玉露より長い期間、お茶の木全体の日光をさえぎった茶葉を、蒸した後に、揉まずに、葉の形のまま一枚ずつ乾燥させて、葉脈や茎を取り去ったお茶。
掛川市上土方の鷲山邸古民家で開催された 「遠州土方くらし塾」に参加させていただきました。 今回のテーマは「今こそお茶の底力を！」 静岡県のお茶栽培の現状 有機栽培茶の普及 について、後藤昇一先生にお話を伺いました。 有機栽培に向いている（病害虫に強く、収量が見込め、うまみがある） 品種「つゆひかり」をいただきました。 続いて、KAWANE抹茶株式会社 顧問の大橋哲雄先生から 「川根から世界へ 芳醇な香りと奥深い抹茶の魅力」 というテーマでお話いただきました。 抹茶の原料となる乾燥茶葉「碾茶」も見せていただきました。 これを石臼で挽くと抹茶になります。 お茶とお菓子は、農林環境専門職大学の学生さ…
Matcha. マッチャ
【レシピ】碾茶の茶がらでトルコ風ピザ を先に読む コーヒーのおともは、どうしても甘いものに偏りがちだ。 甘くないおともを開拓したいと思いつつ、塩気やうまみのあるおいしいものは、お酒の方がしっくりくる場合が多くて、悩ましい。肉よりも野菜の何かが良さそうに思うんだけれども。 ところで、最近、日本茶カフェにいく機会があって、コーヒーもいいけど日本茶もいいよね、という気分になっている。 低温で抽出した玉露のだしのようなうまみは、知ってる緑茶のおいしさとは別ものだった。テアニンといううまみ成分（アミノ酸）が豊富に含まれているためなのだそうな。 テアニンは光合成で分解されるとカテキンになり、これがお茶の渋…
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