味噌は日本の伝統的な発酵食品のひとつで、地方によって違いがあります。では味噌の種類はどのように分類できるのでしょう? 1.味噌の種類 ・麹の種類 全国には数多くの味噌がありますが、味噌の分類として用いられるのが麹の種類です。 麹の種類として、主に使われるのが米、麦、大豆の三種類。 米味噌は大豆に米麹を加えて作ったもので、全国で一番一般的な味噌になります。そして麦味噌は麦麹から作られるもので、九州、四国、中国地方など、主に西日本で作られています。また豆味噌は八丁味噌に代表される、大豆だけを原料とした味噌で、愛知や岐阜、三重などの中京地方で作られている味噌です。 ・麹と塩の量 味噌の味は麹と塩の量…