最強力粉

こんにちは！BAKE FIRSTです（・ω・）ﾉｼ今回の授業は「最強力粉の使い道は？手ごねでも力を発揮できる使い方」について。 スーパーキングやゴールデンヨットのように、グルテン量のかなり多い最強力粉は、それ100%で生地を作ると手ごねでは十分に捏ねるのは至難の業です🙁それは、グルテン量が多いほどより強く長いミキシングが必要になるから。こね不十分だと生地はかえって膨らみにくくなります。 なので、基本的なストレート法で作るのはオススメできません。 でも、それはあくまで基本の話。お家で手ごねパン作りをする場合であっても最強力粉のパワーを十分に発揮できる使い方はあります。 それは中種法。まず、中種法…