ずいきの酢の物！酢ずいき（すこ）が旨すぎる！あく抜きなどの下ごしらえはもちろん！ずいきの酢の物／レシピ／作り方など、まとめて徹底解説！ ずいきとは 里芋の葉と芋の間にある【葉柄／ようへい】 芋がらとも呼ばれる。 ずいき／注意点 ずいきはアクが強い（主にシュウ酸カルシウム／針状の結晶）。 しっかりとアクを抜く必要がある。 アク抜きをしっかりと済ませないと、 喉や舌などに、エグミのようなものがあり、 ピリピリ、ビリビリとしたような痛みを感じる。 ずいき／食感などの味わい ずいきは断面を確認すると分かるが、 スポンジのように、複数の穴が空いている。 それを活かすように、料理することで、しゃきしゃきと…
