砂肝のコンフィ

こんにちは！ 料理家の美窪たえです。 本日は、鶏の砂肝で作る絶品オイル煮込み「砂肝のコンフィ」をご紹介します。 砂肝は内臓類の中では比較的扱いやすく、スーパーでも入手しやすい食材です。値段もお手頃で大変ありがたい食材ですが、実際に料理するとなると、「どうやって食べたら良いかわからない」「硬い」「薄皮は取るべきか？」など、扱い方に関する疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか。 本日はそんな食材「砂肝」を柔らかく仕上げていきますよ。 ご紹介する砂肝のコンフィは、油を使うため直火での温度管理が難しく、オーブンで長時間加熱するのが一般的な調理法です。 しかし、今回は食材を油に浸したままお湯で間接的…

渋谷駅西口から徒歩8分の一軒家のお店。 絶対に迷うと思ったので、予定の1時間前に渋谷駅に降り立つわたし。一番乗りで到着。 アミューズは砂肝のコンフィ。とても柔らかくておいしい。 前菜は、わらさのカルパッチョ〜焦がし玉ねぎソース〜と、パテ。わらさは鰤のいちみ。マスタードがおいしい。 わたしはここで付け合わせのパンをすべて食べ切ってしまう。 お魚料理は、焼いたコチにパセリのソースを添えたやつ。パセリの風味は、人によってすぐ感じられたり、時間が経ってから感じたり、多めに付けたら感じたりと、さまざまである。 お肉料理は、オーストラリア産のサガリ〜赤ワインソース〜 グリルドゴーヤとカブもとてもおいしい。…

今週のお題「マイベスト家電」 家電って常に何か欲しい状態なんだけど私だけじゃないはず。よね。 ベストを決めるのは難しいのだけど買ってよかったものを書こう。 tanica.jp TANICAのヨーグルトメーカー。 自分で買うのもな～ 一時の欲しい思いで使わなくなりそうだな～ なんて思っていたところ数年前にプレゼントで頂きました。 牛乳パックをそのまま入れるタイプは自分好みではなくて温度設定が変わらないメーカーも却下と思ってましたがTANICAのメーカーは25℃～65℃、時間は1時間～48時間と色んな用途に対応可能で融通がきく。 最新型のは温度25℃～70℃まで、時間も30分～48時間と幅広くなり…

ここ1週間くらいの出来事〜 ゲットワイルド TMネットワークのライブにノリで応募したら当たったので8月はライブだー！わーい！ 興味ゼロの彼氏誘うのはなんかなーって感じなので数年前のイエモンライブに付き合わせた友達誘ってみたら来てくれることになって一安心。 生小室楽しみ。 楽天カードマン カード更新の月になって新しいカードがきた。ビザタッチやっとついた。使えるかわかんないから結局ブッ刺してる。 ヂ なーんか尻が痛いなぁと思ったら多分痔。一年から半年くらいの周期でポツッと腫れる。2年くらいう○ち専用穴としか使ってないけど加齢と共に尻穴はどんどん劣化する。 約900円の幸せ ドラッグストアでヘアトニ…

初回の訪問で心を鷲掴みにされたビストロ｀Le Nougat｀に再訪した時のお話。 前回はランチでしたが、今回はディナーです。 tabelog.com 1階の、半テラス席になっているテーブルに通されました。 食後に用事が残っておりましたが…せっかくなので1杯！ 壁面もオシャレ～ お料理を待つ間に｀砂肝のコンフィ｀をいただきました。 私はあまり砂肝などの内臓系が得意ではないので、意を決して・・・ぱくり これはこれは、、、とっても美味しい。白ワインがよく進みます。 でも今回は、一杯で押さえておかないと後で痛い目を見るので、我慢我慢です。 ここの砂肝なら、また食べてもいいかもと思いました。 ｀ニース風…

朝…ベーコンエッグ、ワカモレ、トースト 昼… さばの炊き込みご飯、砂肝のオイル、スティックセニョールのスープ、ゆでいんげん 夜…しゃぶしゃぶ 日曜日。個装のワカモレ（日持ちがする）がそろそろあやいので、パンにぬりつつ。すごい便利だな。アボカドって当たり外れもあるし。 午前中は出かけなかったので、午前中は色々作業。鍋に使う豆乳を作る。そこいらで売ってるのだけれど、家に乾燥大豆の在庫があるので、片付けていかないとならぬ。買ったの21年の春頃だったと思うし。 水漬けした大豆→ジューサー（何度か）→加熱、ってやったけども、これは効率が悪かったと反省。絞りきれてない感じ。王道に戻って、水漬け大豆と水をミ…

「おうちバルはこれで決まり！」 出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。 ＞＞出張料理の詳細はこちら アヒージョとは アヒージョとコンフィの違い アヒージョの味の決め手はパセリ 「魚介のアヒージョ」の作り方 ①材料をカットする ②オイルで煮ていく 「魚介のアヒージョ」の作り方ポイント 食べてみましょう まとめ アヒージョとは スペイン料理でオリーブオイルで煮た料理のことをいいます。 最近ではバルなどでもよく見かけてご存じの方も多いと思います。 市販でアヒージョの素も売られていますが、 【ゆうパケット配送対象】[オーマイ] ほめDELI アヒージョの素 2袋 (8×2)g(ポスト投函 追跡ありメー…

料理とワインのマリアージュ。「食材やソースの色」と「ワインの色」を合わせると相性がよいとされます。たとえば牛肉などの赤身肉や、デミグラスのような赤（黒）いソースの料理は、複雑味と濃厚な旨味を呈するものが多いため、赤ワインが好相性。対して鶏などの白身肉や、クリームシチューのような白っぽいソースの料理は、淡白、もしくはミルキーな風味のものが多いので白ワインの方がよく合う、という論理です。 ならば牛・豚・鶏にかかわらず、ロゼ色の肉にはロゼ・シャンパーニュがよく合うはず。きょうは生ハムや砂肝のコンフィなど、ロゼ肉各種を《シャルル・ド・カザノーヴ・ロゼ》とともに愉しみます。香ばしさと苦みがきわだつドライ…

奈良のゆるポタグルメライドが続きまして、今回第３段！ 大阪城公園を出発して、清滝峠から奈良側に抜け、大和川まで南下して、大阪に戻るルートです。美味しい三昧！ 走行距離：75.1 km、時間：4時間、平均速度：19km/h、総上昇量：512 m ちなみに第１段は、橿原神宮前まで輪行して、奈良まで北上、輪行で帰るルート。 たまにはゆるぽた♪ 奈良のグルメライド、おすすめコース！ 第２弾は、同じく橿原神宮前まで輪行し、西の富田林へ、石川サイクルロードを北上して大阪に戻るルートでした。 奈良のグルメライド第２弾！ 橿原神宮前～富田林 奈良って広いですね。まだまだ行きたいお店がたくさんあるので、一体第何…

銀座 ルヴァン エ ラ ヴィランド 友人と会食。銀座の肉ビストロへワイン持ち込みで初訪問。 店前のメニュー。 店内。やや暗めで落ち着いた雰囲気。お客は他に3組。静かに食事ができて良い。 持ち込みワイン。持込料は1本3,000円。税込みなので有難い。 シャンボールミュジニ1級レ・シャルム 2009 ドメーヌ・ユドロバイエ シャトー・オーバタイエ 2010 まずはブルゴーニュからいただく。 パンをいただく。バターの代わりにクリームのようなものが付く。なかなか美味い。 パテ・ド・カンパーニュ（1,650円）。肉厚で美味い。切り分けシェアしていただく。 真イワシのニース風サラダ（1,650円）。なかな…

今年は元旦が土曜日だったこともあり正月休みはあっという間に終わってしまった。祝日が土日だとなんだかちょっと損した気になってしまう。出勤するのがすぐなような気がして憂鬱だ。もっともリモートワークなのでそこまでではないけれども。ただ5日からは出社予定だったのだけどオミクロン株の急激な流行によりそのままリモートワーク継続となってしまった。 競馬は5日から開催されている。ちょうどグリーンチャンネルが無料で見れるので重賞だけはつい見てしまった。地方競馬が無料で見れていたらリモートワーク環境はとてもヤバいことになっていただろう。 今年こそは去年の分も遠征にでかけたいと思っていたが年初から出鼻をくじかれたよ…

みなさんこんにちは！ ホッピーです。 このブログは、飲食店「いたばし研究所」の近況や 個人の見解を語るブログです。 居酒屋 坂本 ◆12月30日(木)ご案内◆ ★ご予約時間帯★ 【メニュー予定】 試作の写真を少しご紹介 いたばし研究所の12月の予定 いたばし研究所の1月の予定 居酒屋 坂本 ◆12月30日(木)ご案内◆ 実はあまりの人気で、17時から21時までは事前の予約でほぼいっぱい^^; 21時からはまだ空きがありますが、 それ以外の時間は空き次第のご案内となりますm(_ _)m 外で飲むこともできますが、寒いので暖かくして来てくださいね^^ 企画者の坂本君よりコメントいただいてます。 ー…