希望した重量のキンメタイが届き、焼き霜造り、祐庵焼き、蒸し物、スープを提案してお楽しみ頂いた。ふんわりと柔らかく甘いキンメタイは、いつも期待を裏切らない美味しさ。キラキラした目が大きいように、頭も大きくて、捌きようによっては可食部が半分くらいになってしまうかも。勿体ないからアラも焼いてお召上がり頂くように提案した。クセが無く、野菜と相性良くて家庭的な蒸し物や鍋物もお勧めしたい。話題を年末の開運！美味しいおせち講座に変えて、昨日お知らせしたところ、早速にお申し込みを頂き、誠にありがとうございます。この先は体調を整えて準備を進めます。お互いに健康で年末年…

お陰様で本日、昆布森沖産の４キロ近い立派な鮭が届けられ、三枚におろしてお腹から筋子を取り出し、身は自家製塩鮭、粕漬け、つみれ汁を提案し、筋子は醤油漬けにしてお持ち帰り頂いた。作業が多くて大変なところ、酢〆アジの太巻き寿司を実習した。何故かと言うと、生鮭の塩加減や調味料が浸透する時間を待つ場合は、直ぐに調理できず、お夕飯に間に合わないこともあり、巻き寿司をお召上がり頂くように。楽しい実習と、お夕飯の用意が整えられることを目指して準備しています。鮭は内臓など捨てる部分は少なくて、筋子醤油漬けは冷凍すればお正月の準備になり、とても有難い魚と思う。ご参加の皆様、大変お疲れ様でございました。では、また明…

お陰様で本日、宮城県産の立派なカツオが届き、平造り、漬け丼、ホイル焼き、血合いの香味揚げを提案して、お持ち帰り頂いた。ご用意の良い方は事前に、このブログをご覧下さり、ご家庭に薬味の準備をされるとのことだった。理想的な習慣で、カツオを一層お楽しみ頂けると思う。何事も事前の準備は大切。脂ののり良く、きれいな赤い身はもっちりして食べ応えがあり、秋のカツオらしい美味しさだった。４キロ近い大型のカツオ実習、ご参加の皆様、大変お疲れ様でした。来月実習予定のキンメダイもお楽しみに。写真はカツオ、切り取ったお腹部分。では、また明日！`食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.…