牡蠣味噌

金曜に買っ１ｋｇの「志度牡蠣」。 いつも通りの食べ方です。 牡蠣フライ これに勝る牡蠣料理なしですね(笑) 牡蠣ご飯 牡蠣と豚バラと水菜の鍋 中華鍋で牡蠣、豚バラを別々に胡麻油で炒め取り出します。中華鍋は洗わずに、そのまま水菜を炒めます。その時炒めた牡蠣のエキスや豚バラの脂を入れて水菜を炒めます。 炒めた具材と厚揚げを昆布カツオ出汁に入れて煮て、自家製ポン酢と一味で食べます。 シンプルですが、実に滋味深い旨さです。〆は中華そばです。 今回は牡蠣、豚を炒める時に極太葱を加え、香りをつけました。 「おしこく商店」の極太ねぎ すっかりファンになってしまいました。毎週買っています。 牡蠣と白菜、ブロッ…

昨日は高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で今年３回目の志度牡蠣の「キロ買い」。 おそらく今期はこれでキロ買いも最後になると思います。 賞味期限が２０日までと長かったので２０番の牡蠣にしました。 洗って、ザルに並べて、この後大きさによって、用途別にタッパーに入れました。 小さめのものもありましたが、味はすごく良かったです。 料理はいつもと同様の料理です。また明日にでもアップします。 牡蠣味噌も第２弾で作りました。 冷凍保存しました。

最近食べたものです。ほとんど冷凍保存していたものを使っています。 鰯のキズシ 淡路島福良の一本釣り鰆の塩焼 鰯のフライ ししゃも カナダ産のししゃもです。８尾３９８円とお買い得。これ旨かったですよ。 砂ずりの炒め物 オリーブオイル、ニンニク、唐辛子（讃岐本鷹）で浸したものを焼いています。 味つけは塩くらいです。安定の美味しさ。讃岐本鷹が実にいい仕事していますね。 スペアリブ スペアリブはボイルしてから、タレに漬け込みます。 十分タレがまわったら、タレとともに焼きます。タレに漬ける前に骨から肉を外しています。食べやすいですからね。 落花生ご飯 冷凍していた落花生もこれで終わり。来シーズンまでお預…

平日の晩御飯です。 〆た鰯。２日ほど寝かせています。 脂が甘い！サラっとした旨さです。 鰯の骨せんべい 大好きなんです。食べやすいですよ。 キスと玉葱のフライ キスは天ぷらが王道ですが、やはりフライも旨いです。 玉葱のフライは十分にご馳走です。 子持ち高菜はオリーブオイルをつけて食べました。 最後の御飯 豚汁と牡蠣味噌です。ご馳走様でした。

またもや鰆味噌漬けを食べました。 今回は「菊水鮓西店」の鰆味噌漬けです。 自家製ではありません(;^_^A 鰆はもちろんのこと、味噌、塩にいたるまでいいものを使っておられるのが よくわかる仕上がりです。さすがにプロの技ですね。感服しました。 牡蠣味噌を作りました。今シーズン２回目です。 ご飯にのせて食べると、幸せな気分に浸れますよ。

今シーズン初めて作りました。御飯の友に、お酒のアテにぴったりの 牡蠣味噌です。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で地元志度産の小ぶりの牡蠣が安かったので、 200ｇちょっと買いました。 包丁で叩いてゲル状にします。 鍋に油（米油 or 胡麻油) を入れて、ゲル状になった牡蠣を炒めます。 牡蠣からたっぷりの水分が出ます。そこに白味噌、酒、砂糖などで味を整え、 水分がなくなる手前で火を止めます。 後は余熱蒸発させます。写真がボケていてすいません。 冷めたら瓶に移します。 これがなかなかクセになる旨さです。これだけ舐めながら、お酒を飲む人も多いです。