confit フランス料理の保存を目的とした調理法。
結論 油漬け文化は、乾燥した地中海で育つオリーブを使った植物油の保存技術と、寒冷地で発達した動物性脂肪による保存技術に分岐した。油は食品を空気から遮断し、酸化や腐敗を防ぐため、地域の資源と気候に応じて多様な油漬け文化が生まれた。 油漬けは、食品を油で満たすことで空気を遮断し、酸化や腐敗を防ぐ保存技術です。特にオリーブオイルが豊富な地中海沿岸では、野菜・魚・肉の油漬けが広く発達しました。 油漬けの保存原理や保存食の基礎は第1章〜第3章で解説しています：保存食シリーズ第1章｜保存食は土地×気候×資源で決まる保存食シリーズ第2章｜塩漬け文化は湿度と冬が作った保存食シリーズ第3章｜砂糖漬け・ジャムは貴…
昨日はぽぽぐちの誕生日でした〜。 お山なので、さて、どうしましょ。 とりあえずお昼はお馴染みのHIKOさんへ。 いつものオムライスじゃなくって、 今日は豪華なコースにしちゃうよ。 前菜〜。 テリーヌと生ハムとチーズ。 これから畑だけど、お酒、飲んじゃうよ〜。 誕生日だってヤギーが言ったら、 大きなグラスになみなみ注いでくれました。😅 昼間っから悪いね〜。 誕生日じゃない息子とヤギーはライトなコース。 サラダと オムライス。 あとのデザートと飲み物は一緒。 ぽぽぐちのメインはひなどりのコンフィ。 野菜もたっぷり。 あ、火、消しちゃった。 デザートはお誕生日仕様のロウソク付きでした。 特別にチーズ…
昨日の続き。 コストコで買い物した後に、 IKEAもハシゴするって息子が。😅 まぁいいけどさぁ。 別の日にゆっくりの方がいい気もするけどねぇ。 ずっと塾で行けなかったから、両方行きたかったんだねぇ。 息子の目的は、レストラン。 レストランで食事をするなら ゆっくり展示を見てお買い物する時間はありません。 チャチャっと見たいところだけ急いで見て、 レストランに向かいます。 今回、模様替えで展示のない区間があったから 早く見終えたのかも。 ぽぽぐちは季節限定のチキンコンフィ。 今はトマトクリームソースなのね。 ちょっとくどい気もするけど、美味しかったです。 ヤギーはスエーデンミートボール。 息子は…
だいぶ良くなってきたとはいえ、風邪を引きずったまま出社。出社一番上司に「風邪、大丈夫？」と声をかけてもらうも「ダイジョウブデス…」とかっすかすの声で返事をする。文字に起こしたら絶対に古印体*1になっていたと思う。でも実際のところ喉はそこまで壊滅的な状態ではなく、朝の第一声の元気のなさはいつも通りなのであった。 ちなみに古印体、ひとによって解釈の分かれるフォントらしく、僕は上記脚注に記したように不穏な雰囲気を醸し出すものとしてとらえていたが、ノスタルジックを表現するものととらえている層もいるようで、思わぬところで出くわすことがある。これまでで一番インパクトがあったのは、鎌倉のメロンパン屋の店先に…
先日、主人が砂肝を買ってきました。 何を作ろうと買ってきたのか不明ですが、私が買って来ると、いつもカレー味の唐揚げにしてしまうので、たまには違うものが食べたいなぁと思いました。 それならコンフィがいいなぁと思ったのですが、私は作ったことがないので、主人にお願いすることに。 これからはどんどんやってみたいので、作り方を見ていたら、思ったより簡単そう。 今度は自分でも、いろいろやってみたいので、書いておきます。 砂肝のコンフィが食べたくて作ってもらいました！ 砂肝の処理 コンフィの準備 オーブンへ 出来上がり！ その日のテーブル 鶏とアヴォカドのフリット サラダ 砂肝のコンフィが食べたくて作っても…
雨予報のため久しぶりにバイクではなく電車で向かった桜木町は降ったり止んだりというどっちつかずの空模様でしたが予約時間のタイミングはほとんど降っておらず日頃の行いの良さが出てしまいまった中で向かうは毎度おなじみメゾン・ド・ハラです。久しぶりにのぼる野毛坂はきつい。 前菜はニュージーランド産自家製スモークサーモンです。大ぶりのスモークサーモンが2〜3切れにいつもの盛り盛り野菜です。サーモンは生でミキュイでもスモークでも焼いてもうまい。その中でもスモークはうまみが一番引き立つ気がする。そして相変わらずのたっぷり野菜にはあまり見かけない野菜や酢漬けそして今回は自家製いぶりがっこまであり見た目・味・香り…
祝日のつくばです。 朝から晴天ですが8ｍぐらいの強風が吹いています。 でも天気がいいので散歩に出かけました。でも風が想像以上に強くて ちょっと後悔...。ちょうど昼時なので気を取り直してランチできる店を探します。 祝日で営業してなかったり、混雑してたりして、なかなかお店が見つからず。 とうとう二の宮まで来ましたが、ここでランチののぼり旗の店発見。 空席がありそうなので入店。 「Cutlet Cafe aoioto（カツレツカフェ アオイオト）」さんです。 綺麗な青い看板やのぼり旗が印象的な店の外観。期待できそうよ🎵 地中海を思わせるような素敵な内装。日当たりの良い窓際の席に座ります。 お水とお…
借りたけれど読めなかった本を返すために図書館まで行き、ついでに自転車のチューブを買うなどしていたら、なぜか土曜日が終わってしまった。 誰とも会わず、家でパソコン仕事をしたり、電子書籍を読んだり、掃除をしていたことは覚えているのだが、それ以外の"実のあること"が無い。 Cooking for Geeks ―料理の科学と実践レシピ (Make: Japan Books) 作者:Jeff Potter オライリージャパン Amazon Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ (Make: Japan Books) 作者:Jeff Potter オライリージャパン Ama…
ブログサボりすぎマンですこんにちは。さて、毎度おなじみメゾン・ド・ハラです。午後からの雷雨予報は東京埼玉あたりがヤバかったそうですが桜木町エリアは一瞬ポツリときたくらいで無事でした。しかし暑い。野毛坂で息も絶え絶えです。夏はもう満喫したので冬カモン。 主菜はホッケのスモークにサラダ添えです。以前スモークサーモンがなかなか入荷しなかった時期にニシンのスモークをいただいてなかなか美味しかったんだけどホッケのスモークも初耳なので食べるしかないだろうと。シェフ曰く「ニシンは骨の処理が大変すぎてもうやりたくない」とか。で、ホッケですがこれもアリですね。ニシンに比べてホッケは癖がないのでスモークの香りがよ…
29の日だったので。昼は焼肉ライクに行った。夜はさっぱりとしたものにしたいな…蕎麦とか。というわけで向かったのは。「手打そば 大庵（だいあん）」という、新宿駅東口の蕎麦屋だ。アクセスする行き方は、JR新宿駅の東南口駅が近いよ。 中央東口でもいい。 新宿三丁目駅からも近いけど、出口が多すぎるんだよな、あの駅は。そして到着、カラオケ館の隣。 そこにたたずむ、シックな外観の店だ。 なんかカップルとか、外国人とか、シュッとしたサラリーマンが多いなぁ。雰囲気がいい、デート向きだな。パンフレットも貰ったけど、間接照明で薄暗く、ムーディな感じだなそれゆえに、俺みたいな一人客だとちょっと、浮く感じはあるかなぁ…
posfie.com
comfy.maison
youpouch.com
allabout.co.jp
www.hotpepper.jp
www.hotpepper.jp
dochikushow.blog.fc2.com
emojoiecuisine.hatenablog.com
buchineko-okawari.hatenablog.com
